吃小龍蝦時，明明手套沒有破，為啥還是一手油？

審核專家：甘強

北京理工大學(xué)講師，應(yīng)用化學(xué)博士

又到了吃小龍蝦的季節(jié)，掰開蝦頭露出白嫩的蝦肉，誘人的香氣伴隨著火紅的色澤，想到這里，不爭氣的眼淚不由得從嘴角流了下來……

夏季標(biāo)配小龍蝦 來源丨pixabay

可是，在大快朵頤之后往往變得兩手油汪汪，讓人不禁疑惑，自己明明帶了手套為什么雙手還是遭了殃。

手套滲油，到底因為啥？

這要從一次性手套的材料聊起，大多數(shù)商家提供的一次性手套多是PE（聚乙烯polyethylene ，簡稱PE）材質(zhì)的手套。聚乙烯是一種高分子化合物，其分子本身的間隙很小，油分子穿不過去。但是一次性手套是由一條條的聚乙烯分子鏈構(gòu)成的，每個聚乙烯分子鏈就像布料中的一條條棉線，棉線構(gòu)成了布料，而聚乙烯分子鏈構(gòu)成了一次性手套。

布料中的棉線之間存在空隙，聚乙烯分子鏈之間也存在空隙。受外界因素影響，聚乙烯分子鏈段與鏈段之間拉伸、伸長最終導(dǎo)致“布料”的拉伸，空隙變大，使得油分子得以通過。而且聚乙烯分子上還有親油基團，這就使得聚乙烯分子相較于水來說更“愛”與油在一起，油分子逐漸融入到聚乙烯分子的間隙，最終滲出到一次性手套的另一面。當(dāng)然這個過程比較緩慢。所以得你拿著油汪汪的小龍蝦，一般也要吃個幾分鐘到十幾分鐘才能感覺出來。

來源丨B站up主：這知識好冷的視頻截圖

值得一提的是PE制品也分為低密度聚乙烯和高密度聚乙烯。看字面意思也可以知道，高密度聚乙烯密度高，排列更緊密。而因為價格非常便宜，更能節(jié)省成本，很多商家提供的PE手套是低密度聚乙烯手套，這樣的手套當(dāng)然也就更容易滲油。

來源丨B站up主：這知識好冷的視頻截圖

那么，水分子比油分子更小，為什么一次性手套漏油，卻不漏水呢？原因還是因為聚乙烯材質(zhì)的特性。聚乙烯是有機物，日常用的油也是有機物。正所謂不是一家人不進一家門，聚乙烯分子和小龍蝦里的油分子在化學(xué)上都屬于非極性分子，它們兩個相遇時，內(nèi)在的“基因”就已經(jīng)決定了它們會被對方“互相吸引”。而對于水這種極性分子來講，聚乙烯和油天生對水“不過敏”。就好像油滴入水中仍然是油，沒有“第三者”的加入就不會達(dá)到水乳交融的狀態(tài)，因此手套里會滲油卻不會滲水。

來源丨作者拍攝

除了上面提到的滲油原因，剩下最直接的就是物理因素了。眾所周知，小龍蝦的身上有很多刺，在吃小龍蝦的時候稍有不慎手套就會被小龍蝦的外殼劃破，畢竟一次性手套也非常薄。

破損后，不光食物中的油脂會進入手套內(nèi)，小龍蝦表面的調(diào)味品，湯湯汁汁都會與手來一個親密接觸。吃完順便嗦個手指頭，讓你瞬間感覺手套帶了個寂寞。

為什么還要戴一次性手套呢？

那么既戴手套吃小龍蝦滲油，并不能保持我們的手部清潔，以后要不還是直接上手，吃完還能舔舔手指？
其實還是建議戴手套，原因有二。其一，一次性手套中的油是少量滲入的，效果還是比不戴手套好。其二，帶一次性手套的目的是也為了防止吃到手上和指甲里的細(xì)菌。值得注意的是，在使用一次性手套的時候，應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的。劣質(zhì)的一次性手套很可能采用的是可回收廢料制成的，不光進一步降低了手套的阻隔性，而且還存在有害物質(zhì)溶于油脂進入人體的風(fēng)險。

如何解決滲油問題？

第一、一次性手套換得勤一點。趁油不注意及時更換手套。

第二、多戴幾層手套。如果勤換手套會打斷吃小龍蝦的樂趣，不如在吃之前就多帶幾層手套。減緩油滲入到皮膚的速度。

就算滿手油也抵擋不了想吃小龍蝦的心 來源丨pixabay

第三、 佩戴食品級PVC手套。一次性PVC手套的材質(zhì)是聚氯乙烯，分子間隙要比PE手套小，更高的分子密度可以有效防止油的滲入。但是值得注意的是要選擇食品級的PVC手套，不符合標(biāo)準(zhǔn)的PVC手套可能會有有害物質(zhì)的溶出，如果誤食進入人體會對健康造成不利影響。

第四、手洗干凈。對于不戴手套吃小龍蝦的人來說，徒手剝蝦的才是吃蝦的最高境界，感受手指與蝦殼蝦肉零距離接觸，沉浸式剝蝦真是吃小龍蝦的一大樂趣。當(dāng)然，要注意吃之前記得把手洗干凈，尤其是指甲縫。