越喜歡吃醋的人越健康？

在人們的日常飲食中, 鹽、醋、醬油等調(diào)料必不可少。正因有調(diào)料的調(diào)配，很多食物才變得更加美味可口。其中，醋備受人們青睞，以下從多種角度談醋的作用和注意事項(xiàng)。

醋大多是由高粱、大米、小麥或酒類等作為原料發(fā)酵制成的。山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋和永春老醋被稱為“中國(guó)四大名醋”。

開胃健脾

研究表明，醋的主要化學(xué)成分是醋酸，而人的胃的消化液主要是鹽酸，醋可以刺激胃酸分泌，所以適當(dāng)吃醋有助于消化。尤其對(duì)于如此悶熱的夏天，吃點(diǎn)用醋伴制的涼菜可以開胃，增加食欲。

促進(jìn)新陳代謝

研究顯示，醋里面含有的檸檬酸，可以加快食物的分解和消化，消耗多余脂肪, 防止體內(nèi)脂肪的堆積，食用過多的蛋白質(zhì)、脂肪等酸性食物產(chǎn)生的廢物“乳酸”，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。

醋酸作用

醋酸是醋的主要成分，其可以通過改變微生物中細(xì)胞質(zhì)的滲透性，進(jìn)而破壞其細(xì)胞分化酶，具有一定的抑菌和殺菌作用。對(duì)于餐后的食具，使用1%食醋液煮沸消毒，可有效防止病毒性肝炎、痢疾等傳染病。

保護(hù)維生素C

維生素C是一種還原性物質(zhì)，在堿性或者中性環(huán)境中很容易被氧化。人們?cè)谏钪袨榱朔乐故卟酥芯S生素流失，多采用大火快炒的方式，但有些食物的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)由于時(shí)間太短會(huì)導(dǎo)致沒有有效地溶解出來，而此時(shí)加醋可以營(yíng)造酸性環(huán)境，減緩維生素C的氧化過程，同時(shí)還有利于人體對(duì)維生素C的吸收。

日常食醋需注意以下三點(diǎn)：

一是餐前或空腹不宜吃醋。會(huì)刺激胃黏膜，分泌過多的胃酸，一般在用餐期間或飯后半小時(shí)后再喝醋，既不刺激胃腸，還可以幫助消化。

二是胃潰瘍或胃酸過多人群不宜食醋。醋含有豐富的有機(jī)酸, 會(huì)導(dǎo)致胃酸分泌增多，加大對(duì)胃黏膜的損害，加重潰瘍病的發(fā)展。

三是不宜直接或過量長(zhǎng)期食醋。醋的酸值很大，若直接飲用會(huì)灼傷口腔和食道和腸胃，可以加入菜或者面湯里稀釋之后進(jìn)行服用。據(jù)相關(guān)醫(yī)學(xué)報(bào)道，過長(zhǎng)期過量食用醋，有出現(xiàn)低鉀，骨質(zhì)疏松等問題的可能。業(yè)內(nèi)專家建議，醋的每日攝入量不超過6毫升。