商家不會(huì)說！面包家“六兄弟”的故事！

隨著西方飲食的逐漸融入，面包已經(jīng)成為我們生活中最常見的食物之一。在各種超市里，貨架上面包的種類數(shù)不勝數(shù)，讓人一下子難以做出選擇。

面對(duì)市面上玲瑯滿目的產(chǎn)品，我們應(yīng)該如何挑選？哪些面包又能給我們帶來營(yíng)養(yǎng)與健康呢？

雖然市面上面包的品種繁多，但是根據(jù)我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 20981-2021 面包質(zhì)量通則》中的規(guī)定，面包被分為以下六大類：

1、軟式面包

2、硬式面包

3、起酥面包

4、調(diào)理面包

5、其它面包

6、面包干制品

這六大類面包在營(yíng)養(yǎng)方面也各有自己的特點(diǎn)，下面就咱們就一起看了解一下。

組織松軟、氣孔較均勻的面包。

這類面包由于從外至內(nèi)都很松軟，因此非常受到人們的歡迎，是很常見的一種面包，可以作為主食來食用——漢堡包使用的一般就是這種軟式面包。

軟式面包的配方有很多種，可能添加雞蛋，也可能添加很多的糖，所以不同做法的軟式面包的健康價(jià)值也不甚一致。

表皮較硬或有裂紋，內(nèi)部組織柔軟的面包。

硬式面包不僅外表十分堅(jiān)硬，面包芯也比人們常吃的軟式面包要硬不少。俄羅斯大列巴、法棍都是硬式面包的代表，它們?cè)趪?guó)外主要作為主食食用。

除了面粉和酵母這些常規(guī)的原料外，硬式面包很少添加糖這些額外的配料，因此如果您想買個(gè)面包當(dāng)主食，硬式面包還真是很健康的選擇。然而在中國(guó)，由于這類面包的口感不佳，不是所有人都能夠接受它們的。

層次清晰、口感酥軟的面包。

起酥面包利用油阻斷了面粉之間的連接，讓面包實(shí)現(xiàn)了層次清晰、口感酥松的效果，典型的代表就是牛角面包。

這種層次分明的起酥面包都深受消費(fèi)者的喜愛，市面上絕大多數(shù)都是起酥面包，或是以起酥面包為坯底的面包。

但由于起酥的特性需要大量的油才能夠?qū)崿F(xiàn)，因此這類面包都隱藏了大量的脂肪，能量不是一般的高，長(zhǎng)期食用著實(shí)不是一個(gè)健康的選擇?？磥硐麓挝覀冞x擇面包的時(shí)候，還是避免那些一層一層的面包為好。

烤制成熟前或后在面包坯表面或內(nèi)部添加奶油、食用油脂制品、蛋制品、肉制品、可可制品、果醬等配料的面包。

調(diào)理面包添加的餡料多種多樣，但幾乎都會(huì)添加一定量的糖。與其說這類面包是主食，它們似乎還是和甜點(diǎn)更加接近，如果制作調(diào)理面包的坯子還是選用了起酥類面包的話，那么它可真是高油高糖高能量的典型代表，比上面說的起酥面包更加不健康。

然而很不幸的是，目前市場(chǎng)上比較受歡迎的似乎就是這種甜餡料的起酥面包，我們能做的就是少選擇這類面包。

除了上述四種面包的其它面包。

這類面包的范圍很廣，但比較常見的是那些添加了蔬菜和肉類的面包。與其它面包相比，這些蔬菜、肉類的面包不僅僅是主食，如果搭配合理的話，它們可以被當(dāng)作是完整的一餐來看待。因此如果您想買個(gè)面包來充當(dāng)早點(diǎn)，選擇這類面包就對(duì)了。

面包經(jīng)切片或切段后烘烤或油炸，添加或不添加其他配料制成的口感松脆或酥脆的面包制品。

比如面包干、油炸面包條等產(chǎn)品。從營(yíng)養(yǎng)角度講，這種面包非常不健康，因?yàn)閿?shù)據(jù)表明，面包由于孔洞很多，在油炸之后吸油率達(dá)到80%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出各類食物，所以炸面包片相當(dāng)于一個(gè)油疙瘩，吃炸面包簡(jiǎn)直就相當(dāng)于喝油呀！

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