[科普中國]-入秋之后吃洋蔥有保健功效 洋蔥怎么吃最科學(xué)？

很多人都知道，吃洋蔥對身體有很多好處。而在秋天，飲食中適當(dāng)?shù)厥秤眯┭笫[，對身體的保健很有功效。那么，洋蔥究竟有什么營養(yǎng)？它能給我們的身體帶來哪些好處？怎樣食用洋蔥最科學(xué)？

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2017年6月20日，山東省濱州市惠民縣洼里吳村最后一批發(fā)往廣州的32噸洋蔥正在裝車。（張濱濱/人民圖片）

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《生命時報》指出，洋蔥根據(jù)表皮顏色，有紫皮、黃皮、白皮三種。數(shù)據(jù)顯示，紫皮洋蔥蛋白質(zhì)、膳食纖維、鉀元素以及鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)含量均比淺色的黃皮和白皮洋蔥高，但后兩者胡蘿卜素、維生素C的含量比紫皮的高。值得一提的是，紫皮洋蔥富含花青素，這種活性物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化功能，有助保護(hù)人體免受自由基的損傷。此外，紫皮洋蔥中有機(jī)硫化物含量要高于其余兩種，因此辣味更重?？偟膩碚f，紫皮洋蔥的營養(yǎng)價值高于白皮洋蔥和黃皮洋蔥。

那么，吃洋蔥對人體有什么好處？很多人認(rèn)為多吃洋蔥可以預(yù)防感冒，其實(shí)洋蔥的功效不僅如此。對此，山西新聞網(wǎng)撰文指出，生活中，吃洋蔥的好處有這些：

1.殺菌。食用洋蔥時，人體可以吸收其中的植物殺菌素、大蒜素，這些物質(zhì)具有非常強(qiáng)的殺菌能力。

2.預(yù)防心血管疾病，食用洋蔥對于維護(hù)心血管健康，保護(hù)身體很有幫助。洋蔥是目前唯一知道的含有前列腺素A的蔬菜，前列腺素A能夠有效地擴(kuò)張血管，對于降低血液的粘稠度有很好的作用。

3.預(yù)防癌癥。吃洋蔥時，人體可以吸收其中的槲皮素和硒元素。硒元素是一種抗氧化劑很強(qiáng)的物質(zhì)，能夠刺激身體的免疫反應(yīng)，對于抑制癌細(xì)胞的生長有很好的作用，有效地降低了致癌物的毒性；槲皮素可以防止癌細(xì)胞生長。

應(yīng)該怎樣食用洋蔥最科學(xué)？華龍網(wǎng)介紹，白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅，辛辣味強(qiáng)，適合炒或做生菜沙拉。生吃洋蔥能發(fā)揮出有機(jī)硫化物的健康功效。若不喜歡生吃，短時間清炒也是個不錯的選擇。

值得注意的是，《金陵晚報》指出，槲皮素在高熱情況下容易失活，從而失去抗癌效果。用高溫油炸方式烹飪時，還可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙烯酰胺。因此，洋蔥不能油炸、燒烤著吃。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。