超市遭遇雪糕刺客！雪糕和冰棍竟然不是一個(gè)東西？

夏日炎炎，又到了一年吃冷飲的最佳季節(jié)。近日，許多網(wǎng)友吐槽今年一些冷飲行業(yè)的畸形發(fā)展，“雪糕刺客”一詞在網(wǎng)絡(luò)上爆火，指代的是一些雪糕其貌不揚(yáng)但是價(jià)格昂貴，導(dǎo)致一部分雪糕的忠實(shí)粉絲今年都選擇了吃冰淇淋和冰棍。那么，你真的能分清楚冰淇淋，雪糕和冰棍三種冷飲的不同之處嗎？

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配方與原材料不同在外觀上，我們可以對(duì)冰淇淋，雪糕和冰棍進(jìn)行簡(jiǎn)單的區(qū)分。例如，冰淇淋經(jīng)常以甜筒、盒裝或碗狀的形式出現(xiàn)，冰棍和雪糕通常都是用小木棍穿起來的，比較難以區(qū)分。當(dāng)然，拋開最簡(jiǎn)單的外觀和呈現(xiàn)形式的不同，冰淇淋、雪糕和冰棍更有以下幾點(diǎn)本質(zhì)上的區(qū)別。

首先，三者從配方和制作材料上就已經(jīng)大相徑庭。冰淇淋的口感相比于雪糕和冰棍而言更加松軟和綿密，這是因?yàn)?strong>冰淇淋是由飲用水、乳制品、蛋類、食用植物油和水果等原料，經(jīng)過混合、滅菌、均質(zhì)、冷卻、老化和凍結(jié)等工藝制成的一種膨脹的冷凍飲品，這些工藝導(dǎo)致各種原料之間存在“空氣”，賦予了冰淇淋不同于其他兩種冷凍飲品的獨(dú)特口感。

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根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，冰淇淋根據(jù)乳脂含量的高低分為三大類：全乳脂冰淇淋，半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋。相比于乳脂含量≥2.2%的半乳脂冰淇淋和乳脂含量低于2.2%的植脂冰淇淋，全乳脂冰淇淋的乳脂含量達(dá)到8%及以上。

根據(jù)顆?；蛘咻o料的添加與否，冰淇淋又可分為清型冰淇淋和組合型冰淇淋，清型冰淇淋是不添加顆?；蛘吖腆w輔料的冰淇淋，例如，直接從冰淇淋制造機(jī)取得的冰淇淋屬于清型冰淇淋。而組合型冰淇淋，指的是以冰淇淋為主體（含量大于50%），與其他不同種冷飲制品或者巧克力或者其他食品組合而成的冰淇淋制品。

組合型冰淇淋

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清新型冰淇淋

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雪糕的主要原材料是飲用水、乳制品、蛋類、食用植物油和水果制品等，雪糕和冰淇淋的原材料看似相仿，但雪糕中對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪的要求更低一些。和冰淇淋相似，根據(jù)塊狀輔料的有無，雪糕也可分為清型和組合型兩種。

各種口味的雪糕

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三者之中，冰棍的配料最簡(jiǎn)單，通常*主要成分是飲用水、食糖和其他相關(guān)添加劑，經(jīng)常會(huì)添加色素和糖精，這就是為什么我們吃完“大舌頭”舌頭上全是綠色的原因。根據(jù)是否有添加塊狀輔料，冰棍也可分為清型和組合型。正是因?yàn)槠渲械脑牧戏N類及其含量不同，造成三者口感上的差異。

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歷史起源不同再者，冰淇淋，雪糕和冰棍三者歷史起源和雛形也略有差異。我國(guó)唐代古籍《酉陽(yáng)雜俎》中記載的“酥山”與現(xiàn)代冰淇淋做法極為相似。13世紀(jì)，意大利探險(xiǎn)家馬可波羅將中國(guó)的冰淇淋制法帶回了意大利。后因皇室之間的聯(lián)姻，冰淇淋的做法傳到了法國(guó)，法國(guó)人在此基礎(chǔ)上增加了許多輔料，經(jīng)過許多做法上的變更，在制冷技術(shù)和電力的普及下，冰淇淋成為了一種深受大眾喜愛的冷凍飲品。

馬可波羅

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而雪糕作為從冰淇淋演化而來的半固體飲食，其雛形普遍被大眾認(rèn)為是中國(guó)南宋時(shí)期的冰酪和公元8世紀(jì)的“夏爾倍”冷飲，“夏爾倍”冷飲首次出現(xiàn)在法國(guó)巴黎一家由意大利貴婦人開設(shè)的飲品店中，后廣泛在歐美傳播，隨著1921年“愛斯基摩冰磚”的誕生和法國(guó)奶酪商夏爾的運(yùn)營(yíng)，最終掀起了全世界的雪糕熱潮。

關(guān)于冰棍的起源，因?yàn)榇蟊娖毡閷?duì)三者的混淆，導(dǎo)致冰棍并沒有一些明確和官方的歷史說法，不過根據(jù)《詩(shī)經(jīng)》等古典文獻(xiàn)的記載，我國(guó)人民早在周朝便有了冬天存儲(chǔ)冰塊供夏天作為解暑飲品食用的習(xí)慣；在唐朝，每當(dāng)夏季來臨，皇帝會(huì)將冰塊賞賜給宮廷的臣子們用于降溫。每當(dāng)我們?cè)谘籽紫娜绽锵硎苤苛?，雪糕和冰棍這三種冷飲帶來的清涼體驗(yàn)的同時(shí)，不得不驚嘆于我國(guó)古代勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶。

古裝劇中出現(xiàn)的冰塊

來源｜電視劇截圖

日常生活中，我們應(yīng)該如何對(duì)三者進(jìn)行簡(jiǎn)單的區(qū)分呢？在生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)者對(duì)三者的產(chǎn)品信息進(jìn)行了區(qū)分，GB/T31114是冰淇淋，GB/T31119為雪糕，而SB/T10016是冰棍的總類。當(dāng)然，即使以上三者有不小的差別，消費(fèi)者平時(shí)可以通過自己的喜好和要求進(jìn)行選擇性購(gòu)買，達(dá)到清涼解暑的目的。

炎熱的夏天，誰不喜歡解渴的冷飲呢？但在吃冷飲時(shí)需要注意這些問題：在購(gòu)買前查看一下成分表，盡量選擇含添加劑少的冷飲。注意觀察冰淇淋、雪糕和冰棍的形狀，如果發(fā)生了變形，可能是部分溶化后二次凍結(jié)的，有細(xì)菌感染的風(fēng)險(xiǎn)。餐前、餐后、運(yùn)動(dòng)后不宜立即吃冷飲，食用冷飲要適量。此外，三高及肥胖人群、患有胃腸道疾病和心血管系統(tǒng)疾病的患者盡量少吃冷飲。