你吃的“櫻桃味” 零食，怎么不像櫻桃？

在日常生活中，如果單單說(shuō)水果飲料的話(huà)，我們看到比較多的飲料口味一般有橙子味、檸檬味、西柚味、水蜜桃味等水果味道。

除了這些非常大眾化的口味之外，各大飲料公司為了滿(mǎn)足小部分人（其實(shí)是自己）的獵奇想法，也會(huì)嘗試開(kāi)發(fā)一些其他口味的飲品。

比如可口可樂(lè)曾經(jīng)就出過(guò)一款櫻桃味可樂(lè)，不知道有沒(méi)有小伙伴喝過(guò)。

這款飲料最先在美國(guó)上市，在當(dāng)時(shí)，許多人抱著嘗嘗鮮的態(tài)度去買(mǎi)了一罐，結(jié)果幾乎沒(méi)有人再想嘗試第二瓶，因?yàn)楹认氯サ奈兜缐焊幌駲烟摇?/p>

要說(shuō)像什么味道？有的人說(shuō)杏仁露，有的人說(shuō)這飲料喝起來(lái)是一股油漆味，還有的人說(shuō)像燒焦了的塑料的味道...總之千言萬(wàn)語(yǔ)匯成一句話(huà)：真難喝……

這也導(dǎo)致很多人納了悶，明明櫻桃這么好吃，怎么做成飲料就變得這么難喝呢？

其實(shí)問(wèn)題出在飲品中添加的人造食用香精上，畢竟大多數(shù)水果飲品可不是真的用水果榨汁榨出來(lái)的，只是通過(guò)食用香精來(lái)模仿水果味道。

但這個(gè)模仿顯然不到位，以至于許多人吐槽：吃起來(lái)根本沒(méi)那味兒！

而人工香精吃起來(lái)不像實(shí)物的主要原因，還是要怪香精的成分組成過(guò)于簡(jiǎn)單，無(wú)法完美地還原水果本身復(fù)雜的味道和香氣。

人造香精的歷史

這其中的緣由還得從最早的人造香精說(shuō)起。

在19世紀(jì)中葉，風(fēng)味化學(xué)家就開(kāi)始研發(fā)人造香精了，但受制于當(dāng)時(shí)的技術(shù)條件，他們無(wú)法對(duì)水果中的香氣成分進(jìn)行逐一分析，畢竟香氣的化學(xué)分析做起來(lái)挺難的。因此他們只能在各種已知的化合物中尋找與水果氣味相似的分子。

參照這樣的思路，風(fēng)味化學(xué)家發(fā)現(xiàn)了一種“誒，它的味道好像是櫻桃味”的化合物：苯甲醛。

這種分子也的確是天然櫻桃中的特征物質(zhì)，于是苯甲醛就被人們與櫻桃味聯(lián)系了起來(lái)，并廣泛應(yīng)用于各種櫻桃味的飲品、糖果和蛋糕當(dāng)中。

只不過(guò)，雖然苯甲醛分子確實(shí)有那么幾分像櫻桃味，但它只是徒有其表。因?yàn)?strong>苯甲醛只是組成櫻桃風(fēng)味的其中一種，無(wú)法讓人的大腦認(rèn)可它就是“櫻桃”。

為什么這么說(shuō)？

讓我們來(lái)看看其他人造香精，比如大部分人都不會(huì)拒絕的“香草味”，它的氣味組成成分中有90%為香蘭素，擁有著決定性的占比量，因此人只要一聞到香蘭素，大腦就會(huì)告訴你：這就是香草！

但對(duì)于櫻桃甚至絕大多數(shù)水果來(lái)說(shuō)，它們都是由幾百種不同的氣味物質(zhì)組成，而且并沒(méi)有哪種物質(zhì)占據(jù)了主導(dǎo)地位，每種物質(zhì)或多或少都占了一定比例，所以人工合成的櫻桃香精就沒(méi)那味兒！

那現(xiàn)在技術(shù)更先進(jìn)了，

難道就不能模仿得更像一點(diǎn)嗎？

理論上來(lái)說(shuō)，當(dāng)然沒(méi)問(wèn)題，畢竟現(xiàn)在水果的氣味基本都剖析得一清二楚了，只要按照櫻桃的天然比例進(jìn)行制作，確實(shí)可以得到與天然櫻桃完全一致的香味...

可是這樣做？飲品的成本得有多高？想象一下，在一間工廠(chǎng)內(nèi)，幾十個(gè)車(chē)間同時(shí)工作，結(jié)果只是在提取一瓶飲料中的幾十種成分而已，這畫(huà)面簡(jiǎn)直太美不敢看。而且這飲料大眾怕是也喝不起了...

此外，對(duì)于食品添加劑，國(guó)家也是有限制的。根據(jù)中國(guó)的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)，目前我國(guó)批準(zhǔn)使用的食品添加劑一共有2314個(gè)品種。

而除了增稠劑、抗結(jié)劑、防腐劑等特殊添加劑種類(lèi)之外，其他的全都屬于香精，大概有1800余種。

看起來(lái)雖然很多，但對(duì)于龐大的氣味家族來(lái)說(shuō)，種類(lèi)還是太少了。因此大部分的人造香精，都無(wú)法把氣味模仿得很完美，只能挑選一個(gè)比較突出的氣味來(lái)加強(qiáng)或者制作一個(gè)氣味的“輪廓”。

可想而知，這樣制造出來(lái)的產(chǎn)品肯定沒(méi)有“真實(shí)的味道”啦。