這個國家的國徽里，藏著打工人必備的飲品

巴西聯(lián)邦共和國的國徽長這樣??

左右兩側(cè)的樹枝分別為咖啡和煙草｜Wikimedia Commons

咖啡的果實，竟然是甜的！

正如卡片中所說，被稱為“羅布斯塔”的中粒咖啡（Coffea canephora）其實抗病蟲害的特性更強(qiáng)，甚至還有產(chǎn)量大、耐高溫等優(yōu)點(diǎn)，那為什么到今天為止，它仍然沒有替代阿拉比卡呢？

根本原因還是在于風(fēng)味。羅布斯塔的風(fēng)味不是很好，相對來說，這種咖啡的香氣和酸味都比較少，苦味明顯，而且有種類似燒糊的橡膠的味道——不過，也有一些比較特別的中?？Х绕贩N，說不定將來某一天羅布斯塔會逆襲上位。

中?？Х龋╮obusta coffee）果實｜2010 Jee & Rani Nature Photography

小粒咖啡和中?？Х榷紝儆谲绮菘瓶Х葘伲–offea），這個屬有120多個成員，廣義上說，所有這些植物都可以稱為“咖啡”。然而，大多數(shù)咖啡屬植物的種子或多或少有缺陷，比如說有臭味。因此，能進(jìn)入大家日常生活的咖啡基本就只有這兩種了。

巴厘島上某種咖啡的果實｜Jmhullot / Wikimedia Commons

除了香味迷人的種子，小?？Х群椭辛？Х冗€都有漂亮的花朵和美味的果實，小?？Х鹊幕ǘ溆幸环N類似茉莉的香氣。

咖啡的果實也很有意思，我第一次去品嘗這種果實時候簡直震驚了，咖啡薄薄的果肉居然是甜的，這真的是出乎意料，簡直顛覆了咖啡的印象。如果不是因為咖啡里面存在咖啡因，這果子說不準(zhǔn)會以水果的身份出現(xiàn)在我們生活當(dāng)中。

小?？Х龋╝rabica coffee）的花｜Marcelo Corrêa / Wikimedia Commons

通常來說，一個小?？Х裙永飼袃闪７N子，所以我們看到的咖啡豆都是半圓形的。當(dāng)然也有一些特殊情況出現(xiàn)——某一粒種子未能發(fā)育，一粒種子占據(jù)了果實的所有空間，所以產(chǎn)生了小圓豆的情況。

咖啡果實的橫截面｜Michael.C.Wright / Wikimedia Commons

羊吃咖啡，只是傳說

賣咖啡的商家都會講一個咖啡起源故事：一個埃塞俄比亞的牧羊人發(fā)現(xiàn)，羊吃了咖啡漿果之后很興奮，于是自己也采來吃，咖啡由此開始了在人類世界的旅程。

然而，就像“亞當(dāng)和夏娃吃的禁果是蘋果”這個說法是后人杜撰的一樣，牧羊人吃咖啡豆這個故事也不是原生的。這個故事是什么時候出現(xiàn)的呢？大概是1671年，咖啡開始流行的時候。你說巧不巧？沒錯，這和“an apple a day keeps the doctor away”一樣，不過是個大大的廣告。

羊：“我的代言費(fèi)呢？”｜Pixabay

另一個關(guān)于咖啡起源的傳說稍微可信一點(diǎn)：一位通過“祈禱”救人的神醫(yī)（聽起來也不怎那么靠譜）太餓了，于是嚼了嚼咖啡豆，結(jié)果很興奮。但是生咖啡豆的口感不好，為了讓咖啡豆好吃點(diǎn)，他就把它們烤了；豆子太硬，于是又把豆子煮了，出現(xiàn)了棕色的湯水。

研磨、過濾、煮制咖啡｜pixabay

根據(jù)現(xiàn)在可考證的歷史，人類大規(guī)模喝咖啡是從公元15世紀(jì)開始的，最初流行的區(qū)域在也門。很快，咖啡就擴(kuò)散到了阿拉伯區(qū)域，在16世紀(jì)后期，逐漸擴(kuò)展到了伊朗和土耳其。

1645年，歐洲的第一家咖啡館在羅馬開張，很快咖啡成為了歐洲上流社會的飲品。因為看到有利可圖，荷蘭人把咖啡樹苗帶到了爪哇和斯里蘭卡，1711年開始從爪哇和斯里蘭卡進(jìn)口咖啡豆。這個時候，咖啡已經(jīng)是歐洲非常流行的飲品了。

今天的咖啡風(fēng)味地圖｜torchcoffee.com

有意思的是，雖然英國在1654年就開張了咖啡館，但在這里，咖啡遇到了茶的挑戰(zhàn)。同期的歐洲大陸，上流社會的飲品是咖啡。而英國國內(nèi)實際消費(fèi)量更大的是茶葉，英國人在印度建立起了完整的茶葉生產(chǎn)體系，英國上流社會的飲品是茶。

隨著殖民擴(kuò)張，咖啡被帶入了新大陸。在波士頓傾茶事件之后，咖啡的銷量直線上升，喝咖啡被看做是支持獨(dú)立的標(biāo)志。

咖啡還是茶，這是個問題｜Midori / Wikimedia Commons

在同一時期，咖啡被法國人帶到了加勒比海上的殖民地，開始種植，這里很快成為世界咖啡的生產(chǎn)核心區(qū)域。在1788年的時候，世界咖啡總產(chǎn)量的一半來自法屬圣多明戈，而那個時候的巴西仍然是一個咖啡種植的荒地。直到1822年的時候，巴西才開始大規(guī)模種植咖啡，而巴西成為控制世界70%咖啡產(chǎn)量的出口國，又是100年之后的事情了。

那么，貓屎咖啡到底好不好

“貓屎咖啡”一度被捧得很熱。

首先要說的是，貓屎咖啡并非來自喵星人的排泄物，而是來自椰子貍的排泄物。荷蘭人把咖啡園開到了印度尼西亞，這里的雨林是椰子貍曾經(jīng)的家園。在咖啡園建立起來之后，失去了棲息地的椰子貍很快學(xué)會到咖啡園里找吃的，畢竟甜甜的咖啡果還是能提供一些熱量的。本是原住民的椰子貍在農(nóng)場主看來就是小偷，農(nóng)場主去驅(qū)逐椰子貍的時候，發(fā)現(xiàn)了很多帶有咖啡豆的椰子貍排泄物，用這些咖啡豆制作的咖啡更加美味。

椰子貍便便中的咖啡豆｜Wibowo Djatmiko / wiki commons

很多人都猜測，是咖啡豆在椰子貍消化道內(nèi)得到發(fā)酵，于是產(chǎn)生了特殊風(fēng)味。我相信最初的貓屎咖啡是好喝的，但不是什么發(fā)酵的結(jié)果。道理很簡單——椰子貍會選擇那些成熟度最高的咖啡果作為自己的食物，并且把種子集中排了出來。換句話說就是，椰子貍就像是咖啡分揀工人，把高質(zhì)量的咖啡豆挑選了出來。

然而，今天的貓屎咖啡已經(jīng)不是這樣來的。關(guān)在籠子里的椰子貍只能被迫吃下生熟不分的咖啡果，這樣得到的貓屎咖啡也就沒什么特別了。

戳圖片，看貓屎咖啡給椰子貍帶來的痛苦｜sejibodo / Wikimedia Commons

咖啡與咖啡因

咖啡豆是世界上最主要的咖啡因來源。明天就要返工的你，可能要需要一杯咖啡才能從節(jié)后綜合癥里提起精神。除了讓人興奮起來，咖啡因還能在短時間內(nèi)增強(qiáng)人的認(rèn)知能力。當(dāng)成人的咖啡因攝入量在200－400毫克之間的時候，個體警覺以及視覺注意力的控制能力都有明顯提升。

咖啡因的分子式｜NEUROtiker / Wikimedia Commons

但是，大量攝入咖啡因，會出現(xiàn)心跳加快、血壓升高、心悸、震顫。如果長期大量攝入咖啡因，還會影響鈣的吸收。

長期飲用咖啡因飲料也會出現(xiàn)成癮現(xiàn)象。還好，以我們正常喝咖啡的攝入量，導(dǎo)致的成癮不嚴(yán)重，戒斷癥狀會比較輕微。

制作拿鐵或卡布奇諾的時候，牛奶奶泡和咖啡脂撞擊，可以畫出漂亮的拉花｜Pexels

還有朋友無法忍受咖啡因的刺激，但是喜歡喝咖啡，聰明的商家開發(fā)出了無咖啡因的咖啡。

無因咖啡最出名的制作方法是瑞士水洗法，采用無咖啡因生豆溶液浸泡咖啡生豆，咖啡因會溶解在溶液中，而咖啡原有的風(fēng)味仍然會被保留。順帶一說，無咖啡因茶葉的制作不太一樣，畢竟水泡之后茶葉就沒用了，因此需要用二氧化碳來萃取茶葉里的咖啡因。

作者：史軍

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