明明已經(jīng)吃飽了，為啥還能繼續(xù)“炫”下甜點(diǎn)？

不知道大家有沒有過這樣的經(jīng)歷，在一頓飽餐之后，感覺已經(jīng)吃不下了，但是看到甜點(diǎn)后，依然能夠大快朵頤。就像蠟筆小新一樣，明明已經(jīng)吃飽了，為啥肚子還能“騰出地方”繼續(xù)吃下甜點(diǎn)？

圖片來(lái)源：《蠟筆小新》

Part.1

甜點(diǎn)吸引你可不只是它好吃

吃飯時(shí)，自己做或者買的種類并不多，通常集中在兩三種食物上，當(dāng)同一種食物吃的比較多的時(shí)候，從中獲得的快樂就會(huì)減少。這是一種叫做感官特異性飽腹感（sensory-specific satiety, SSS）的現(xiàn)象，它是一種感官享樂現(xiàn)象，由法國(guó)生理學(xué)家Jacques Le Magnen于1956年提出。通常你吃同一種食物達(dá)到一定量之后，由這種食物產(chǎn)生的滿足感就會(huì)下降，從而產(chǎn)生飽腹感，從該種食物中獲得的快樂也隨之降低。

比如聽到一首好聽的歌曲，不斷循環(huán)，聽一段時(shí)間后，也會(huì)覺得這首歌并沒有那么吸引人。吃飯的時(shí)候我們覺得這一大桌美食很好吃，但隨著時(shí)間推移，大腦最終會(huì)對(duì)美食產(chǎn)生“厭倦”，進(jìn)而產(chǎn)生飽腹感。如果此時(shí)換上甜點(diǎn)，由于甜點(diǎn)在這頓飯中是一個(gè)新的風(fēng)味美食，則會(huì)導(dǎo)致食欲的更新，從而肚子依舊能為甜點(diǎn)騰出空間，即便你之前已經(jīng)覺得吃的很飽了。

2001年發(fā)表在Brain上的一篇研究進(jìn)一步證明了這個(gè)現(xiàn)象?？茖W(xué)家招募志愿者參加吃巧克力實(shí)驗(yàn)，并觀察志愿者的大腦活動(dòng)，每次吃完一塊巧克力后志愿者被要求給自己開心程度以及是否還想吃進(jìn)行打分。盡管志愿者吃的是同一種巧克力（志愿者本身未被告知），但他們的評(píng)分都逐漸下降。科學(xué)家通過觀察大腦活動(dòng)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)他們一開始比較樂于吃巧克力時(shí)候，大腦的胼胝（pián zhī）體下區(qū)，尾內(nèi)側(cè)眶額皮質(zhì)（喜愛/獎(jiǎng)勵(lì)）等比較活躍，然而當(dāng)他們吃飽了的時(shí)候，海馬旁回以及尾外側(cè)眶額皮質(zhì)（厭惡/懲罰）等則比較活躍。

從左到右位吃巧克力狀態(tài)增加。C圖顯示胼胝體下區(qū)域、丘腦和中腦的 rCBF 減少。D圖顯示尾外側(cè)眶額皮質(zhì)中rCBF的增加。

圖片來(lái)源：文獻(xiàn)【2】

研究人員還針對(duì)不同類型的巧克力進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，得到了相同結(jié)果。所以即使正餐對(duì)你大腦的吸引力已經(jīng)降低，但遇到其他食物時(shí)，例如甜點(diǎn)，你的大腦則會(huì)做出不同的響應(yīng)。

吃巧克力不同狀態(tài)下對(duì)愉悅程度（虛線）和實(shí)線（動(dòng)機(jī)）的評(píng)分。吃的越多，愉悅程度約下降，想吃巧克力的動(dòng)力也下降。

圖片來(lái)源：文獻(xiàn)【2】

Part.2

糖沒有強(qiáng)飽腹感

對(duì)于喜愛甜食又不想長(zhǎng)胖的人來(lái)說，還有一個(gè)令人糟心的地方：甜點(diǎn)（主要是糖）不會(huì)讓人有很強(qiáng)的飽腹感。

當(dāng)我們饑餓的時(shí)候，胃會(huì)釋放一種叫饑餓荷爾蒙的激素，刺激神經(jīng)傳遞信號(hào)給大腦告訴它需要吃飯。吃飯的時(shí)候，復(fù)雜的碳水化合物、蛋白質(zhì)以及纖維素等會(huì)導(dǎo)致饑餓荷爾蒙的含量顯著下降，從而緩解饑餓感，提升飽腹感。

但不得不承認(rèn)的是，吃糖和喝水一樣，飽腹感的維持不會(huì)很久。攝入的糖會(huì)快速分解成單糖進(jìn)入血液，血糖水平上升，此時(shí)產(chǎn)生飽腹感，這也是為啥低血糖時(shí)吃塊糖就能快速緩解，然而胰島素也會(huì)快速降低血糖水平，使飽腹感消失。這個(gè)過程相對(duì)比較快，加上分泌饑餓荷爾蒙的胃還是空著的，所以依舊會(huì)有饑餓感。

大腦如何感受飽腹？

圖片來(lái)源：文獻(xiàn)【3】

當(dāng)然了，現(xiàn)實(shí)世界里吃甜點(diǎn)依舊會(huì)感覺飽，這是因?yàn)殡m然甜點(diǎn)含糖量比較高，但也含有其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以并不等同于只吃糖，加上胃的牽拉感也會(huì)增加，這些刺激也會(huì)告訴大腦吃飽了。但因?yàn)槠涑煞葜饕翘?，所以飽腹的感覺會(huì)弱一些。

綜上所述，吃飽飯后，在SSS機(jī)制影響下甜點(diǎn)對(duì)大腦有吸引力，吃甜點(diǎn)還沒有較強(qiáng)飽腹感，所以在吃飽飯后我們依舊能繼續(xù)“炫”甜點(diǎn)啦～

Part.3

大腦為什么這樣響應(yīng)

在一些想減肥的人看到這會(huì)很苦惱，然而從進(jìn)化的角度來(lái)講，這其實(shí)是一種優(yōu)勢(shì)。這種機(jī)制使得我們?cè)诔允澄锏臅r(shí)候，不會(huì)局限于某幾種食物，反而傾向于選擇更多種類的食物。這樣一定程度上擴(kuò)大了營(yíng)養(yǎng)范圍，達(dá)到均衡飲食的目的。而進(jìn)食更多種類的食物會(huì)保證我們身體不會(huì)缺少某些關(guān)鍵的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這樣的大腦響應(yīng)也叫我們擁有更好的生存優(yōu)勢(shì)。

我們也可以反過來(lái)利用這種機(jī)制。例如，學(xué)齡前兒童對(duì)蔬菜和水果的攝入量一般都比較低，通俗點(diǎn)說就是挑食?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，如果將蔬菜和水果制作成零食類食品，并且將種類擴(kuò)大，會(huì)顯著提高孩子吃多種蔬菜水果的比例。這個(gè)結(jié)果說明，學(xué)齡前兒童可能對(duì)一種食物很快感到“厭倦”，為了讓孩子的營(yíng)養(yǎng)均衡，應(yīng)該盡可能準(zhǔn)備多種類的水果和蔬菜。

孩子挑選蔬菜和水果的個(gè)數(shù)在混合種類中比單個(gè)種類中高。左邊四個(gè)柱子是蔬菜，前三個(gè)是單個(gè)蔬菜，第四個(gè)混合蔬菜；右邊四個(gè)柱子是水果，前三個(gè)是單個(gè)水果，第四個(gè)混合水果。黑色的表示選擇了蔬菜或水果的孩子數(shù)目。

圖片來(lái)源：文獻(xiàn)【4】

總之，雖然知道為何飯后還能吃下甜點(diǎn)后并不能幫助我們克制吃甜點(diǎn)，但我們可以通過大腦響應(yīng)機(jī)制幫助我們自己吃的更好。比如做飯時(shí)加入更多種類的食物，其中就可以包含我們平常不怎么愛吃的。

參考文獻(xiàn):

[1]Wilkinson LL, Brunstrom JM. Sensory specific satiety: More than 'just' habituation?. Appetite. 2016;103:221-228. doi:10.1016/j.appet.2016.04.019

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[5]https://en.wikipedia.org/wiki/Sensory-specific_satiety

[6]https://baike.baidu.com/item/%E9%A5%B1%E8%85%B9%E6%84%9F/3846800?fr=aladdin

出品：科普中國(guó)

制作：午飯（北大生科院）

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