自制葡萄酒可能很危險(xiǎn)！關(guān)于葡萄酒的這些事，你知道多少？

秋季是葡萄收獲的季節(jié)，葡萄不僅可以作為水果食用，還能釀造出美味的葡萄酒。

雖然現(xiàn)在市售的葡萄酒也很多，但仍然有一部分人堅(jiān)持自釀葡萄酒，認(rèn)為自己做的葡萄酒是最安全、最美味的。有的人喝葡萄酒單純是喜歡它口感香醇，還有人是因?yàn)槁犝f喝葡萄酒對(duì)身體好。

這篇文章我們就來(lái)說說，關(guān)于葡萄酒大家最關(guān)心的8件事。

01 自釀葡萄酒更健康？

▲ 圖：自己拍的

我國(guó)民間自釀葡萄酒已經(jīng)有 3000 多年的歷史了，現(xiàn)在仍然有人在堅(jiān)持自釀葡萄酒。但是，自釀葡萄酒可能會(huì)存在健康風(fēng)險(xiǎn)，比如常見的甲醇超標(biāo)問題，常喝會(huì)危害健康。

我國(guó)《GB/T 15037—2006葡萄酒》中明確規(guī)定了紅葡萄酒的甲醇含量要≤ 400 mg/L，白、桃紅葡萄酒含量則要求≤ 250 mg/L。正規(guī)廠家在葡萄酒出廠之前都會(huì)進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)的檢測(cè)，但家庭自釀葡萄酒不具備檢測(cè)的條件，甲醇含量可能超標(biāo)。

2015 年有研究人員收集了民間 6 種自釀葡萄酒，采用氣相色譜法對(duì)甲醇的含量進(jìn)行檢測(cè)分析，結(jié)果顯示：6 種自釀葡萄酒中的甲醇含量均有超標(biāo)，含量最高的超標(biāo)了 1.6 倍。[1]

另外，自釀葡萄酒還可能存在原料農(nóng)殘多、環(huán)境衛(wèi)生不干凈、雜菌多、容器消毒不徹底等問題，很多人還會(huì)用塑料桶裝葡萄酒，這會(huì)導(dǎo)致塑料中的有毒化合物鄰苯二甲酸酯滲入酒中[2]，危害健康。

所以，自釀葡萄酒對(duì)身體可能有潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)，如果要喝還是建議從正規(guī)廠家購(gòu)買。

02 喝葡萄酒對(duì)血管好？
有傳言說：喝葡萄酒對(duì)血管好。因?yàn)橛醒芯糠Q：適當(dāng)喝葡萄酒能升高高密度脂蛋白膽固醇。

高密度脂蛋白膽固醇屬于“好膽固醇”，對(duì)血管的健康有益，有利于降低血管中的低密度脂蛋白膽固醇，也就是“壞膽固醇”，從而降低冠心病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

但《中國(guó)成人血脂異常防治指南（2016年修訂版）》中明確提到：雖然中等量飲酒可以升高高密度脂蛋白膽固醇，但即使少量飲酒也會(huì)使高甘油三酯血癥的患者的甘油三酯水平進(jìn)一步升高，不利于心血管健康。

所以，不能指望喝葡萄酒來(lái)養(yǎng)好血管。

03 喝葡萄酒能降血壓？
▲ 圖：自己拍的

關(guān)于喝葡萄酒對(duì)血壓影響的研究很多，雖然動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)紅酒多酚能改善血管內(nèi)皮細(xì)胞功能、降低血壓，而人體臨床試驗(yàn)研究中紅酒多酚對(duì)血壓的作用結(jié)果并不一致。

在一項(xiàng) 61 人參與的雙盲實(shí)驗(yàn)中，研究者讓 61 名受試者飲用兩種不同劑量的紅酒多酚飲料和安慰劑，經(jīng)歷了 4 周的觀察。結(jié)果顯示：不同劑量的紅酒多酚并沒有明顯降低血壓。[3]

還有一篇研究中顯示：紅酒和啤酒都會(huì)升高健康男性的血壓，只有去酒精的脫醇紅酒不會(huì)升高血壓。[4]

另外，我國(guó)《高血壓基層診療指南（2019年）》中提到：高血壓患者應(yīng)當(dāng)不飲酒或限制飲酒，其中也包括葡萄酒。如果實(shí)在要喝，每天飲用量應(yīng)當(dāng)不超過 100 毫升。

04 喝葡萄酒能補(bǔ)白藜蘆醇？
▲ 圖：自己拍的

有人說葡萄酒中含有白藜蘆醇，屬于多酚類化合物，具有保護(hù)細(xì)胞免受損傷、預(yù)防糖尿病、降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)、保護(hù)心臟等作用。關(guān)于白藜蘆醇的研究大多都局限于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，在人體實(shí)驗(yàn)中的數(shù)據(jù)較少，白藜蘆醇的最佳劑量尚未在人體研究中得到確定。

某些研究中提到根據(jù)白藜蘆醇對(duì)動(dòng)物的有效劑量推算到人類，對(duì)于人的有效劑量為 1 克/天。

而在葡萄酒的生產(chǎn)過程中，白藜蘆醇的含量會(huì)受到各種因素的影響，包括溫度、pH 值等因素。[5]有數(shù)據(jù)顯示：紅葡萄酒的白藜蘆醇濃度為 0.361 - 1.972 毫克/升。從這個(gè)數(shù)據(jù)來(lái)看，要想通過喝紅酒滿足每天攝入 1 克白藜蘆醇，那需要喝掉幾百瓶紅葡萄酒。

可以很明確的說：這個(gè)量非常不健康，也沒人喝得下去！

再說了白藜蘆醇不只在葡萄酒中含有，葡萄、蘋果、藍(lán)莓、李子、花生中也都有！

05 喝葡萄酒能減肥？
曾經(jīng)有一篇發(fā)表在美國(guó)期刊《營(yíng)養(yǎng)生物化學(xué)雜志》上的研究稱：葡萄酒中的鞣花酸可能有利于抑制脂肪代謝，起到幫助減肥的作用。

體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示：鞣花酸可以在脂肪組織和肝臟中發(fā)揮獨(dú)特的降脂作用[6]。但這并不能直接推及到人體，不代表直接喝葡萄酒也能起到抑制脂肪代謝的作用。

再說了，是否減肥也要看總熱量的攝入情況，1 克酒精含有 7 千卡的熱量，大部分的葡萄酒中不僅有酒精還有添加糖，熱量也不低，喝太多也會(huì)長(zhǎng)胖。

不過，如果能堅(jiān)持地中海飲食則對(duì)減肥會(huì)很有幫助。飲食上要以植物性食物為主，常吃全谷類、豆類、蔬菜、水果、堅(jiān)果等；適量攝入魚禽蛋和乳制品，少吃紅肉；食用油主要以橄欖油為主，適量喝紅葡萄酒。[7]

06 葡萄酒一定要平倒著放？
▲ 圖：自己拍的

很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)，珍藏葡萄酒的人通常會(huì)將葡萄酒在架子上平倒存放，而不是直立放置的。

這是因?yàn)槠咸丫贫际怯密浤救芊猓降怪鴥?chǔ)存能讓葡萄酒浸潤(rùn)軟木塞，避免軟木塞干裂、收縮，以防進(jìn)入空氣，導(dǎo)致葡萄酒氧化。[8]

不過，現(xiàn)在葡萄酒的封口除了有軟木塞以外，最外面還會(huì)有螺旋蓋，密封性很好，并不用擔(dān)心有氧氣進(jìn)入。所以，現(xiàn)在買到的有螺旋蓋的葡萄酒無(wú)論是平倒著放還是直立放都是可以的。[9]

另外，在儲(chǔ)存葡萄酒的時(shí)候還需要注意避光低溫保存，避免產(chǎn)生含硫異味。

總結(jié)：
葡萄酒味道濃香醇厚，口感回味悠長(zhǎng)。不過，雖然好喝卻不能貪杯，根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》中的建議，無(wú)論男性和女性每天都別超過 15 克酒精的量，這相當(dāng)于 150 毫升酒精度為 12 % VOL 的葡萄酒。

參考文獻(xiàn)：

[1]張廣芳,曾桂鳳,曾令文.自釀葡萄酒中甲醇和雜油醇檢測(cè)分析[J].中國(guó)食品添加劑,2016(05):141-146.

[2]劉秀峰,陳東宛,呂金昌,高彭,李永進(jìn),楊大進(jìn).北京部分市售白酒中18種鄰苯二甲酸酯類塑化劑含量的檢測(cè)[J].中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志,2016,26(03):347-349.

[3]羅冬梅,葉鵬.紅酒多酚不能降低正常高值血壓和高血壓患者的外周血壓或中心動(dòng)脈壓[J].中華高血壓雜志,2012,20(11)

:1098.DOI:10.16439/j.cnki.1673-7245.2012.11.029.

[4]Okla M, Kang I, Kim DM, et al. Ellagic acid modulates lipid accumulation in primary human adipocytes and human hepatoma Huh7 cells via discrete mechanisms. J Nutr Biochem. 2015;26(1):82-90. doi:10.1016/j.jnutbio.2014.09.010

[5]Sabine Weiskirchen, Ralf Weiskirchen, Resveratrol: How Much Wine Do You Have to Drink to Stay Healthy?, Advances in Nutrition, Volume 7, Issue 4, July 2016, Pages 706–718, https://doi.org/10.3945/an.115.011627

[6]Meshail Okla, Inhae Kang, Da Mi Kim, Vishnupriya Gourineni, Neil Shay, Liwei Gu, Soonkyu Chung. Ellagic acid modulates lipid accumulation in primary human adipocytes and human hepatoma Huh7 cells via discrete mechanisms. The Journal of Nutritional Biochemistry, 2015; 26 (1): 82-90.

[7]王友發(fā).中國(guó)居民肥胖防治專家共識(shí)[J/OL].中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志:1-19[2022-08-25]

.DOI:10.16506/j.1009-6639.2022.05.001.

[8] 哈洛德·馬基[美] 著.蔡承志 譯.食物與廚藝.面食·醬料·甜點(diǎn)·飲料.北京美術(shù)攝影出版社.2013.8

[9]（美）內(nèi)森·梅爾沃德，（美）克里斯·楊，（美）馬克西姆·比萊著；（美）瑞安·馬修·史密斯，（美）內(nèi)森·梅爾沃德攝影；《現(xiàn)代主義烹調(diào)》翻譯小組譯.現(xiàn)代主義烹調(diào) 烹調(diào)藝術(shù)與科學(xué) 第4卷 原料與準(zhǔn)備[M].北京：北京美術(shù)攝影出版社,2016.09.

作者 | 薛慶鑫 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師 健康管理師 公共營(yíng)養(yǎng)師

審核 | 高 超 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所 研究員

本文首發(fā)于“科學(xué)辟謠”