生姜是一種常見的藥食兩用食材，我國是世界上生姜栽培面積最大且生產(chǎn)總量最多的國家，自古以來關(guān)于姜的諺語也不少。

“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方?！?/p>

“姜還是老的辣！”

不同的說法反映出了人們對姜的不同看法，還有人說“一年之內(nèi)，秋不食姜；一日之內(nèi)，夜不食姜”。難道，吃姜還要分時間嗎？為啥老姜會比較辣呢？這篇文章我們就來說說和吃姜有關(guān)的問題。

圖：攝圖網(wǎng)

1、 生姜有啥營養(yǎng)？

新鮮的生姜鉀含量較為豐富，為295毫克/100克，[1]比香蕉的鉀含量略高，對于需要控血壓的人還是比較友好的。

并且生姜也含有多種功能性成分，如姜辣素、姜烯酚和姜酮等酚類成分，嘌呤類化合物、姜油等揮發(fā)油類，活性多糖類和糖蛋白等。

有研究表示：生姜具有殺菌解毒、抗炎、降血脂、抗氧化、抑制腫瘤等保健功能。[2]

不過，很少有人會直接吃生姜，大多數(shù)情況下都是被用做調(diào)味品使用。比如做魚的時候放些姜會更好吃，因為姜中的姜酮、二硫化二丙烯等物質(zhì)會滲入魚肉中，烹調(diào)的時候這些物質(zhì)就揮發(fā)出來與魚香味混合，形成一種特殊的香氣，使魚肉風(fēng)味鮮美。[3]

2、 吃姜要不要去皮？

洗干凈沒必要去皮。

姜皮中含有姜辣素，是姜中的主要活性成分，具有抗氧化性。有研究提到其藥理作用具有抗動脈粥樣硬化，抗腫瘤，抗炎等作用。[4]

因此，吃姜的時候建議洗干凈就行，沒必要去皮。不過，平時炒菜用姜每次吃的量很少，別指望有太多功效。

3、 姜為啥老的辣？

因為姜辣素類辛辣味成分的增加。

“姜還是老的辣”還真不是亂說，是有科學(xué)依據(jù)的，鮮姜和老姜在口感上的差異和它們各自含有的成分有關(guān)。

生姜的辛辣物質(zhì)為非揮發(fā)性的含3’-甲氧基-4’-羥基苯基官能團(tuán)的姜辣素成分，芳香物質(zhì)主要為揮發(fā)性的萜類化合物。[5]

根據(jù)一項對鮮姜和老姜的成分研究顯示：老姜的呈味物質(zhì)要比鮮姜低很多，芳香物質(zhì)的成分會降低，這也就是老姜聞起來沒有鮮姜更有味的主要原因。[5]

而在辛辣物質(zhì)的成分上，老姜的姜辣素類化合物相對含量要比鮮姜高出7.86%，這就是老姜辣味十足的主要原因。[5]

此外，正因為老姜中的姜辣素含量要比鮮姜高，因此，老姜在營養(yǎng)保健方面的價值更高。

4、 生姜能緩解惡心嗎？

可能有用。

生姜可能對于緩解惡心嘔吐有一定幫助，有數(shù)據(jù)表明：每天 1.5克生姜的較低劑量有利于緩解惡心。[6]

對于有孕吐反應(yīng)的孕媽也可以嘗試每天吃1克的生姜，對止吐可能會有幫助。[7]

不過對于暈車導(dǎo)致的惡心嘔吐作用不大，不如暈車藥更有效。

5、 生姜能減肥嗎？

生姜可能會有幫助。

理由是生姜根莖和提取物可以增加熱量消耗和脂肪分解，抑制膳食脂肪的腸吸收和控制食欲。

關(guān)于生姜和肥胖之間的研究，動物實驗和人體實驗都有。

動物實驗：用生姜中的姜烯酮A提取物，給肥胖小鼠喂食該物質(zhì)15周后，脂肪細(xì)胞大小顯著降低。[2]

人體實驗：有人對80名健康肥胖女性進(jìn)行雙盲隨機(jī)對照試驗，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)：相比于安慰劑，持續(xù)12周食用生姜補(bǔ)充劑（2 克/天姜粉）可導(dǎo)致體重、體重指數(shù)、腰圍和臀圍輕微但顯著下降，而在群體之間的身體組成變化上并沒有顯著差異。[2]

不過，關(guān)于吃生姜對減肥效果方面的人體研究比較少，樣本量也都不大，還需要進(jìn)一步證實。

每天吃2克姜粉可能會對減肥有幫助，但能否減肥最關(guān)鍵的還是要看整體飲食，這方面也不能給予生姜太多期望。

圖：攝圖網(wǎng)

6、 姜蹭頭皮能生發(fā)？

小心越蹭越禿。

有人說，姜的辣能促進(jìn)頭皮血液循環(huán)而生發(fā)，如果僅僅是看重了姜的辣就可以生發(fā)，那為啥不直接用紅辣椒或者芥末呢？

顯然，沒啥科學(xué)依據(jù)。

來自醫(yī)科大學(xué)的一項研究表示：生姜中的主要成分6-姜酚不僅沒有促進(jìn)毛發(fā)生長的作用，反而可能會促進(jìn)DPCs（位于毛囊基底部的特殊間質(zhì)成分毛乳頭細(xì)胞）的凋亡，抑制毛發(fā)的生長。[8]

所以，別再傻傻的用生姜蹭頭皮了，小心更加“寸草不生”。

7、 晚上吃姜勝砒霜？

放心吃。

從營養(yǎng)學(xué)的角度上來講，一種食物的營養(yǎng)成分在早上和晚上都是一樣的，不會發(fā)生明顯變化，早上吃沒毒，到晚上就有毒了？不存在的。

所以，晚上可以吃姜，秋季也能吃姜，跟砒霜沒有關(guān)系。

8、 吃姜能緩解痛經(jīng)嗎？

可能有用。

加拿大婦產(chǎn)科醫(yī)生協(xié)會在2017年發(fā)布的《原發(fā)性痛經(jīng)的臨床實踐指南》中建議，可以把生姜作為緩解痛經(jīng)常規(guī)治療以外的補(bǔ)充療法和替代療法。

另外，也有一些實驗表明吃姜可能會緩解痛經(jīng)。怎么吃呢？用1克生姜煮水喝，可能有效果，如果有痛經(jīng)建議試試。但如果痛經(jīng)嚴(yán)重，還是應(yīng)該盡早到醫(yī)院檢查下具體原因。

總結(jié)：

從營養(yǎng)學(xué)的角度考慮，吃姜不用擔(dān)心早晚時間的問題，也不需要去皮。要想緩解嘔吐、痛經(jīng)等不適，可以用1~2克的生姜煮水試試，反正也沒有危害。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018

[2]吳嘉斕,王笑園,王坤立,龐思成,何政宇,倪元穎.生姜營養(yǎng)價值及藥理作用研究進(jìn)展[J].食品工業(yè),2019,40(02):237-240.

[3]周曉燕. 烹調(diào)工藝學(xué)[M]. 中國紡織出版社, 2008.

[4]朱明明,柳丹,路可欣,曹雪霏,黃學(xué)珍,李潔,趙紅艷.姜辣素藥理作用研究進(jìn)展[J].湖北醫(yī)藥學(xué)院學(xué)報,2018,37(04):390-394.DOI:10.13819/j.issn.1006-9674.2018.04.025.

[5]戰(zhàn)琨友,尹洪宗,張顯忠,徐坤.老姜與鮮姜超臨界提取物的化學(xué)成分分析[J].食品科學(xué),2009,30(07):33-35.

[6]Nikkhah Bodagh M, Maleki I, Hekmatdoost A. Ginger in gastrointestinal disorders: A systematic review of clinical trials. Food Sci Nutr. 2018 Nov 5;7(1):96-108. doi: 10.1002/fsn3.807. PMID: 30680163; PMCID: PMC6341159.

[7]Lete I, Allué J. The Effectiveness of Ginger in the Prevention of Nausea and Vomiting during Pregnancy and Chemotherapy. Integr Med Insights. 2016 Mar 31;11:11-7. doi: 10.4137/IMI.S36273. PMID: 27053918; PMCID: PMC4818021.

[8]侯春,苗勇,冀航,王肅生,梁剛,張志華,洪偉晉.生姜提取物6-姜酚對毛發(fā)生長的影響和機(jī)制探討[J].中國美容醫(yī)學(xué),2016,25(11):58-60.DOI:10.15909/j.cnki.cn61-1347/r.001441.