越喜歡吃醋的人越健康？

在人們的日常飲食中, 鹽、醋、醬油等調料必不可少。正因有調料的調配，很多食物才變得更加美味可口。其中，醋備受人們青睞，以下從多種角度談醋的作用和注意事項。

醋大多是由高粱、大米、小麥或酒類等作為原料發(fā)酵制成的。山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋和永春老醋被稱為“中國四大名醋”。

開胃健脾

研究表明，醋的主要化學成分是醋酸，而人的胃的消化液主要是鹽酸，醋可以刺激胃酸分泌，所以適當吃醋有助于消化。尤其對于如此悶熱的夏天，吃點用醋伴制的涼菜可以開胃，增加食欲。

促進新陳代謝

研究顯示，醋里面含有的檸檬酸，可以加快食物的分解和消化，消耗多余脂肪, 防止體內脂肪的堆積，食用過多的蛋白質、脂肪等酸性食物產生的廢物“乳酸”，促進機體的新陳代謝。

醋酸作用

醋酸是醋的主要成分，其可以通過改變微生物中細胞質的滲透性，進而破壞其細胞分化酶，具有一定的抑菌和殺菌作用。對于餐后的食具，使用1%食醋液煮沸消毒，可有效防止病毒性肝炎、痢疾等傳染病。

保護維生素C

維生素C是一種還原性物質，在堿性或者中性環(huán)境中很容易被氧化。人們在生活中為了防止蔬菜中維生素流失，多采用大火快炒的方式，但有些食物的其他營養(yǎng)物質由于時間太短會導致沒有有效地溶解出來，而此時加醋可以營造酸性環(huán)境，減緩維生素C的氧化過程，同時還有利于人體對維生素C的吸收。

日常食醋需注意以下三點：

一是餐前或空腹不宜吃醋。會刺激胃黏膜，分泌過多的胃酸，一般在用餐期間或飯后半小時后再喝醋，既不刺激胃腸，還可以幫助消化。

二是胃潰瘍或胃酸過多人群不宜食醋。醋含有豐富的有機酸, 會導致胃酸分泌增多，加大對胃黏膜的損害，加重潰瘍病的發(fā)展。

三是不宜直接或過量長期食醋。醋的酸值很大，若直接飲用會灼傷口腔和食道和腸胃，可以加入菜或者面湯里稀釋之后進行服用。據(jù)相關醫(yī)學報道，過長期過量食用醋，有出現(xiàn)低鉀，骨質疏松等問題的可能。業(yè)內專家建議，醋的每日攝入量不超過6毫升。