這個(gè)國(guó)家的國(guó)徽里，藏著打工人必備的飲品

巴西聯(lián)邦共和國(guó)的國(guó)徽長(zhǎng)這樣??

左右兩側(cè)的樹(shù)枝分別為咖啡和煙草｜Wikimedia Commons

咖啡的果實(shí)，竟然是甜的！

正如卡片中所說(shuō)，被稱為“羅布斯塔”的中粒咖啡（Coffea canephora）其實(shí)抗病蟲(chóng)害的特性更強(qiáng)，甚至還有產(chǎn)量大、耐高溫等優(yōu)點(diǎn)，那為什么到今天為止，它仍然沒(méi)有替代阿拉比卡呢？

根本原因還是在于風(fēng)味。羅布斯塔的風(fēng)味不是很好，相對(duì)來(lái)說(shuō)，這種咖啡的香氣和酸味都比較少，苦味明顯，而且有種類似燒糊的橡膠的味道——不過(guò)，也有一些比較特別的中?？Х绕贩N，說(shuō)不定將來(lái)某一天羅布斯塔會(huì)逆襲上位。

中?？Х龋╮obusta coffee）果實(shí)｜2010 Jee & Rani Nature Photography

小粒咖啡和中?？Х榷紝儆谲绮菘瓶Х葘伲–offea），這個(gè)屬有120多個(gè)成員，廣義上說(shuō)，所有這些植物都可以稱為“咖啡”。然而，大多數(shù)咖啡屬植物的種子或多或少有缺陷，比如說(shuō)有臭味。因此，能進(jìn)入大家日常生活的咖啡基本就只有這兩種了。

巴厘島上某種咖啡的果實(shí)｜Jmhullot / Wikimedia Commons

除了香味迷人的種子，小粒咖啡和中?？Х冗€都有漂亮的花朵和美味的果實(shí)，小?？Х鹊幕ǘ溆幸环N類似茉莉的香氣。

咖啡的果實(shí)也很有意思，我第一次去品嘗這種果實(shí)時(shí)候簡(jiǎn)直震驚了，咖啡薄薄的果肉居然是甜的，這真的是出乎意料，簡(jiǎn)直顛覆了咖啡的印象。如果不是因?yàn)榭Х壤锩娲嬖诳Х纫?，這果子說(shuō)不準(zhǔn)會(huì)以水果的身份出現(xiàn)在我們生活當(dāng)中。

小?？Х龋╝rabica coffee）的花｜Marcelo Corrêa / Wikimedia Commons

通常來(lái)說(shuō)，一個(gè)小?？Х裙永飼?huì)有兩粒種子，所以我們看到的咖啡豆都是半圓形的。當(dāng)然也有一些特殊情況出現(xiàn)——某一粒種子未能發(fā)育，一粒種子占據(jù)了果實(shí)的所有空間，所以產(chǎn)生了小圓豆的情況。

咖啡果實(shí)的橫截面｜Michael.C.Wright / Wikimedia Commons

羊吃咖啡，只是傳說(shuō)

賣咖啡的商家都會(huì)講一個(gè)咖啡起源故事：一個(gè)埃塞俄比亞的牧羊人發(fā)現(xiàn)，羊吃了咖啡漿果之后很興奮，于是自己也采來(lái)吃，咖啡由此開(kāi)始了在人類世界的旅程。

然而，就像“亞當(dāng)和夏娃吃的禁果是蘋果”這個(gè)說(shuō)法是后人杜撰的一樣，牧羊人吃咖啡豆這個(gè)故事也不是原生的。這個(gè)故事是什么時(shí)候出現(xiàn)的呢？大概是1671年，咖啡開(kāi)始流行的時(shí)候。你說(shuō)巧不巧？沒(méi)錯(cuò)，這和“an apple a day keeps the doctor away”一樣，不過(guò)是個(gè)大大的廣告。

羊：“我的代言費(fèi)呢？”｜Pixabay

另一個(gè)關(guān)于咖啡起源的傳說(shuō)稍微可信一點(diǎn)：一位通過(guò)“祈禱”救人的神醫(yī)（聽(tīng)起來(lái)也不怎那么靠譜）太餓了，于是嚼了嚼咖啡豆，結(jié)果很興奮。但是生咖啡豆的口感不好，為了讓咖啡豆好吃點(diǎn)，他就把它們烤了；豆子太硬，于是又把豆子煮了，出現(xiàn)了棕色的湯水。

研磨、過(guò)濾、煮制咖啡｜pixabay

根據(jù)現(xiàn)在可考證的歷史，人類大規(guī)模喝咖啡是從公元15世紀(jì)開(kāi)始的，最初流行的區(qū)域在也門。很快，咖啡就擴(kuò)散到了阿拉伯區(qū)域，在16世紀(jì)后期，逐漸擴(kuò)展到了伊朗和土耳其。

1645年，歐洲的第一家咖啡館在羅馬開(kāi)張，很快咖啡成為了歐洲上流社會(huì)的飲品。因?yàn)榭吹接欣蓤D，荷蘭人把咖啡樹(shù)苗帶到了爪哇和斯里蘭卡，1711年開(kāi)始從爪哇和斯里蘭卡進(jìn)口咖啡豆。這個(gè)時(shí)候，咖啡已經(jīng)是歐洲非常流行的飲品了。

今天的咖啡風(fēng)味地圖｜torchcoffee.com

有意思的是，雖然英國(guó)在1654年就開(kāi)張了咖啡館，但在這里，咖啡遇到了茶的挑戰(zhàn)。同期的歐洲大陸，上流社會(huì)的飲品是咖啡。而英國(guó)國(guó)內(nèi)實(shí)際消費(fèi)量更大的是茶葉，英國(guó)人在印度建立起了完整的茶葉生產(chǎn)體系，英國(guó)上流社會(huì)的飲品是茶。

隨著殖民擴(kuò)張，咖啡被帶入了新大陸。在波士頓傾茶事件之后，咖啡的銷量直線上升，喝咖啡被看做是支持獨(dú)立的標(biāo)志。

咖啡還是茶，這是個(gè)問(wèn)題｜Midori / Wikimedia Commons

在同一時(shí)期，咖啡被法國(guó)人帶到了加勒比海上的殖民地，開(kāi)始種植，這里很快成為世界咖啡的生產(chǎn)核心區(qū)域。在1788年的時(shí)候，世界咖啡總產(chǎn)量的一半來(lái)自法屬圣多明戈，而那個(gè)時(shí)候的巴西仍然是一個(gè)咖啡種植的荒地。直到1822年的時(shí)候，巴西才開(kāi)始大規(guī)模種植咖啡，而巴西成為控制世界70%咖啡產(chǎn)量的出口國(guó)，又是100年之后的事情了。

那么，貓屎咖啡到底好不好

“貓屎咖啡”一度被捧得很熱。

首先要說(shuō)的是，貓屎咖啡并非來(lái)自喵星人的排泄物，而是來(lái)自椰子貍的排泄物。荷蘭人把咖啡園開(kāi)到了印度尼西亞，這里的雨林是椰子貍曾經(jīng)的家園。在咖啡園建立起來(lái)之后，失去了棲息地的椰子貍很快學(xué)會(huì)到咖啡園里找吃的，畢竟甜甜的咖啡果還是能提供一些熱量的。本是原住民的椰子貍在農(nóng)場(chǎng)主看來(lái)就是小偷，農(nóng)場(chǎng)主去驅(qū)逐椰子貍的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)了很多帶有咖啡豆的椰子貍排泄物，用這些咖啡豆制作的咖啡更加美味。

椰子貍便便中的咖啡豆｜Wibowo Djatmiko / wiki commons

很多人都猜測(cè)，是咖啡豆在椰子貍消化道內(nèi)得到發(fā)酵，于是產(chǎn)生了特殊風(fēng)味。我相信最初的貓屎咖啡是好喝的，但不是什么發(fā)酵的結(jié)果。道理很簡(jiǎn)單——椰子貍會(huì)選擇那些成熟度最高的咖啡果作為自己的食物，并且把種子集中排了出來(lái)。換句話說(shuō)就是，椰子貍就像是咖啡分揀工人，把高質(zhì)量的咖啡豆挑選了出來(lái)。

然而，今天的貓屎咖啡已經(jīng)不是這樣來(lái)的。關(guān)在籠子里的椰子貍只能被迫吃下生熟不分的咖啡果，這樣得到的貓屎咖啡也就沒(méi)什么特別了。

戳圖片，看貓屎咖啡給椰子貍帶來(lái)的痛苦｜sejibodo / Wikimedia Commons

咖啡與咖啡因

咖啡豆是世界上最主要的咖啡因來(lái)源。明天就要返工的你，可能要需要一杯咖啡才能從節(jié)后綜合癥里提起精神。除了讓人興奮起來(lái)，咖啡因還能在短時(shí)間內(nèi)增強(qiáng)人的認(rèn)知能力。當(dāng)成人的咖啡因攝入量在200－400毫克之間的時(shí)候，個(gè)體警覺(jué)以及視覺(jué)注意力的控制能力都有明顯提升。

咖啡因的分子式｜NEUROtiker / Wikimedia Commons

但是，大量攝入咖啡因，會(huì)出現(xiàn)心跳加快、血壓升高、心悸、震顫。如果長(zhǎng)期大量攝入咖啡因，還會(huì)影響鈣的吸收。

長(zhǎng)期飲用咖啡因飲料也會(huì)出現(xiàn)成癮現(xiàn)象。還好，以我們正常喝咖啡的攝入量，導(dǎo)致的成癮不嚴(yán)重，戒斷癥狀會(huì)比較輕微。

制作拿鐵或卡布奇諾的時(shí)候，牛奶奶泡和咖啡脂撞擊，可以畫出漂亮的拉花｜Pexels

還有朋友無(wú)法忍受咖啡因的刺激，但是喜歡喝咖啡，聰明的商家開(kāi)發(fā)出了無(wú)咖啡因的咖啡。

無(wú)因咖啡最出名的制作方法是瑞士水洗法，采用無(wú)咖啡因生豆溶液浸泡咖啡生豆，咖啡因會(huì)溶解在溶液中，而咖啡原有的風(fēng)味仍然會(huì)被保留。順帶一說(shuō)，無(wú)咖啡因茶葉的制作不太一樣，畢竟水泡之后茶葉就沒(méi)用了，因此需要用二氧化碳來(lái)萃取茶葉里的咖啡因。

作者：史軍

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