木薯有毒怎么了？最后還不是“真香”！

劃重點

1、木薯含氰化物，處理不當(dāng)會中毒。

2、木薯淀粉常用于食品，比如奶茶的珍珠。

3、木薯發(fā)酵酒精制作白酒需控制氰化物含量。

4、木薯是很多發(fā)展中國家的主食。

5、木薯在畜牧業(yè)和其他工業(yè)領(lǐng)域也有很多用途。

網(wǎng)上曾經(jīng)有個說法，說奶茶里面Q彈的“珍珠”是塑料做的，不能吃。

這顯然是胡說，誰能把塑料做得那么好吃？

不過，說它有毒似乎也有道理，畢竟它的原料是一種有毒的植物，叫做木薯。

那“珍珠”到底有沒有毒，能不能經(jīng)常吃？

木薯是一種常見熱帶農(nóng)作物，和土豆、紅薯并稱世界三大薯類作物。

它原產(chǎn)于南美，現(xiàn)在廣泛分布于世界各地，尤其是非洲、拉丁美洲和東南亞，是當(dāng)?shù)乩习傩盏闹魇持?，有的直接蒸煮食用，有的做成糕點、甜品等。

木薯和紅薯供人食用的部位都是膨大的塊根，主要成分都是淀粉，而且長得有點像。

但它們其實是完全不搭邊的物種，紅薯是草本植物，而木薯是灌木。

木薯生命力頑強，可以在相對貧瘠的土壤生長，而且它的產(chǎn)量很高，平均每畝可達4000斤，最高紀(jì)錄超過12000斤。

現(xiàn)在全世界吃木薯的人超過8億，全球年產(chǎn)量約3億噸，其中半數(shù)以上產(chǎn)自非洲。

它于19世紀(jì)20年代傳入中國，現(xiàn)在主要栽培在廣西、海南、廣東、云南、福建等地。

此外，木薯的塊根、樹葉及加工廢料都可以作為動物飼料，木薯還可以用來生產(chǎn)樹脂、涂料、粘合劑、薄膜、酶制劑、藥物等化工產(chǎn)品。

木薯中含有一種叫做氰苷的物質(zhì)，這種物質(zhì)產(chǎn)生苦味，是植物保護自己的“武器”，常見于種子和嫩葉。

氰苷在胃里可以被分解并釋放劇毒的氫氰酸，食用過多可能導(dǎo)致中毒甚至死亡，苦杏仁中毒就是這個原因。

（甄嬛傳里面也有用木薯粉下毒的情節(jié)，不過故事背景是雍正年間，木薯還沒有傳入國內(nèi)）

木薯的根莖葉都含有氰苷，但新鮮塊根中最多，且不同木薯品種的氰苷含量差異很大。

民間有種說法是，木薯分為苦木薯和甜木薯，而甜木薯是無毒的。

其實這個說法并不對，比如菲律賓就曾經(jīng)出現(xiàn)過甜木薯中毒導(dǎo)致多人死亡的案例。

所以無論什么品種，木薯食用前都需要去皮、漂洗、徹底做熟或再加工才能保障安全。

木薯淀粉含量高，占干重的70-80%，除了直接食用，還可以用于食品工業(yè)。

比如通過發(fā)酵工藝生產(chǎn)果糖、葡萄糖、食用酒精、氨基酸（味精）等高附加值食品原料，其中食用酒精是可能存在氰化物的。

國內(nèi)有一些白酒是用木薯發(fā)酵的酒精勾兌，為控制潛在中毒風(fēng)險，中國的白酒國家標(biāo)準(zhǔn)（GB2757-2012）規(guī)定，氰化物（按氫氰酸計算）每升不超過8毫克。

另外，由于人體可以代謝氰苷且沒有蓄積性，只要不是短時間大量攝入就沒事。

因此即使偶有超標(biāo)，喝酒導(dǎo)致氰化物中毒的概率仍然非常小（酒精中毒的可能性更大）。

木薯更重要的用途是提取木薯淀粉，而經(jīng)過加工的木薯淀粉幾乎沒有導(dǎo)致中毒的風(fēng)險。

木薯淀粉可加工成粉絲、粉條、蝦片、餅干、面包、啤酒等食品，奶茶的珍珠（又叫粉圓）、水晶蝦餃的餃子皮常常是用它制成。

所以奶茶中的珍珠經(jīng)常吃也沒事，但需要注意的是奶茶常常能量很高，發(fā)胖才是它最大的健康風(fēng)險吧。