【創(chuàng)作培育計(jì)劃】有毒是真的 偏方是假的……云南人吃菌的路子有多野？

作者： 黎梓煬

審核：韓宏偉

云南疾控發(fā)布消息：為精準(zhǔn)防控野生菌中毒事件發(fā)生，2022年起依據(jù)中毒風(fēng)險(xiǎn)將云南所轄縣市區(qū)的野生菌中毒風(fēng)險(xiǎn)分為高、中、低三個(gè)等級，不同等級的風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)采取不同的防控措施，以預(yù)防野生菌中毒發(fā)生。全省共劃定野生菌中毒風(fēng)險(xiǎn)高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)10個(gè)，中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)48個(gè)，低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)62個(gè)（低風(fēng)險(xiǎn)≠?zèng)]風(fēng)險(xiǎn)），無上報(bào)地區(qū)9個(gè)（沒上報(bào)≠?zèng)]發(fā)生）。

是的，你沒看錯(cuò)，這熟悉的行文格式與發(fā)布內(nèi)容，主角不是新冠疫情，而是野生菌中毒。每年到了菌子大量上市的季節(jié)，食用野生菌中毒致幻的新聞都會登上熱搜，引起大家爭相討論，這也成為屬于云南人“專屬”的美味煩惱。

“哎呀，中毒了，下次繼續(xù)……”

說起吃菌，便不得不提到我國云南省，依靠其得天獨(dú)厚的地理氣候優(yōu)勢，云南出產(chǎn)900余種野生食用菌，約占全球種類的36%，占全國種類的90%，野生食用菌已成為云南特色美食的一塊金字招牌。

但適宜的氣候帶來的不只是鮮美的山珍，更有中毒的風(fēng)險(xiǎn)，全國已知有毒野生菌500余種，云南有200余種，其中20余種劇毒。而由于部分野生食用菌和有毒野生菌之間形態(tài)相似，肉眼難以辨別，因此每年6至8月野生菌繁殖生長和銷售旺盛的季節(jié)，同時(shí)也是中毒的高發(fā)期，野生菌中毒已成為云南省危害較為嚴(yán)重的公共衛(wèi)生事件。

盡管如此，云南人對食用野生菌的熱情絲毫不減，甚至曾有來自云南的網(wǎng)友對此發(fā)布評論：“云南人即使吃菌子中毒了，也只會從自身找原因，油和蒜放少了、火候不夠、洗得不干凈、沒有用鐵鍋……”

“紅傘傘，白桿桿，吃完一起躺板板……”

相信大家都聽過這樣一首兒歌，歌詞中的主角便是毒蘑菇中的大明星——毒蠅蕈。鮮紅色的傘蓋，白色的斑點(diǎn)與菌桿，即使沒見過實(shí)物，也一定在藝術(shù)作品中見過它。

它是《愛麗絲夢游仙境》中的魔法蘑菇，吃了它能使身體忽大忽小；它是《超級馬里奧》中的特殊道具，吃了之后可以身形變大；它是《搞笑漫畫日和》中的“我擦嘞鬧不住菇”，芭蕉桑誤食之后邂逅了俳句之神……

毒蠅蕈之所以出名，源于其極富特點(diǎn)的美貌與神秘的致幻作用。毒蠅蕈中毒的癥狀很復(fù)雜，包括視聽不清、情緒激動(dòng)、看到的東西忽大忽小，以及出現(xiàn)幻覺和流口水，中毒后恢復(fù)時(shí)可能伴隨失憶……根據(jù)計(jì)算，其致命計(jì)量大約為15朵，但由于極易辨認(rèn)，加之現(xiàn)代醫(yī)療水平的提高，致死的案例幾乎絕跡。

美國的羅伯特·戈登·瓦森是一位銀行家，也是真菌學(xué)的狂熱愛好者，他曾經(jīng)親口嘗試過毒蠅蕈，并記錄了自己的感受，“在這種半睡狀態(tài)下，出現(xiàn)色彩的幻覺。睡醒后情緒激昂，興奮狀態(tài)可持續(xù)3至4小時(shí)。這時(shí)感覺自己的力量增強(qiáng)，很重的東西也可以輕松地舉起?！?/p>

瓦森曾提出一個(gè)大膽的假說：印度傳說中天神的飲品蘇摩神酒，原材料就是毒蠅蕈?！独婢惴屯印分袑μK摩神酒的描述，沒有提到植物的根、莖、種子，反而用“耀眼”、“火焰”等字眼來形容，說明原料可能是一種蘑菇，而且可能是火紅色的。而研究吠陀經(jīng)的專家布拉夫則反對這種說法，他認(rèn)為古經(jīng)文上的記載太過模糊，不足為證。

“五顏六色！小人在飛！我可能要沒了……”

每當(dāng)有吃野生菌中毒的新聞登上熱搜，公眾的關(guān)注點(diǎn)大抵都在其紛繁的致幻要素上，不少人在中毒后胡言亂語、手舞足蹈，描述自己看到“小人在飛”“難以名狀的變換花紋”“臉上有蜘蛛網(wǎng)”……由于產(chǎn)生的感受過于魔幻，知乎、微博等平臺有很多用戶講述中毒體驗(yàn)，甚至有用戶創(chuàng)建專欄進(jìn)行分享。甚至有部分網(wǎng)友表示，“有生之年一定要去云南體驗(yàn)一下”。但很多人不知道的是，這些蘑菇，其實(shí)并沒有想象中的那么友善，無論出于什么原因食用了毒蘑菇，都可能付出生命的代價(jià)。

根據(jù)誤食野生菌的種類不同，中毒表現(xiàn)可粗略分為以下幾種。 胃腸炎型：出現(xiàn)無力、惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉等癥狀；

神經(jīng)精神型：除出現(xiàn)胃腸炎型癥狀外，還會出現(xiàn)瞳孔縮小、唾液增多、興奮、幻覺、步態(tài)蹣跚等癥狀。根據(jù)不同品種，還會出現(xiàn)煩躁、幻聽、幻覺、妄語等怪異行為，少數(shù)人還有迫害妄想，出現(xiàn)類似精神分裂癥的癥狀。食用者會感覺面前有活動(dòng)的小人或動(dòng)物，進(jìn)而有打人毀物、狂奔亂跑，甚至出現(xiàn)傷害行為。

多臟器損傷型（肝損害型）：出現(xiàn)胃腸炎表現(xiàn)，隨后出現(xiàn)肝、腦、心、腎等多臟器損害的情況，以肝臟損害最為嚴(yán)重，可出現(xiàn)肝臟腫大，黃疸、肝功能異常，廣泛性出血，肝昏迷，少尿、無尿，煩躁不安，甚至昏迷、抽風(fēng)、休克等癥狀，病程長，病情復(fù)雜而兇險(xiǎn)，如搶救不及時(shí)，病死率可高達(dá)60%-80%。

溶血型：除急性胃腸炎癥狀外，可有貧血、黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀，嚴(yán)重者可致死。

光過敏性皮炎型：如嘴唇腫脹外翻、面部紅腫、火烤樣發(fā)燒及針刺般疼痛等。

“我看見，我食用，我搶救……”

面對野生菌的美味與中毒的風(fēng)險(xiǎn)，人們在與大自然的長久相處中總結(jié)出了各自獨(dú)特的鑒別方法，歷史上出現(xiàn)過顏色驗(yàn)毒，夜光驗(yàn)毒，蟲子驗(yàn)毒等方法，其中最大眾的大蒜驗(yàn)毒至今還流傳于家庭廚房，不少人遵循這些所謂“常識”，把自己成功吃進(jìn)了醫(yī)院。

誤區(qū)：鮮艷的野生菌有毒，顏色普通的就沒有毒。

現(xiàn)實(shí)：這是有關(guān)野生菌的謠言中流傳最廣的一句，也正是出于對毒蠅蕈的刻板印象。事實(shí)上，顏色與形狀并不能簡單區(qū)別野生菌是否有毒。比如：雞油菌、褶孔牛肝菌和大紅菌等顏色鮮艷、味美可食；而灰花紋鵝膏、白毒鵝膏顏色暗淡卻含有劇毒。

誤區(qū)：野生菌和銀器、大蒜同煮，變黑就有毒，顏色不變則無毒。

現(xiàn)實(shí)：數(shù)千年前試毒皆由銀針擔(dān)當(dāng)，原理是銀與硫或硫化物反應(yīng)生成黑色的硫化銀。但毒蘑菇不含硫或硫化物，不會令銀器變黑。大蒜里的活性物質(zhì)有一定的殺菌作用，但對含有劇毒的野生菌完全無能為力。

誤區(qū)：長蟲的野生菌沒有毒。

現(xiàn)實(shí)：人和昆蟲的生理特征差別很大，許多劇毒的鵝膏成熟后同樣會生蛆、生蟲。同一種野生菌對于人和昆蟲來說，很可能是“甲之砒霜，乙之蜜糖”。

誤區(qū)：只要高溫煮熟就不會有毒。

現(xiàn)實(shí)：有些菌種的毒素經(jīng)高溫加熱后可被破壞，但有些劇毒菌種毒素穩(wěn)定且耐熱，一般烹調(diào)方法根本無法破壞。

而所謂“解毒”的迷之操作也不少，包括但不限于吃燒焦的鹿舌頭、煨芒果樹皮湯還有喝泥巴水，但事實(shí)證明，缺乏科學(xué)佐證的偏方往往并不正確。

誠然，與普通的平蘑、口蘑、香菇等蘑菇相比，野生菌的口味更加上乘，但是這種饕餮美味的背后有可能是致命的危險(xiǎn)，為此中國科學(xué)院昆明植物研究所與云南省真菌多樣性與綠色發(fā)展重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合發(fā)布了《云南常見毒菌（毒蘑菇）2022版》，對云南常見毒菌掛圖進(jìn)行了更新，供大家參考。所以說吃野生菌這事兒，還是要講科學(xué)。

正如網(wǎng)友詩云：“菌子誠可貴，美味價(jià)更高，若為健康故，兩者皆可拋?！?/p>

文章由科普中國-創(chuàng)作培育計(jì)劃出品，轉(zhuǎn)載請注明來源