雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋，哪種更有營養(yǎng)？怎么選？

雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋……常吃的蛋這么多，它們究竟有什么區(qū)別？松花蛋、咸鴨蛋營養(yǎng)價(jià)值有何變化？吃蛋黃會影響血脂嗎？價(jià)格貴的蛋營養(yǎng)價(jià)值就高嗎？今天帶你了解一下！

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋

究竟有什么區(qū)別？

1. 雞蛋

每100克雞蛋里面大概含有10克脂肪、13克蛋白質(zhì)。每天吃1個(gè)雞蛋，能夠補(bǔ)充人體所需要的10%~15%的維生素A。

除此之外，雞蛋中還有維生素B、維生素E、鈣、鋅、硒等礦物質(zhì)，因此雞蛋的營養(yǎng)成分還是比較全面的。

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2. 鴨蛋

鴨蛋的個(gè)頭比雞蛋大一點(diǎn)，每100克鴨蛋里脂肪的含量大概為13克，脂肪含量比雞蛋多一點(diǎn)。此外，鴨蛋維生素E和磷的含量也比雞蛋多一點(diǎn)，維生素E和磷有抗氧化、參與骨骼健康等作用。

但是，鴨蛋其他的營養(yǎng)成分與雞蛋相差并不大。

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3. 鵝蛋

鵝蛋的個(gè)頭比較大，每100克鵝蛋里面大概含11克蛋白質(zhì)、16克脂肪，因此鵝蛋的脂肪含量和熱量相對較高。

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4. 鵪鶉蛋

鵪鶉蛋的個(gè)頭比較小，在營養(yǎng)方面，大概5個(gè)~6個(gè)鵪鶉蛋等于1個(gè)雞蛋。拿100克鵪鶉蛋與雞蛋進(jìn)行對比，會發(fā)現(xiàn)它們的營養(yǎng)成分相差不多。但是，鵪鶉蛋的維生素B2、維生素E、硒的含量比雞蛋稍微高一點(diǎn)。

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目前，所有的研究還沒有發(fā)現(xiàn)哪一種蛋具有特殊的營養(yǎng)價(jià)值，從性價(jià)比方面來說，買最普通的雞蛋性價(jià)比最高。

松花蛋、咸鴨蛋等蛋制品

營養(yǎng)價(jià)值有何變化？

1. 松花蛋

松花蛋的加工過程中會放入一些堿，因此B族維生素會得到一定的破壞。

另外，松花蛋中的鈉含量約是正常蛋中鈉含量的5倍。雖然松花蛋吃起來口感并不是特別咸，但其實(shí)鈉含量并不低，所以我們吃松花蛋的時(shí)候要注意食用量。

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2. 咸鴨蛋

咸鴨蛋的鈉含量更高，吃一個(gè)普通的咸鴨蛋，其中所含的鈉，可能就達(dá)到了一天的推薦攝入量。

松花蛋和咸鴨蛋等加工蛋制品，由于生產(chǎn)工藝的原因，會導(dǎo)致維生素有一些流失，不過變化最大的還是鈉含量，松花蛋的鈉含量是普通鴨蛋的5倍左右，而咸鴨蛋的鈉含量則超過了普通鴨蛋的25倍。

《中國居民膳食指南（2022）》中推薦一天鹽的攝入量不超過5克，因此建議適量食用這些鈉含量較高的蛋制品。

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吃蛋黃會影響血脂嗎？

答案：不必?fù)?dān)心

很多人擔(dān)心蛋黃脂肪太多，吃了會發(fā)胖，還有人覺得自己血脂高，有心血管疾病，因此不敢吃蛋黃。其實(shí)，蛋黃里富含維生素、礦物質(zhì)、卵磷脂，蛋白中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比較豐富，所以最好蛋白和蛋黃一起吃。

有研究發(fā)現(xiàn)，每天吃1個(gè)雞蛋，對血脂的影響并不是很大。對于普通人來說，建議不要單獨(dú)看雞蛋的攝入量，而是要看全天食物的攝入量，如果你一天之內(nèi)沒怎么吃肉，也沒有其他動物性食物的來源，偶爾吃2個(gè)~3個(gè)，問題也不大。

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價(jià)格貴的蛋營養(yǎng)價(jià)值就高嗎？

根據(jù)市場情況來看，鴿子蛋、鴕鳥蛋、甲魚蛋等蛋品售價(jià)的確很高，但昂貴與營養(yǎng)價(jià)值無關(guān)，只在于這些蛋品的養(yǎng)殖成本過高和產(chǎn)量少，建議大家理性對待。

健康指南

1.蛋類價(jià)格與營養(yǎng)價(jià)值無關(guān)；

2.買普通的雞蛋性價(jià)比最高；

3.適量吃松花蛋、咸鴨蛋等鈉含量較高的蛋制品；

4.每天吃1個(gè)雞蛋，對血脂影響并不是很大；

5.最好蛋白、蛋黃一起吃。

來源：CCTV生活圈，馬皎潔（首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京胸科醫(yī)院營養(yǎng)科 主治醫(yī)師）

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