白粥養(yǎng)胃？小心越喝越傷！健康喝粥，關(guān)鍵做到這5點(diǎn)！

說到秋冬養(yǎng)生，喝粥一直占有重要地位。隨著天氣轉(zhuǎn)涼，很多人都開始熬粥喝了，白粥、百合粥、八寶粥……各種粥都是大家的最愛。不過，粥到底營養(yǎng)如何？喝粥真的能養(yǎng)生嗎？

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喝粥能養(yǎng)胃嗎？

很多人都認(rèn)為喝粥能養(yǎng)胃、養(yǎng)生，因?yàn)橹嗪芟『苘?，給人一種很好消化的感覺。

但喝粥養(yǎng)胃這種做法并不值得推薦。

粥的含水量通常在 80% 以上，而且煮的比較爛，胃不舒服時(shí)，喝粥可能還有點(diǎn)好處。但正常人，胃沒有什么問題時(shí)，還是不要長期喝粥了。

實(shí)際上，胃這個(gè)器官需要經(jīng)?！板憻挕?。如果長期吃特別好消化的粥，或者軟飯、爛面條，胃經(jīng)常不鍛煉，它的消化能力是會退化會變差的。

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對于正常人來說，如果腸胃功能沒什么問題，不用特別靠吃什么東西去養(yǎng)胃，正常吃喝、細(xì)嚼慢咽、保證營養(yǎng)，對胃就很好了，并不需要特別地去“養(yǎng)胃”。

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白粥易煮，但最不健康

眾多的粥里，白粥要屬最常見的一種的，畢竟最方便，只需要一點(diǎn)白米加水就可以，不用費(fèi)勁兒去準(zhǔn)備很多復(fù)雜的食材。但是，白粥其實(shí)是最不健康的。

現(xiàn)在的白米都是精制大米，在精制過程中，維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維都已經(jīng)寥寥無幾，本身營養(yǎng)價(jià)值就很低。煮成粥之后，只會更差。

從營養(yǎng)來看，粥里面水分很多，尤其是煮得稀的粥，其他的主要就是糊化的淀粉（碳水化合物）。它的營養(yǎng)構(gòu)成非常單一，基本只能給人體提供能量和水，蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等其他營養(yǎng)成分，都非常少。

而且，煮成了粥后，白米被熬得爛，白粥的消化速度比白米飯還快，對血糖控制很不好，餓得也快，非常不利于能量控制。就算作為主食，也不是一種好的主食。所以，就算喝粥，也要盡量少吃或者不吃白粥。圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

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粥都是垃圾食品嗎？

網(wǎng)上也有說粥都是垃圾食品的，那還能喝粥嗎？其實(shí)，這也走向了另一個(gè)極端。

1.合理搭配很關(guān)鍵

在營養(yǎng)學(xué)上，其實(shí)沒有垃圾食品一說，關(guān)鍵是搭配。喝一小碗粥，來個(gè)肉包子，一點(diǎn)蔬菜，再加個(gè)雞蛋，一杯牛奶和一個(gè)水果。整體搭配起來，這頓早餐也很營養(yǎng)全面了。

所以，能不能吃粥，合理搭配很關(guān)鍵。

2.粥的種類很重要白粥的營養(yǎng)價(jià)值低，也并不意味著所有的粥都是不好的，只要注意搭配，粥也可以做得很健康。比如：1）雜糧粥如果將粥的材料進(jìn)行巧妙的搭配和處理，增加雜豆類、其他谷類或者薯類，就能極大地豐富一碗粥中所能含有的營養(yǎng)素，比如，能夠補(bǔ)充足夠的膳食纖維和其他營養(yǎng)素，飽腹感也更強(qiáng)，能夠更好地控制進(jìn)食量。

而且，煮雜糧粥可能還有益于人們吃雜糧。因?yàn)殡s糧豆類雖然營養(yǎng)價(jià)值很高，但因?yàn)闆]有經(jīng)過精制處理，一般質(zhì)地比較緊密，煮飯的時(shí)候，很多人覺得咀嚼起來比較辛苦；而煮粥之后，材料質(zhì)地柔軟，能為更多的人所接受。對于孩子來說，吃粗糧飯可能太硬太粗糙，但喝粗糧粥就要好接受一些。

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2）麥片粥

現(xiàn)在很多人早上會用牛奶或酸奶，加一些全谷物麥片，再加一些果干、新鮮水果做成麥片粥，這種粥的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)的含量也提高不少，整體的營養(yǎng)價(jià)值就提高了不止一個(gè)臺階。

注意，這里的麥片建議選純燕麥片，不是零食燕麥片。

3）肉粥

還有一些肉粥，比如瘦肉粥、蝦仁粥，加了一些肉類，還可以加一些蔬菜，整體營養(yǎng)價(jià)值也提高不少。

所以，并不是所有的粥都不能吃，關(guān)鍵還得看粥的種類和搭配。

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如何健康地喝粥？

不論在家吃還是在外吃，想要健康喝粥，做到以下幾點(diǎn)很關(guān)鍵：

1.適量喝粥

粥水分多，體積大，喝粥就容易占據(jù)胃容積，如果喝下一大碗粥，其他食物可能就吃不了多少，容易造成營養(yǎng)攝入不平衡。所以，早餐吃粥，盡量不要太多，一小碗，給腸胃留點(diǎn)其他食物的余地。

2. 盡量不放鹽、糖和堿

鹽和糖都不利于健康，而堿會破壞粥里的 B 族維生素。所以，煮粥的時(shí)候盡量不要放糖、鹽和堿。

3. 煮營養(yǎng)價(jià)值高的粥，不要只煮白粥

建議大家在熬粥的時(shí)候，不妨多多嘗試花樣百出的食材搭配，不要總是受傳統(tǒng)思想局限地煮白粥了，這樣才能將粥吃得更美味，更健康。

4.吃粥注意合理搭配，營養(yǎng)均衡

粥只是一種主食。吃粥千萬別只會搭配咸菜、饅頭、油餅、油條，不僅營養(yǎng)單一（幾乎只是提供能量），還容易造成鈉的攝入過高。

吃粥一定要注意搭配，搭配一些蔬菜，比如涼拌菠菜、白灼芥藍(lán)等；再來一點(diǎn)含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，比如牛奶、豆腐絲、素什錦、醬牛肉、白灼蝦之類，再來一些水果，這樣就健康很多。

5.喝粥時(shí)要注意“棗核穿孔”

老人和小孩在喝粥的時(shí)候，還有額外需要注意的一點(diǎn)，就是粥里的豆子、棗核之類比較堅(jiān)硬的東西。特別是棗核，它一般都是又細(xì)又長的，質(zhì)地堅(jiān)硬，兩端非常尖銳，如果不小心吞下，非常容易扎傷胃腸道，引起穿孔、化膿、大出血，甚至危及生命。

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作者｜阮光鋒 科信食品與營養(yǎng)信息交流中心 科學(xué)技術(shù)部主任

審核｜韓宏偉 國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心研究員