舒服吃雜糧，怎么選購(gòu)和烹調(diào)？

古人講“五谷為養(yǎng)”、“天生萬物，獨(dú)厚五谷”，谷物含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，是我們每日膳食中重要的組成部分。

谷物的種類繁多，但受到人們口味喜好的影響，白米白面已經(jīng)占據(jù)了日常谷物來源的絕大部分。

近年來，研究發(fā)現(xiàn)大量攝入精制的白米面與肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性非傳染性疾病的盛行有著千絲萬縷的聯(lián)系，已經(jīng)成為了人們健康的大敵，而全谷雜糧的好處已經(jīng)被作為公認(rèn)的事實(shí)。

雖然大家都知道雜糧好處多，但還是有很多對(duì)雜糧不利的傳言飄蕩在我們耳邊——雜糧干擾營(yíng)養(yǎng)吸收、小孩不能吃雜糧……那么，雜糧應(yīng)該怎么選購(gòu)？應(yīng)該怎么吃更能避免上面的負(fù)面問題呢？

雜糧的種類繁多，不論是打開網(wǎng)頁(yè)還是進(jìn)到線下的超市，我們很容易在豐富多彩的雜糧面前犯了選擇恐懼癥。

都買回來又吃不完，少買幾樣又不知道該舍棄哪個(gè)。

這種時(shí)候不要著急，要知道雜糧也是分為固定的幾個(gè)種類——稻類、麥類、豆類、薯類等，我們只要在每個(gè)種類里選1-2種，就可以讓雜糧均衡的搭配。

雜糧由于營(yíng)養(yǎng)豐富，比起白米白面更容易發(fā)生氧化變質(zhì)的問題，因此在選購(gòu)的時(shí)候最好要買真空包裝的雜糧，這樣既能隔絕空氣防止?fàn)I養(yǎng)素的損失，又能夠減少脂肪氧化和微生物的污染，保證雜糧的安全。

隨著人們對(duì)雜糧食品的需求越多越大，現(xiàn)在市面上也已經(jīng)出現(xiàn)了各種各樣的雜糧加工品，比如烘焙過的雜糧粉、預(yù)熟化過的雜糧米伴侶，直接把它們買回家能夠讓雜糧吃的更加省心省力。

雜糧營(yíng)養(yǎng)雖好，但如何食用仍是困擾很多人的一大問題，甚至還出現(xiàn)了很多對(duì)于雜糧不利的傳言。如何健康的吃雜糧，確實(shí)也是一門學(xué)問。

相比于白米面，大多數(shù)雜糧的質(zhì)地粗糙，并可能含有植酸等干擾礦物質(zhì)吸收的“抗?fàn)I養(yǎng)因子”，因此并不建議用雜糧替代全部主食，在膳食指南中也是推薦每天有一半的谷物為粗雜糧。

此外，雜糧和細(xì)糧的搭配比例也有講究，比如面食中雜糧粉不要超過30%，這樣既不會(huì)影響面食的膨發(fā)，又能夠做出更易接受的口感。

雜糧的烹調(diào)時(shí)間長(zhǎng)、需要預(yù)處理也是阻礙人們吃雜糧的問題，而巧用一些“新興”的烹飪工具則是解決這些問題的良方。

比如高壓鍋煮雜糧粥或雜糧飯能夠大大減少烹調(diào)時(shí)間，把雜糧放進(jìn)豆?jié){機(jī)可以輕松的打出各種雜糧糊，都是一些輕松的烹調(diào)方法。

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