哪些理由，讓全谷物成為健康代名詞？

白米白面吃多了，皮膚不好還容易長胖，越來越多的人開始想起那些被我們遺棄多年的雜糧，希望用全谷物改善健康。

不知道您有沒有想過，全谷物究竟能給我們的健康帶來什么好處呢？今天就來聊聊這個話題。

一粒完整的谷粒主要包括胚乳、胚芽和麩皮三個部分，胚芽和麩皮中含有大量的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維以及具有保健功效的植物化合物，而胚乳則主要是淀粉。

白米白面經(jīng)過深度加工，胚芽、麩皮都被研磨掉了，只留下白白的胚乳部分；

全谷物一般都保留了胚芽和麩皮，使得維生素B1、鋅等微量營養(yǎng)素的含量是白米面的數(shù)倍之多，能夠幫助我們實現(xiàn)更加均衡的營養(yǎng)。

谷類食物是膳食中B族維生素，特別是維生素B1的重要來源。維生素B1是人體能量代謝中十分重要的催化劑。

如果把人體內(nèi)貯存的能量比作一堆干柴，維生素B1就好像是點燃柴火的那把火。當(dāng)維生素B1缺乏時，人體的能量代謝發(fā)生障礙，我們就會沒有精神。

因此全谷物給我們帶來的B族維生素不僅能夠讓人精神抖索，對于想“燃燒”體內(nèi)多余能量的朋友也是必不可少的元素。

此外，很多種類的雜糧在礦物質(zhì)、膳食纖維和保健成分上都有自己的特點，也是白米白面都羨慕的重要營養(yǎng)。

“血糖”這個詞相信大家都不會陌生，但也許您還不知道的是，血糖可不僅僅與糖尿病相關(guān)，它同樣也是引起肥胖、皮膚問題的重要因素。

與白米面相比，全谷雜糧含有膳食纖維、植物化合物、抗性淀粉等特殊成分。在它們的幫助下，全谷物食物就成為了能夠增強(qiáng)飽腹感、減少脂肪堆積的“特殊”谷物。

每個人在吃飯以及吃完飯后的一段時間，血液中的血糖含量均會發(fā)生明顯的變化。如果我們把吃了不同食物之后人體血糖的變化情況記錄下來，就可以得到下面這幅示意圖中的幾條“血糖曲線”，根據(jù)這幾條曲線就可以看到全谷雜糧對健康帶來的巨大益處。

血糖可分為三個區(qū)間——低血糖、高血糖和正常血糖。

●當(dāng)血糖處于低血糖的范圍時，人就會感到饑餓，于是我們便會尋找食物開始吃飯。

●隨著進(jìn)食量的增加，血糖逐漸上升至正常范圍，之后再進(jìn)入高血糖范圍，并刺激身體合成相關(guān)激素，逐漸產(chǎn)生飽腹感。

●當(dāng)血糖處于高血糖范圍時，我們的身體還會發(fā)生一個有意思的變化——多余的血糖會被加速合成脂肪儲存起來，因此如果長期讓血糖處于較高的狀態(tài)，人就很可能會長胖了。

血糖在進(jìn)食結(jié)束后半個小時左右時達(dá)到最高峰，之后便開始逐漸下降，最終再次回到較低血糖的范圍，我們便開始吃下一餐了。

從上面這幅圖中可以看出，全谷雜糧的血糖曲線最為平緩，在高血糖的部分要明顯少于白米面的曲線，說明吃雜糧不會讓身體大量合成脂肪；同時在進(jìn)食后，全谷雜糧的血糖曲線能夠在很長時間穩(wěn)定在正常范圍，不容易有饑餓感。

如果我們吃的是白米白面或者是白砂糖，血糖的波動幅度比起全谷雜糧來講就要大很多。長時間處于高血糖范圍，不僅會損傷胰島細(xì)胞，增加糖尿病的風(fēng)險，更會合成了大量的脂肪，直接導(dǎo)致肥胖。此外，白米面、糖兩條曲線在較短的時間便會降到低血糖的范圍，讓人很容易感到饑餓。

因此，雜糧除了豐富的營養(yǎng)素外，其另一大好處就是能夠平穩(wěn)血糖，增加飽腹感，讓我們遠(yuǎn)離肥胖和糖尿病的困擾。

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