雞蛋的又一好處被發(fā)現(xiàn)！但怎么吃有講究，很多人還不知道

本文審稿：葩麗澤，營養(yǎng)學(xué)主任醫(yī)師，中國營養(yǎng)學(xué)會科普委員

據(jù)世界衛(wèi)生組織發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，心血管疾病、傳染病和癌癥是當(dāng)前導(dǎo)致人類死亡的三大主要原因，其中死于心血管疾病的人數(shù)最多，占全球總死亡人數(shù)的29%！

而飲食和心血管疾病的關(guān)系一直是大家重點(diǎn)關(guān)注的，其中雞蛋又是眾說紛紜的焦點(diǎn)食材——有些人覺得雞蛋的膽固醇高，會增加心血管疾病的風(fēng)險，因而不敢吃；但近年來有多項(xiàng)研究顯示：雞蛋攝入與健康人血脂異常無關(guān)，心血管疾病史者可適量攝入。

那到底是吃還是不吃呢？

研究證實(shí)：雞蛋攝入

能改善血脂水平，降低心血管疾病

雞蛋，幾乎包含了人體所需的全部營養(yǎng)，被譽(yù)為“理想的營養(yǎng)庫”，在促進(jìn)生長發(fā)育、健腦益智、保護(hù)視力、輔助延緩衰老等方面都有好處。

而2018年北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院李立明教授課題組在BMJ旗下期刊《心臟》上發(fā)表的研究成果：一天一個雞蛋與心血管疾病死亡風(fēng)險降18%，出血性中風(fēng)死亡風(fēng)險降低28%有關(guān)。

普普通通的雞蛋，為什么有這么大的作用？

近日，北京大學(xué)流行病學(xué)與衛(wèi)生統(tǒng)計學(xué)系的研究人員使用靶向核磁共振的技術(shù)檢測了4000多名參與者血漿樣本中225種代謝物，發(fā)現(xiàn)了其中的機(jī)理——適度的雞蛋攝入，或許能夠通過增加血液中心臟健康代謝物的數(shù)量，從而降低心血管疾病的風(fēng)險！

具體表現(xiàn)為：

1、雞蛋能升高好膽固醇，降低血膽固醇

雞蛋攝入與高密度脂蛋白（好膽固醇）的濃度呈現(xiàn)正相關(guān)。這些高密度脂蛋白水平的提高，有助于清除血管中的膽固醇，改善膽固醇代謝特性，從而對心血管有保護(hù)作用。

2、雞蛋能促進(jìn)肝臟對壞膽固醇的代謝

雞蛋攝入量與載脂蛋白A1指標(biāo)呈正相關(guān)。而載脂蛋白A1可以使外周的膽固醇運(yùn)送到肝臟進(jìn)行代謝，從而有助于降低壞膽固醇的水平。

總而言之，雞蛋攝入量改變了機(jī)體代謝標(biāo)志物的表達(dá)，而這些改變的標(biāo)志物恰好與心血管疾病風(fēng)險成負(fù)相關(guān)，因而可以推測雞蛋的攝入能改變機(jī)體代謝，進(jìn)而降低心血管疾病的風(fēng)險。

健康吃蛋，還需知道這幾點(diǎn)

1、攝入量有要求

雞蛋有益，卻不是吃得越多越好，日前中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院阜外醫(yī)院的一項(xiàng)研究結(jié)果顯示：每周食用3～6個雞蛋更有利于健康。

研究納入了60952名成年人，結(jié)果顯示：每周吃雞蛋3~6個的受試者總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇都降低了，而高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）升高，此時心血管疾病的風(fēng)險也低。

2、蛋黃不要丟

很多人都知道蛋黃中的膽固醇含量較高，就只吃蛋白。其實(shí)并不推薦。

因?yàn)榈包S就像是雞蛋的核心，其集中了多種維生素和礦物質(zhì)——包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和微量的維生素C；鈣、磷、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)則都比較豐富。

因此，除了高血脂等特殊人群，建議吃整蛋。

3、挑蛋別糾結(jié)

吃雞蛋的第一步，在于“選擇”，但白皮蛋、紅皮蛋、烏雞蛋、土雞蛋……市面上雞蛋種類多，而價格也相差很大，那它們的營養(yǎng)成分有什么區(qū)別呢？

有專家曾做過相關(guān)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，各種蛋里面的成分相差不多，營養(yǎng)素的含量并沒有因?yàn)閮r格的升高而增高。

所以買雞蛋，選新鮮的就好~

來源：我是大醫(yī)生官微

本文封面圖片來自版權(quán)圖庫，圖片內(nèi)容不授權(quán)轉(zhuǎn)載