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食物相克是真的嗎?

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作者:邱澤武 解放軍總醫(yī)院第五醫(yī)學(xué)中心 主任醫(yī)師

審核:郭樹彬 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院 主任醫(yī)師

朋友圈經(jīng)常有一些“食物相克” 的傳言,比如“豆腐、蜂蜜同食致耳聾, 海帶、豬血同食會便秘,土豆、香蕉同食生雀斑,芹菜、兔肉同食脫頭發(fā),番茄、綠豆同食傷元氣”等。

人們聚在一起,也常常討論這個話題。不僅如此,還有人精心制作了“食物相克圖”,不少老年人將它拿回家貼在廚房里,指導(dǎo)日常烹飪。筆者在臨床上也碰到過,說吃了某某食物組合后自行網(wǎng)上查詢,擔(dān)心食物相克的案例。

食物相克的說法科學(xué)嗎?

目前,食物相克的資訊泛濫,但關(guān)于食物相克機(jī)制的解釋比較雜亂,因此食物相克又受到廣泛的質(zhì)疑。有學(xué)者通過查詢中醫(yī)書籍和文獻(xiàn),沒有發(fā)現(xiàn)可靠的依據(jù)來說明食物之間“相克”,反駁的依據(jù)倒是較多。還有科研人員用蟹肉模擬人體內(nèi)部環(huán)境進(jìn)行試驗,發(fā)現(xiàn)蟹肉中的有機(jī)砷沒有變成有毒的三價無機(jī)砷。試驗中檢測到的無機(jī)砷,是原來就存在蟹肉中,不是加入西紅柿后生成的。即便生成這些無機(jī)砷,也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不會導(dǎo)致人中毒。蘭州大學(xué)醫(yī)學(xué)院曾招募 100 多位志愿者同時食用西紅柿和蟹肉,結(jié)果無一位出現(xiàn)中毒癥狀。

圖庫版權(quán)圖片,不授權(quán)轉(zhuǎn)載

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食品的風(fēng)險來源

危險物質(zhì)既可能來自食物本身,也可能來自生產(chǎn)、加工和制備過程中產(chǎn)生或接觸的物質(zhì);既有可能是某種食物自身的作用,也可能是食物搭配不當(dāng)而造成的;更多的是不同人群對食物的反應(yīng)不同。

總的來說,生活中流傳的“食物相克”說法大都沒有科學(xué)依據(jù),特別是人們口口相傳的食物間的“相克”更是經(jīng)不起推敲?!笆澄锵嗫恕崩碚摰暮诵臒o非是食物某些成分之間可能會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),從而產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。然而,對于一般“毒性”物質(zhì)“拋開劑量談毒性沒有任何意義”。況且,許多化學(xué)反應(yīng)并不能在人體內(nèi)發(fā)生。但不可忽視的是,不同人群對食材成分的過敏問題。