[科普中國]-碳水化合物“罪大惡極”？白蕓豆提取物或許能幫你

提起“飯”，很多人的第一反應(yīng)都是“米飯”“饅頭”等主食，主食中含量最高的一類成分被稱為“碳水化合物”。近年來，隨著肥胖、糖尿病等慢性疾病發(fā)病率的增高，很多人對(duì)碳水化合物唯恐避之不及。那么，碳水化合物真的“罪大惡極”嗎？

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2019年2月18日，在廣西省柳州市融安縣大坡鄉(xiāng)崗偉村小學(xué)，一名學(xué)生在盛米飯。（譚凱興/人民圖片）

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碳水化合物也就是人們俗稱的“糖”，在被人體消化以后，會(huì)變成葡萄糖進(jìn)入血液，導(dǎo)致血糖升高?？茖W(xué)研究證明，高血糖是引發(fā)糖尿病、肥胖、皮膚衰老、情緒焦慮、視力模糊等很多健康問題的“元兇”。

但是，把高血糖問題不分青紅皂白地怪罪于碳水化合物并不合適。作為一切生物體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來源，碳水化合物是人體必須的物質(zhì)，其本身并沒有危害，造成危害的原因在于我們吃的碳水化合物太精細(xì)了。隨著生活水平的提高，人們的主食從粗糧、雜糧變成了精米、白面，而精米、白面又特別容易被人體消化、吸收，如果過量攝入這些主食，就會(huì)讓血糖始終處于高位，進(jìn)而引發(fā)高血糖。

因此，要想預(yù)防過量攝入碳水化合物帶來的危害，一方面可以減少碳水化合物的攝入量，另一方面可以降低人體對(duì)碳水化合物的吸收效率。值得慶幸的是，有一類食物可以幫助人體降低對(duì)碳水化合物的吸收效率，那就是白蕓豆提取物。

白蕓豆提取物是一種α-淀粉酶抑制劑，能抑制α-淀粉酶的活性，阻斷淀粉分解，使得淀粉不能被人體消化、吸收。目前，白蕓豆提取物被廣泛應(yīng)用于調(diào)控血糖的食品中，這些食品也可以作為普通食品食用。白蕓豆提取物在進(jìn)入腸道發(fā)揮作用后，會(huì)被迅速排出體外，不會(huì)進(jìn)入血液循環(huán)，也不會(huì)作用于大腦中樞，無副作用。大家可以按需購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的該類產(chǎn)品，并在吃飯的時(shí)候，按照相關(guān)說明將這類食品和主食搭配食用。

不過，需要提醒的是，任何食物的健康效果都是有限的，白蕓豆提取物也不例外。要想健康飲食，還是應(yīng)該養(yǎng)成均衡、適量的膳食習(xí)慣。

作者：中糧營養(yǎng)健康研究院營養(yǎng)師陳然

審核：中糧營養(yǎng)健康研究院高級(jí)工程師孟慶佳

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