幾元一根和十幾元一根的雪糕，到底啥區(qū)別？

本文專家：葩麗澤，營養(yǎng)學(xué)主任醫(yī)師，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)科普委員

???熱???熱???熱???！炎熱的夏日，最爽的事莫過于吃根雪糕或冰淇凌。

奶香味、水果味、咖啡味……各種口味的雪糕或冰激凌可以滿足我們的味蕾，一口下肚清涼解暑。

但是你有沒有發(fā)現(xiàn)，打開冰柜，挑了幾個(gè)不認(rèn)識(shí)且看似平平無奇的雪糕，結(jié)賬時(shí)價(jià)格會(huì)給你“致命一擊”，就不幸的變成了大家說的“雪糕刺客”。

圖源：報(bào)道截圖

為什么有的雪糕一根只要幾塊錢，有的一根卻能達(dá)到十幾、二十幾元？有什么區(qū)別？怎么挑選雪糕？一起了解雪糕，避免入坑，清涼過夏。

雪糕和冰激凌為啥這么好吃？

雪糕和冰激凌是隨著人類社會(huì)制糖技術(shù)和低溫生產(chǎn)工藝的發(fā)展而盛行的世界范圍內(nèi)的加工食品。

雪糕好吃在于，通過口腔和鼻腔里的特殊感受器，令人體驗(yàn)到奶?中夾雜著的水果的清甜香氣，或在清涼巧克?的滑爽中品嘗到堅(jiān)果顆粒附加的美味，舔一口就會(huì)有冰涼愜意的甜潤緊裹舌頭，冰冰的、香香的、甜甜的，忍不住多吃一口。

如今，市面上的雪糕或冰激淋，其實(shí)都是經(jīng)過蛋、奶、糖和脂的巧妙搭配，以現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)及設(shè)備使其混合料達(dá)到滅菌、均質(zhì)、膨化、凝凍、硬化制成的冷凍產(chǎn)品。

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雪糕和冰激凌有什么區(qū)別？

共同點(diǎn)

兩者都是以滅菌處理的水、糖、蛋、奶、脂、水果、豆及其制品等一種或多種為原輔料，添加或不添加乳化劑、穩(wěn)定劑、著色劑等食品添加劑和（或）食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑制成的冷凍產(chǎn)品。

不同點(diǎn)

配料占比不同，如乳、蛋、糖的含量不同。二者的脂肪和蛋白質(zhì)含量存在較大差異，造成膨化度、冷凍結(jié)晶的軟硬度、口感上的不同。

其中，冰淇淋脂肪含量更高，口感也更滑潤，蛋奶脂香的特征會(huì)更突出。所以，冰激凌硬度較低，質(zhì)地細(xì)膩滑潤，一般用耐低溫材料的容器或可食用的谷類材料甜筒包裝。

而雪糕含水量高，膨化率較低，產(chǎn)品硬度高，凍結(jié)堅(jiān)實(shí)，可凝凍形成附著在木棍上的各種形狀，和冰棍接近，但相對冰棍含有更多的蛋奶成分。

雪糕怎么越來越貴？幾元一根和十幾一根的有什么區(qū)別？

如今市場上的雪糕琳瑯滿目，不僅味道層出不窮，價(jià)格也是從幾塊錢到十幾塊不等。

雪糕越來越貴的原因，是產(chǎn)品新工藝不斷研發(fā)應(yīng)用、農(nóng)牧產(chǎn)品為主的原料價(jià)格逐年上漲的直接影響結(jié)果。

一般來說，價(jià)格較貴的雪糕會(huì)以新鮮的牛奶、奶油和可可脂、新鮮水果、天然豆子為配料。以奶粉、精煉植物油、代可可脂、果凍等配方的雪糕，價(jià)格不會(huì)太高。

如何挑選雪糕？

首先，辨別是否存在融化痕跡

雪糕富含碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，如果在制作過程中滅菌不徹底或運(yùn)輸保存過程一旦被微生物污染，就會(huì)極易造成細(xì)菌的生長繁殖。所以，選購時(shí)盡量不要購買存在融化過痕跡的雪糕。

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其次，一定要看營養(yǎng)標(biāo)簽

雖然有人認(rèn)為“雪糕是可以吃的牛奶”，但是不要被口感蒙騙。雪糕中必加的乳化劑、分散劑等添加劑，可促使雪糕配料中的油脂和水融為一體，賦予一種很細(xì)膩的濃濃的奶香口感，令舌尖感覺的牛奶含量比實(shí)際含量高許多。另外，特別要注意營養(yǎng)成分含量標(biāo)注的是每100克產(chǎn)品中的含量，不是每根雪糕中的量。

最后，選購時(shí)正確看待添加劑

健康人群沒必要被配料表中列出的名目繁多的添加劑嚇到，雪糕和冰激凌中的添加劑使用量均會(huì)遵循國家食品安全添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760的要求。在最大可食用量范圍內(nèi)，不會(huì)對健康帶來危害。

溫馨提示

雪糕雖然好吃，但高能量密度是短板。成長發(fā)育中的幼兒和腸胃消化吸收功能不佳的老人，不要多吃，以免影響其他必需營養(yǎng)素的攝入。

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