華西醫(yī)生喊你吃螃蟹要小心！尤其這件事可能危及生命

“還敢吃螃蟹喲，前兩年就看到說(shuō)有人吃螃蟹遭蟲兒咬了，黑兇！”

“都是，聽說(shuō)遭咬了后還發(fā)熱、腹痛……還是不吃哦！”

“那不是蠻，還有洗螃蟹的時(shí)候遭刺了一哈遭細(xì)菌感染的?！?/p>

確實(shí)，對(duì)于吃貨些來(lái)說(shuō)，這些個(gè)把個(gè)案例根本莫法阻擋吃蟹的腳步；但對(duì)于有些比較謹(jǐn)慎，但又忍不住流口水的人來(lái)說(shuō)，多多少少還是有點(diǎn)虛。

今天，我們就請(qǐng)四川大學(xué)華西醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科的饒志勇醫(yī)生、徐淼醫(yī)生國(guó)慶節(jié)加個(gè)班，給大家擺一擺這個(gè)大閘蟹到底吃不吃得，咋個(gè)吃最巴適！

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關(guān)于大閘蟹本蟹

這兩個(gè)月我們吃得最多的是大閘蟹，在“戶口本”上，它有個(gè)正兒八經(jīng)很洋盤的名字：中華絨螯蟹。

含有優(yōu)質(zhì)蛋白、多不飽和脂肪酸、必需氨基酸等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

屬于河蟹的一種，從我國(guó)北方的遼河起，到南方的珠江止，都有分布。

中國(guó)人吃蟹的歷史有5000多年了，但是一些西歐和北美國(guó)家，至今都還不敢吃河蟹。（麻煩進(jìn)口到我國(guó)，分分鐘吃絕種）

相對(duì)于其他季節(jié)，秋天更加適合吃蟹，9月和10月的蟹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異不大，但10月蟹肉中的脂肪酸比9月的蟹肉含量更多，會(huì)更加美味。

被蟹送進(jìn)醫(yī)院？這兩點(diǎn)要搞醒豁

每年子這個(gè)季節(jié)，都有人在處理和吃大閘蟹的時(shí)候遭送進(jìn)醫(yī)院，還有的出現(xiàn)生命危險(xiǎn)。

吃螃蟹遭蟲兒咬？

這里的蟲兒指的是“肺吸蟲病”，由并殖吸蟲引起的急性或慢性的地方性寄生蟲病。主要寄生在人的肺部。

其蟲卵隨痰液或糞便排出后先在水中發(fā)育成毛蚴，繼而侵入第1宿主（淡水螺）發(fā)育成尾蚴，尾蚴又侵入第2宿主（甲殼類動(dòng)物）發(fā)育成囊蚴，人在進(jìn)食未經(jīng)煮熟的帶有囊蚴的淡水蟹和蝲蛄，沼蝦，或食用半熟的被囊蚴感染的野生動(dòng)物肉，或生飲被囊蚴污染的溪水后即遭感染。

以上169個(gè)字相信你們都認(rèn)識(shí)，但是連在一起就看不懂了。所以你們只需要曉得，這個(gè)病的臨床癥狀主要是咳嗽、血痰、胸痛、腹痛、腹瀉、低熱、乏力、盜汗、食欲不振還有頭痛、畏寒、意識(shí)遲鈍等。

最重要的是，人感染這個(gè)病最主要的途徑就是生食或者半生食被并殖吸蟲囊蚴感染的淡水蟹或蝲蛄，或飲用被污染的生水。

我們也翻閱了往年子的新聞，吃蟹吃進(jìn)醫(yī)院的案例，一般都是在吃了“醉蟹”后感染的“肺吸蟲病”。有人要問(wèn)，醉蟹都是經(jīng)過(guò)各種殺菌調(diào)味料研制的，為啥吃了還會(huì)遭呢？

①這種寄生蟲并不能被高度白酒、芥末、醋這些調(diào)味料完全殺死。

②100℃的高溫持續(xù)加熱（1分鐘以上）可以完全消滅這種寄生蟲。

所以，這種寄生蟲病雖然看起歪，要消滅它其實(shí)非常簡(jiǎn)單，完全煮熟就對(duì)了，另外最好把家里切菜的道具按照生食和熟食分開，以免交叉感染。

處理螃蟹被刺了一哈，差點(diǎn)送命？

這種情況也確實(shí)發(fā)生，是感染了“創(chuàng)傷弧菌”，但是一般處理大閘蟹等河蟹是不大會(huì)感染這種病菌的，因?yàn)椤皠?chuàng)傷弧菌”的另一個(gè)叫法是“海洋弧菌”，顧名思義，是一種棲息于海洋中的細(xì)菌，感染途徑一般有兩種：

① 皮膚感染。被感染了病菌的海鮮刺傷，或者本來(lái)就有傷口接觸了含有該種病菌的海鮮或海水。

② 食用感染。吃了沒完全熟透的海產(chǎn)品。

創(chuàng)傷弧菌還是比較危險(xiǎn)的，感染時(shí)會(huì)導(dǎo)致蜂窩織炎、骨髓炎等多種炎癥，短期內(nèi)出現(xiàn)下肢腫痛、潰爛的情況，同時(shí)誘發(fā)菌血癥或敗血癥，不及時(shí)治療的話病死率很高。

所以，在處理海鮮產(chǎn)品的時(shí)候，盡量做好暴露部位的防護(hù)，避免被刺傷造成感染，如果不小心弄傷了，要做好以下幾點(diǎn)：

“ - 立即沖洗傷口

用肥皂水清理傷口

出血不嚴(yán)重的話不要包扎

擠壓傷口讓血液排除

盡快就醫(yī)

”關(guān)于蟹的這些傳言是真還是假？

傳言一

螃蟹和柿子一起吃會(huì)中毒？

不嚴(yán)謹(jǐn)！不是中毒，只是會(huì)胃部不適和消化不良。

這種說(shuō)法出現(xiàn)的原因是蟹肉富含蛋白質(zhì)，未成熟的柿子富含鞣酸，蛋白質(zhì)和鞣酸結(jié)合會(huì)形成鞣酸蛋白，導(dǎo)致胃部不適、消化不良。

雖說(shuō)看起很有道理，但是有幾個(gè)人吃柿子會(huì)吃不熟的嘛？都是吃成熟的撒~成熟的柿子鞣酸含量大大降低。

所以，如果你對(duì)蟹不過(guò)敏，在不空腹的情況下和成熟的柿子一起吃，只要不是一次性大量攝入，問(wèn)題都不大。

記到，拋開劑量跟你談毒性的都是“流氓”，甩都莫甩他。

BUT，腸胃比較弱的人要注意，不管是蟹還是柿子，它們自己本來(lái)就容易引起拉肚子，并不是結(jié)合起來(lái)才讓你拉肚子，所以要是腸胃不好，還是少吃為好。

傳言二

孕婦莫法吃蟹，不然生出來(lái)的娃兒會(huì)橫起走，還會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)？

第一個(gè)傳言直接忽略，太侮辱智商了，不回答！

至于說(shuō)吃蟹會(huì)流產(chǎn)，目前蟹能吃的部分主要是蟹肉和蟹黃，營(yíng)養(yǎng)成分我們前面也說(shuō)了，都是水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物之類的，沒有發(fā)現(xiàn)會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)的成分，只要購(gòu)買的是干凈、衛(wèi)生、渠道正規(guī)，并且完全煮熟了的蟹，都可以吃。

但要是孕婦本身就對(duì)蟹過(guò)敏，那還是不吃最好。

傳言三

吃了蟹要痛風(fēng)？

這個(gè)是對(duì)的。

蟹里面的嘌呤含量比較高，特別是很多人喜歡吃的蟹黃，嘌呤含量遠(yuǎn)高于蟹肉，痛風(fēng)患者和高尿酸患者還是不要饞這個(gè)嘴了。

另外，蟹的膽固醇含量也很高，高膽固醇血癥患者也莫法吃。

傳言四

死蟹不能吃？

基本正確！

螃蟹本身容易有致病菌和寄生蟲污染，死了后細(xì)菌更是大量繁殖，很快就腐敗變質(zhì)了，同時(shí)蛋白質(zhì)還會(huì)分解產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)，大部分即使經(jīng)過(guò)高溫也不能去除，所以不建議食用。

另外，那些要死不死的也最好莫買，雖然便宜，但說(shuō)不定你買回家的路上就死了，最好還是買新鮮的。

吃蟹記到“兩不吃”

蟹好吃，但是要注意吃法。

普通人：

一是不要吃生的。

在第二部分說(shuō)得很清楚了，全生的或者半生不熟的，吃了都有可能感染肺吸血蟲。

要曉得生吃蟹感染肺吸血蟲的幾率高達(dá)70%以上；腌蟹、醉蟹感染肺吸血蟲的幾率高達(dá)55%；但是稍微一加熱這個(gè)幾率就降低到了20%。所以，蟹，還是吃全熟的最放心。

二是根據(jù)食用習(xí)慣，建議不要食用蟹的內(nèi)臟。

蟹鰓、蟹胃、蟹腸等容易積攢污物和重金屬，盡量不要吃。

三是最好不要和其他富含單寧、鞣酸或油脂的食物一起吃。

特別是對(duì)于體質(zhì)較弱、消化功能不佳的人群，可能容易引起過(guò)敏，或刺激性大的食物同食，例如：濃茶、冷飲等，以免引起過(guò)敏或胃部不適。

如果身強(qiáng)體壯、消化系統(tǒng)也能耐受，那么對(duì)于健康成人，螃蟹與大多數(shù)食物適量同食都是沒什么問(wèn)題的。

當(dāng)然，如果你不是普通人，以上就當(dāng)沒說(shuō)。

“ 都說(shuō)莫得一只螃蟹可以橫著走出陽(yáng)澄湖。

但陽(yáng)澄湖的蟹走不走得到你桌子上要打個(gè)問(wèn)號(hào)，畢竟每年都還沒開湖的時(shí)候，市面上的“陽(yáng)澄湖大閘蟹”都賣了無(wú)數(shù)只了。

但是嘛，也不必過(guò)于執(zhí)著，大多數(shù)人也吃不出來(lái)區(qū)別，只要新鮮、美味，都是一樣的！