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[科普中國]-隔夜黑木耳引發(fā)中毒?罪魁禍首竟是米酵菌酸

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8月29日,武漢一對母女倆吃過早餐后不久均出現(xiàn)腹痛嘔吐,送醫(yī)后雙雙被診斷為食物中毒,罪魁禍首則是泡了兩天兩夜的黑木耳。這是怎么回事呢?是什么成分引起了中毒呢?

首先我們來了解一下泡發(fā)的木耳產(chǎn)生毒素的原理。許多菌類都含有營養(yǎng)成分,可以成為細菌的培養(yǎng)基。干的時候,微生物沒法生長。一旦泡水,在環(huán)境溫度較高的情況下,就不可避免地滋生多種微生物,變成培養(yǎng)基。一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌,會產(chǎn)生一種叫做“米酵菌酸”的毒素,其毒性非常兇猛。這種毒素耐熱,一般烹調(diào)方法不能破壞其毒性。就算是泡過的木耳認真清洗、做熟,毒素還是沒法完全去掉,依然有中毒的風(fēng)險。這種毒素不僅會在泡發(fā)的木耳中產(chǎn)生,還會產(chǎn)生于發(fā)酵的玉米面制品、變質(zhì)的鮮銀耳、木耳等食物中。另外,生活中糯米面湯圓、馬鈴薯粉條、甘薯淀粉等都含有此菌,所以這類食物變質(zhì)后千萬不能食用。

米酵菌酸中毒有哪些癥狀?一般吃了含有這種毒素的食物后2~24小時就會出現(xiàn)上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等癥狀。重者可出現(xiàn)皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等癥狀。

米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上,不僅如此,對于米酵菌酸,目前醫(yī)學(xué)上還沒有特效藥,只能見招拆招,對癥治療。如果催吐洗胃之后癥狀仍不能緩解,則需進行血漿置換來將毒素排出。如果毒素已經(jīng)到達各臟器,又就醫(yī)不及時,很可能造成不可逆的損傷,危及病人生命。

那么我們該如何正確泡發(fā)和食用木耳等類似食物,從而避免米酵菌酸中毒呢?幾條建議可供大家參考:

1、建議每次只短時間浸泡當(dāng)餐食用量的木耳,不食用浸泡過夜的黑木耳。

2、黑木耳浸泡后如發(fā)現(xiàn)有異味或手摸感覺有粘液產(chǎn)生,應(yīng)立即丟棄。

3、保持良好的廚房衛(wèi)生環(huán)境,不留剩飯剩菜,及時洗凈餐具,不留食物殘渣。

本文由河北省燕達醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師沈迎建進行科學(xué)性把關(guān)。

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評論
科普63eb87bf78247
庶吉士級
首先我們來了解一下泡發(fā)的木耳產(chǎn)生毒素的原理。許多菌類都含有營養(yǎng)成分,可以成為細菌的培養(yǎng)基。干的時候,微生物沒法生長。一旦泡水,在環(huán)境溫度較高的情況下,就不可避免地滋生多種微生物,變成培養(yǎng)基。一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌,會產(chǎn)生一種叫做“米酵菌酸”的毒素,其毒性非常兇猛。這種毒素耐熱,一般烹調(diào)方法不能破壞其毒性。就算是泡過的木耳認真清洗、做熟,毒素還是沒法完全去掉,依然有中毒的風(fēng)險。這種毒素不僅會在泡發(fā)的木耳中產(chǎn)生,還會產(chǎn)生于發(fā)酵的玉米面制品、變質(zhì)的鮮銀耳、木耳等食物中。另外,生活中糯米面湯圓、馬鈴薯粉條、甘薯淀粉等都含有此菌,所以這類食物變質(zhì)后千萬不能食用。。。
2024-09-13