“小暑吃黍”，五谷之黍是怎么逐漸遠(yuǎn)離餐桌的？

“六月節(jié)……暑，熱也，就熱之中分為大小，月初為小，月中為大，今則熱氣猶小也。”雖然小暑名稱中有小，卻是不可小覷的?！靶∈畲笫?，上蒸下煮”，熱浪滾滾，難怪韓愈會說：“自從五月困暑濕，如坐深甑遭蒸炊?！?/p>

中原大地，民間素有小暑“食新”的習(xí)俗。小暑時節(jié)，人們把新收獲的黍碾成米，將新米煮成米飯，以供奉祖先。古時這一天，家家戶戶都要吃新米、嘗新酒。

在現(xiàn)代人的餐桌上，黍的面目十分陌生。它的多彩生命，搖曳在古代各類典籍甚至詩詞里?！靶∈畛允颍笫畛怨取?，古人深得其妙。小暑前后，將新黍去皮烹粥，比面食和米飯更適口。古時這一天，家家戶戶都要做好飯后祭祀，以示對大自然及祖先的感恩，然后吃新米嘗新酒。據(jù)說“吃新”乃“吃辛”，是小暑節(jié)后第一個辛日。

《說文》上說，“以大暑而種，故謂之黍”。黍?yàn)橄笮巫?，下部表示植株的根部，中間表示枝干，上面的分叉表示植株的葉。黍是旱地作物，葉細(xì)長而尖，如線形，需要水來澆灌。黍生長期特別短，七八十天就能成熟。北方人種黍，多在立夏之后，下了透雨再播，待到中秋節(jié)前收獲。

看到這個黍字，就感覺有幽思之情飄來，思緒一次次被詩句緊緊縈繞著，讓人思接遠(yuǎn)古、情懷蕩漾。

“豐年多黍多稌，亦有高廩，萬億及秭”，商周時期，黍是餐桌的主角。誕生于周代的《詩經(jīng)》里，僅百余次提到農(nóng)作物，“黍”竟出現(xiàn)21次?！按T鼠碩鼠，無食我黍”，是魏國人的詠嘆；“彼黍離離，彼稷之穗”，周平王東遷以后，周大夫經(jīng)過西周古都，悲嘆宮廷宗廟毀壞、長滿禾黍，作《黍離》詩寄托悲思?！爸艺?，謂我心憂；不知我者，謂我何求”，成了永久的哀傷與無奈。以至于到了南宋，姜夔在《揚(yáng)州慢》中仍說：“予懷愴然，感慨今昔，因自度此曲。千巖老人以為有《黍離》之悲也?！?/p>

考古人員在河南淮陽時莊遺址倉儲遺跡底部檢測出粟、黍類作物成分。新華社發(fā)（河南省文物考古研究院時莊遺址考古隊(duì)供圖）

中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的五谷里，黍曾長期位居首位，在古代北方廣泛種植。在甘肅秦安大地灣遺址，遠(yuǎn)古先民八千年前曾播撒過。迄今為止，這是在中國大地上發(fā)現(xiàn)最早的農(nóng)作物?！熬飘Y多於步兵，黍田廣於彭澤”“灌於陵之藥圃，耕彭澤之黍田”……唐宋以后，麥、稻逐漸取代谷、黍的地位，種植面積縮小。但在宋代，王安石仍說：“麥行千里不見土，連山?jīng)]云皆種黍。”明清年間，當(dāng)時老百姓的飲食已是“小麥居半”。至今，黍只“是雜糧里的次要者”。

上古時，人們用百顆黍?qū)嵟帕衅饋?，取其長度作為一尺的標(biāo)準(zhǔn)，叫黍尺。古時度量衡定制的基本依據(jù)。一百黍重量為一銖，二十四銖為一兩。

圖源：消費(fèi)日報(bào)網(wǎng)

“稷與黍，一類二種也。黏者為黍，不黏者為稷。稷可作飯，黍可釀酒?！比さ氖?qū)?，可用于煮粥、做糕、做米飯和釀酒。詩?jīng)時代，“畟畟良耜，俶載南畝。播厥百谷，實(shí)函斯活?；騺碚芭?，載筐及莒，其饟伊黍”。種田的人，看到妻子送來的黍米飯，該是何等歡欣？這一生動的情節(jié)，給豐收的田野增添了異樣的情趣，讓傳統(tǒng)的田園生活完成了詩意的升華。

“莫辭酒味薄，黍地?zé)o人耕”“故人具雞黍，邀我至田家”，在飯桌上言笑晏晏的情景，叫多少后人覺得暖心融融？酒可助興，怪不得，《呂氏春秋·權(quán)勛》有這樣的記載：“臨戰(zhàn)，司馬子反渴而求飲，豎陽谷操黍酒而進(jìn)之?！?/p>

筆者沒有見過黍的模樣。從古人的敘述來看，它在夏天長得極其茂盛，隨風(fēng)搖曳的身姿，應(yīng)該與谷子差不多。

黍的果實(shí)呈淡黃色，去皮后稱黃米、糜子、夏小米、黃小米，比小米稍大，煮熟后黏性強(qiáng)，柔滑適口，韌勁飽滿，可用來做多種黏食，如切糕、黃米炸糕、黃米飯、涼糕、黃米粽子等。黃米面炸糕，為北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，色澤金黃，表皮焦脆不艮，質(zhì)地黏軟可口，餡料甜美細(xì)潤。黍面做成的黃米炸糕，特別耐饑，俗語“三十里莜面，四十里糕，二十里蕎面餓斷腰”，說的就是它。

來源：科普時報(bào)

作者：河南省作協(xié)理事、開封市政協(xié)常委 任崇喜

編輯：毛夢囡

審核：王飛

終審：陳磊