被指能改變?nèi)梭wDNA，彩虹糖成分二氧化鈦毒性有多大？

近日，“美國瑪氏彩虹糖被指控可致人體DNA改變”的新聞引發(fā)廣泛關(guān)注。二氧化鈦真的有毒？彩虹糖還能安心吃嗎？我國食品專家如何看待？

整理/新媒體編輯 呂冰心

超市貨架隨處可見的彩虹糖，居然可以改變?nèi)梭wDNA？

據(jù)俄羅斯衛(wèi)星通訊社18日報(bào)道，美國消費(fèi)者日前向美加利福尼亞州法院提起針對瑪氏公司（Mars）的訴訟，稱其生產(chǎn)的彩虹糖中二氧化鈦（E171）含量過高。

該名消費(fèi)者在訴訟中指出，瑪氏公司“早就知道二氧化鈦會(huì)帶來的健康問題”，在2016年2月，公司“承諾逐步淘汰”其產(chǎn)品中的二氧化鈦，然而目前該公司仍在產(chǎn)品中繼續(xù)使用二氧化鈦，并且未告知消費(fèi)者食用二氧化鈦的影響。訴訟文件稱，消費(fèi)者“面臨著健康風(fēng)險(xiǎn)的增加，他們沒有意識(shí)到這些影響來源于二氧化鈦的遺傳毒性——二氧化鈦可改變生物DNA?！?/p>

據(jù)公開資料顯示，瑪氏是一家擁有百年歷史的家族企業(yè)，業(yè)務(wù)主要涉及零食糖果以及寵物行業(yè)等。其足跡遍布全球80多個(gè)國家和地區(qū)，進(jìn)入中國已有30余年?，斒掀煜?lián)碛?0余個(gè)品牌，其中包括彩虹、德芙、士力架、 M&M’s、脆香米、綠箭、益達(dá)、大大、真知棒等。

那么，二氧化鈦究竟是什么？彩虹糖還能安心吃嗎？我國食品專家如何看待？一起來看。

卷入爭議事件的二氧化鈦是什么？

提到二氧化鈦，很多人表示沒聽說過。但如果說糖果、果凍，無論是小朋友還是成年人都很熟悉了。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，如果這些東西經(jīng)常吃，而且吃的還是五顏六色的產(chǎn)品的話，那意味著你有可能吃進(jìn)去不少二氧化鈦。

范志紅在微博發(fā)文指出，通俗來講，二氧化鈦在食品工業(yè)領(lǐng)域其實(shí)是個(gè)應(yīng)用相當(dāng)廣的著色劑，也就是色素。二氧化鈦本身是白色的，一方面可以調(diào)白色，另一方面它還可以與其他各種色素混在一起使用，起到均勻上色，改善產(chǎn)品外觀的作用。

其實(shí)，不止在美國，中國銷售的彩虹糖的配料表中也出現(xiàn)了二氧化鈦，但是沒有標(biāo)注具體含量。針對因添加二氧化鈦在美被訴一事，瑪氏中國客服表示，其生產(chǎn)均符合規(guī)范。

（圖片來源：北京青年報(bào)）

按我國法規(guī)，二氧化鈦確實(shí)可以用在糖果、糖果包衣（外面那層彩色的殼）、果醬、果凍、涼果蜜餞、巧克力、固體飲料（飲料粉，沖水就能喝那種）、糖漿、飲料渾濁劑、蛋糕點(diǎn)心的頂上裝飾、蛋黃醬、沙拉醬、堅(jiān)果油籽類等等很多食品當(dāng)中，用于上色。

除了在食品工業(yè)領(lǐng)域應(yīng)用之外，二氧化鈦在其他各行各業(yè)也有使用場景，只要是涉及到白色的物品，經(jīng)常會(huì)有它的身影，比如它是一種可用于顏料、黏合劑和塑料的添加劑。

安全與否，歐美存在分歧

美國食品藥品管理局規(guī)定，二氧化鈦可以作為所有的食品白色素。色素添加劑二氧化鈦可以安全用于一般著色食品中，并服從相關(guān)規(guī)定。截至 2022年3月29日，他們認(rèn)為二氧化鈦?zhàn)鳛槭称分珓┦前踩摹?/p>

但歐洲食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)已認(rèn)定二氧化鈦不安全。早在2016年，歐洲食品安全局已經(jīng)對二氧化鈦食品添加劑進(jìn)行了安全評(píng)估，評(píng)估結(jié)果認(rèn)為二氧化鈦成分的特性存在不確定性。到了2020年3月，歐盟委員會(huì)要求歐洲食品安全局繼續(xù)對上次的評(píng)估結(jié)果進(jìn)行修訂。

2021年5月，歐洲食品安全局公布了他們對二氧化鈦?zhàn)鳛槭称诽砑觿┑陌踩缘膶彶?。雖然大部分審查沒有發(fā)現(xiàn)二氧化鈦在攝入時(shí)有直接或潛在的毒性或傷害風(fēng)險(xiǎn)，但仍有足夠的尚未回答的問題和擔(dān)憂，但該物質(zhì)已被專家組推薦作為食品添加劑去除。

之后，歐洲食品安全局食品添加劑和調(diào)味料專家小組專家認(rèn)為“考慮到所有可用的科學(xué)研究和數(shù)據(jù)，小組得出結(jié)論，二氧化鈦不再被認(rèn)為是安全的食品添加劑。得出這一結(jié)論的一個(gè)關(guān)鍵因素是，我們無法排除食用二氧化鈦顆粒后的遺傳毒性問題?？诜?，二氧化鈦顆粒的吸收率很低，且可以在體內(nèi)積累”。

我國專家如何看待二氧化鈦的影響？

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心主任鐘凱在接受《生命時(shí)報(bào)》采訪時(shí)表示，正常的食品企業(yè)標(biāo)在配料表的東西，是不可能違規(guī)的。我們國家對二氧化鈦的使用范圍有規(guī)定，對部分品種和品類有一定限量的規(guī)定，因此，企業(yè)在生產(chǎn)的時(shí)候必須符合法規(guī)。

“關(guān)于美國瑪氏彩虹糖的新聞中，涉及到的是二氧化鈦的納米顆粒，對于其研究還處于非常初級(jí)的階段，歐盟對它的評(píng)估報(bào)告中，確實(shí)提到了DNA，但有很多‘可能’‘不確’定等限定詞，并未明確二氧化鈦的毒性反應(yīng)?！辩妱P強(qiáng)調(diào)，此外，報(bào)告里也反復(fù)確認(rèn)提到在每公斤體重1克的劑量下，沒有發(fā)現(xiàn)毒性反應(yīng)。歐盟采取的是一種保守的管理方式，但實(shí)際上對于食品行業(yè)使用二氧化鈦來講，不會(huì)有特別大的影響。

鐘凱補(bǔ)充道：二氧化鈦是目前能用到的最好的白色色素，沒有替代品，安全性沒有比它更好的，也沒有比它更白的食品添加劑。未來如何管理，還是要看我們自己食品工業(yè)對它的需求。

關(guān)于食品添加劑的研究和管理問題，范志紅在其微博指出，添加劑使用之前，都是要經(jīng)過多項(xiàng)毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)的。然而，對一種食物成分的深入了解，也都有一個(gè)過程。過去沒有發(fā)現(xiàn)危害，不等于更新的研究不會(huì)發(fā)生危害。比如說，以前的毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)主要看導(dǎo)致動(dòng)物死亡、畸形、致癌、肝臟變化等，未必深入研究過某種成分對動(dòng)物體某個(gè)組織中某些酶活性的影響，對腸道菌群的影響，對遺傳物質(zhì)的長期影響，等等。即便是天然食物，研究也會(huì)不斷發(fā)現(xiàn)其中某些微量成分的新功能、新危害。

范志紅認(rèn)為，既然有了新的研究證據(jù)，那么對于原有添加劑管理規(guī)范可能就需要相應(yīng)做出調(diào)整。比如限制它的用量、限制使用場合，乃至于完全禁用。

“如果只是偶爾吃的話，那倒不用太擔(dān)心。以成年人的解毒能力，少量攝入時(shí)不至于有很大影響。我擔(dān)心的是小朋友。一方面，幼兒解毒能力遠(yuǎn)不如成年人。另一方面，孩子沒有自制力，如果沒有成年人來限制，那么吃什么糖果好吃，可能就會(huì)一塊接一塊地吃，造成短時(shí)間攝入較大數(shù)量的著色劑?！狈吨炯t說，糖果、果凍、涼果蜜餞這些都不屬于兒童專用食品。其中的添加劑使用量，也并不是按幼兒的狀態(tài)來確定的。且糖果本身屬于營養(yǎng)價(jià)值很低的食物，對孩子并無任何健康好處。從糖果中引入的精制糖和多種添加劑，對孩子更是無益。因此，范志紅認(rèn)為，尤其對于孩子而言，盡量避免每天食用糖果，過年過節(jié)時(shí)將其作為節(jié)日歡樂，偶爾嘗嘗即可。

科普作家、生物與食品工程專業(yè)博士云無心認(rèn)為，基于從食品安全的“保守原則”出發(fā)，可盡量避免二氧化鈦的使用。

（內(nèi)容來源：北京青年報(bào)、生命時(shí)報(bào)、每日經(jīng)濟(jì)新聞、@范志紅微博等）

出品：科普中央廚房

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