哪些果蔬“上過天”？太空果蔬選擇有門道

6月5日，搭載神舟十四號載人飛船的長征二號F遙十四運載火箭成功飛天，將陳冬、劉洋、蔡旭哲3名航天員送入中國空間站。這次航天員們要在太空工作生活半年，任務(wù)繁重，吃喝不能馬虎，除了常見的制作好的太空食品，他們還能盡情享用新鮮果蔬。據(jù)航天專家揭秘，3名航天員不僅能像“前任”那樣品嘗蘋果，還多了一種酸甜可口的新寵——提子。

為什么是蘋果、提子幸運“上天”，而不是橙子等汁多味美的果蔬獲此殊榮？就讓我們一起來了解太空果蔬選擇有哪些門道吧。

哪些果蔬“上過天”？

盤點太空果蔬之前，先讓我們來看一下國際空間站的典型食譜。早餐：橘子汁、桃子、香腸、可可、炒雞蛋和小甜面包；午餐：奶油蘑菇湯、火腿干酪三明治、燜蕃茄、香蕉和餅干；晚餐：蝦仁、煎牛排、嫩莖花椰菜、草莓、布丁和可可。仔細篩查，外國航天員的食譜中有桃子、番茄、香蕉、草莓等果蔬。

我國自2003年開展首次載人航天任務(wù)以來，從“神五”的即食食品，到“神七”的硬食安排，再到“神十”的私人訂制菜品，航天員的食物種類不斷豐富，可以說已實現(xiàn)了最大程度的個性化定制。

據(jù)了解，我國航天員的食譜具有鮮明的中華飲食文化特色，包括主食、副食、湯飲料及水果等。主食既有米飯又有粽子、水餃等，副食就是各種中式菜肴，比如紅燜大蝦、魚香肉絲、紅燒牛肉、宮保雞丁等，保證讓航天員胃口大開。

中國水果飛天稍晚。直到2013年神舟十號載人飛船推出餐食定制服務(wù)，新鮮水果才出現(xiàn)在中國航天員的菜單上，且品種有限。有報道稱，神舟十二號載人飛船為航天員準備的食品有120余種，其中唯一的水果就是蘋果。

除了蘋果，我國應(yīng)用于航天任務(wù)的新鮮果蔬還包括青椒、甜橙、香蕉、胡蘿卜、芹菜等。這些果蔬都是通過載人飛船或貨運飛船上行，卻只是航天員食譜中很小一部分，數(shù)量和品種遠不能滿足需求，堪稱“太空奢侈品”。

值得注意的是，香蕉和橘橙類水果在地面上受人追捧，出現(xiàn)在太空貨運清單上的頻率卻越來越低了。關(guān)鍵原因就在于它們會釋放出特殊的氣味，雖然不至于像榴蓮那么“猛烈”，但終歸有人不喜歡。而且研究表明，香蕉皮中含有一些脂肪和蛋白質(zhì)，在存放過程中會無可避免地產(chǎn)生難聞的氣味，航天員恐怕不得不被迫忍痛割愛。

但有意思的是，俄羅斯飛船經(jīng)常運輸一些氣味特別的食材，比如洋蔥和大蒜。對此，俄羅斯航天員早有準備，他們會把食物儲存在密閉性很好的容器中，并做成適合一口吃下的大小。

果蔬“上天”限制多

航天食品種類豐富，包括即食食品、復水食品、熱穩(wěn)定食品、冷凍冷藏食品、輻射食品、自然型食品和復水飲料。而新鮮果蔬屬于自然型食品，首先需要滿足航天食品的普遍要求：

第一，新鮮果蔬要確保食用安全，不能發(fā)生任何食源性疾病和食物中毒。

第二，新鮮果蔬必須能經(jīng)受住航天特殊環(huán)境因素的影響，如沖擊、振動、加速度等考驗，營養(yǎng)價值不失效。

第三，失重條件下，航天員生理上面臨挑戰(zhàn)，長期執(zhí)行太空任務(wù)，可能引發(fā)骨鈣流失、肌肉萎縮、紅細胞減少等，所以航天食品要能提供充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，以及適宜的鈣磷比例和維生素D。這雖然不是新鮮果蔬的“主業(yè)”，但補充維生素等還是不能含糊的。

第四，航天食品的脂肪含量不宜太高，以免加重空間運動病的癥狀。而為防止心血管系統(tǒng)功能失調(diào)，又要求限制航天食品中鈉的供給，同時保證鉀的供給等。這一條倒是利好新鮮果蔬。

第五，飛船、空間站內(nèi)部空間寶貴，航天食品必須盡可能又輕又小，而且不含殘渣。據(jù)了解，“神舟十二號”任務(wù)期間僅允許幾十個蘋果“太空出差”，以致航天員吃得很不舍……

新鮮果蔬畢竟跟肉蛋奶不同，除了滿足航天食品的一般性要求，還要考慮特殊因素。

首先，“上天”果蔬必須耐儲運，不易變質(zhì)腐爛，不怕小磕碰。通常來說，新鮮果蔬都是在火箭發(fā)射前24小時才被裝入飛船的，畢竟太空保鮮技術(shù)充滿挑戰(zhàn)性。

其次，被選中的果蔬應(yīng)該營養(yǎng)豐富，尤其有益于航天員的腸道健康。航天員在特定環(huán)境下要完成各種復雜任務(wù)，補充營養(yǎng)很重要，偏偏腸道吸收能力很可能受到削弱，需要額外增加膳食纖維等，加速恢復身體健康。

再者，“出差太空”的果蔬必須汁水少，吃起來方便，直接否定了很多需要復雜的剝皮、腌制等工序的美味，西瓜之類也無緣太空。要知道，在失重環(huán)境下，不能想當然地依靠吃水果來補充水分，畢竟這些水分很可能飄浮在空中。航天員稍不留意的話，可能把水滴吸入呼吸道，造成窒息。

最后，品質(zhì)和口感很重要。特定環(huán)境使航天員的口味要求非常特殊，食欲也會降低，所以精心挑選的太空果蔬必須開胃，甚至愉悅身心。如果連喜愛的果蔬都變得寡淡無味，勢必會影響到航天員的工作效率和身體健康。

最后解答為什么選擇蘋果和提子“上天”，航天專家說得通俗又生動：“神舟十二號”帶蘋果是因為它營養(yǎng)好，而且可以長時間保存；這次“神舟十四號”帶提子是因為它吃起來方便，而且肉質(zhì)密實且無籽，皮都可以吃，不像葡萄、橙子等，汁水特別多，還得去皮，航天員吃提子，連擦汁水的手紙都省了。