不要再用荔枝病嚇唬人了！做好這件事就能吃到爽

如果問夏天什么事情才是最爽、最痛快的？那必須是荔枝自由??！沒有吃上荔枝的夏天是沒有靈魂的，這一點可是有好幾位貢獻出多篇全文背誦的古代大文豪蓋戳認證的。

荔枝（Litchi chinensis）是無患子科荔枝屬的植物，可以算得上是我國嶺南地區(qū)水果的代表。我們現(xiàn)在食用的荔枝是由生長于我國南方的野生荔枝樹馴化而來的。

荔枝花｜B.navez / wikimedia

根據(jù)文字記錄來追溯我國荔枝種植史的話，可以一直往前推到西漢時期。辭賦家司馬相如的《上林賦》中的“隱夫薁[yù]棣[dì] ，答遝[tà] 離支”一句中的“離支”，便是荔枝的別稱。

更為人們所熟知的，就不得不提到唐代杜牧的《過華清宮》中的“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”，以及宋代大吃貨蘇軾的《惠州一絕/食荔枝》中的“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”這兩句了。

荔枝吃多了會得荔枝??？

北方人，每次“花重金”買來一小兜荔枝的時候，都會羨慕蘇軾能“日啖荔枝三百顆”，擁有絕對的荔枝自由。但新聞上又時不時報道，某某因過量食用荔枝而低血糖、荔枝病，甚至死亡。手中的荔枝也不知道是吃還是不吃。

那就吃！荔枝品種大盤點

基因測序顯示，現(xiàn)在食用的荔枝有著兩支不同的馴化祖先：極早熟品種來自于云南的野生種群，晚熟品種來自于海南的野生種群。今天就給大家介紹一批，在2021年全國優(yōu)質(zhì)荔枝擂臺賽中的獲獎品種。

荔枝品種大賞 | time-weekly

妃子笑

關(guān)鍵詞：早熟、多見、表皮綠里帶紅，有酸味

妃子笑上市時間通常在5月下旬-6月中旬，它的耐儲存能力比較優(yōu)秀，因此成為北方最容易買到的品種。妃子笑果形偏圓，單顆荔枝平均重28克，果皮上龜裂片隆起，裂片峰較尖，摸起來“刺刺”的感覺更明顯。雖然完全成熟的時候果皮也是紅的，但它在果皮由綠轉(zhuǎn)紅、看上去“紅一塊綠一塊”的時候才是糖度最高、最好吃的。妃子笑肉厚多汁，口感爽脆，一絲微酸反而增添了特殊的風(fēng)味。

妃子笑丨拍攝 瑤華

白糖罌

關(guān)鍵詞：特甜、早熟

白糖罌又名中華紅，是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，同樣屬于早熟品種，約在5月下旬上市。白糖罌的果形介于心形和圓形之間，個頭比妃子笑稍小一點，平均重量約23克左右，果皮鮮紅，龜裂部分比較平坦?！鞍滋枪拮印钡拿趾x，極好地顯示出它的特征，果肉多汁又清甜，細細回味還有特殊的蜜香。它的糖度超過20，在甜味水果中屬于“top級”。

白糖罌丨拍攝 呲呲

烏葉

關(guān)鍵詞：核大、香味濃

烏葉是我國閩臺地區(qū)較多種植的荔枝品種，廣東叫它“黑葉”，通常在6月中旬成熟。這個名字來自于它的深色樹葉，果皮的顏色也比較深。雖然烏葉荔枝果核偏大，但果肉脆甜，有著獨特的濃郁香味，老饕往往認為這才是道地的荔枝香，很多荔枝味的甜品中加的都是烏葉荔枝。但烏葉荔枝很“脆弱”，不易保存，去產(chǎn)地品嘗新鮮的烏葉才是正道。

圖丨taobao

桂味

關(guān)鍵詞：桂花香、核小

桂味荔枝主要在廣東、廣西廣泛種植，約在6月下旬上市，果實個頭比較小。和妃子笑不同，桂味要到果皮全紅的時候才最甜。成熟的桂味荔枝果皮顏色鮮紅，皮上的裂片峰較尖，有明顯的裂紋感，果身上有一條深而窄的凹陷“縫合線”，沿著它可以輕易地掰開荔枝皮，汁液相對較少。桂味還是有名的小核品種，不過即使是小核品種，有時候還是能碰到一兩個大核的。

桂味外皮很尖，核很小丨圖蟲創(chuàng)意 / Hui生活

它的名字來自于果肉中類似桂花的香味，這是所含的醇類、烯類、醛類物質(zhì)組合形成的。桂味的“凍齡”也比較強悍，相比其他荔枝，摘下來后變色、變味的速度稍慢一些。

桂味荔枝丨圖蟲創(chuàng)意 / littlecat

糯米糍

關(guān)鍵詞：晚熟、口感軟糯、甜度上佳

糯米糍約在6月下旬至7月上旬成熟，所以在廣東有吃荔枝“起于桂味，止于糯米糍”的說法。糯米糍的果實呈扁心形，大小和妃子笑接近。果皮表面的龜裂痕較大，也有一條明顯的縫合線，但摸起來不像妃子笑、桂味那樣刺手。

糯米糍不僅甜蜜多汁，果肉還和大多數(shù)常見的荔枝的脆彈不一樣，有著軟滑的特殊口感，所以用“糯”來形容。但糯米糍果實熟后容易裂開，一定程度上阻礙了它的貯藏和運輸。

糯米糍丨拍攝 馬戶

仙進奉

關(guān)鍵詞：晚熟，甜，貴

仙進奉也是7月成熟的晚熟品種，上市時間比桂味一般晚兩周，它的果實個頭中等偏上（一斤大約20個左右），果皮鮮紅，果肉多汁，有著獨特的蜜香。它的甜度比糯米糍要高，且裂果少，盡管果皮較厚，但也給它增加了耐儲藏的buff。

無核荔枝

關(guān)鍵詞：無核、成對結(jié)果、比較貴

無核荔枝并不在獲獎名單中，卻是市面上的“新寵”，盡管價格令人咋舌，但不需吐核已經(jīng)使它的口感足夠優(yōu)秀了。無核荔枝的上市時間約在7月下旬，培育原理和無籽西瓜類似，嚴格來說，它其實不算一個固定的品種，通過技術(shù)實現(xiàn)“無核”特性的荔枝都屬于這個范疇。掰開果肉可以發(fā)現(xiàn)，無核荔枝其實并不是完全沒有核，而是果核退化成極小的一點。這是由于在花受精后，形成胚乳核階段出現(xiàn)解體現(xiàn)象，導(dǎo)致胚珠發(fā)生早期敗育的結(jié)果。

無核荔枝丨taobao

無核荔枝的果子一般都是“成雙成對”、并蒂生長的造型，這是因為單果無核荔枝易裂，果農(nóng)在疏果階段留下的基本是雙果。

荔枝一次吃不完怎么辦？

荔枝病雖然沒那么容易得，但“日啖荔枝三百顆”這種事還是算了吧。

一次吃不完的荔枝，當(dāng)然也需要用合適的辦法將其儲存起來。在溫度較高時，荔枝果皮中的無色多酚類物質(zhì)會發(fā)生褐變反應(yīng)，疏松的荔枝殼也難以阻擋細菌對富含水分和糖的果肉的侵蝕，如果環(huán)境溫度超過8℃，幾天內(nèi)就會色變、味變。

荔枝快變成龍眼了……丨拍攝 瑤華

通過多方面總結(jié)民間智慧，家中儲藏荔枝用這兩種簡易方法已經(jīng)足夠：

1.剪掉枝梗，但要留下蒂頭，不要讓果肉暴露在外。在荔枝表面鋪一層紙巾吸收掉呼吸產(chǎn)生的水珠，裝入保鮮袋或者保鮮盒，放入冰箱。

再包上紙巾放入保鮮盒就能放冰箱冷藏了丨圖蟲創(chuàng)意 / 紹哥Matthew

2.將荔枝去殼留膜（減少汁液的流失），裝入保鮮袋密封，直接冷凍，隨吃隨取，有著類似冰沙的口感。

當(dāng)然，最好吃的荔枝，還是剛從樹上摘下來的那一串呀！

作者：翼狼Elang、瑤華

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