[科普中國]-高端大米有多好？合理膳食比迷信高端大米更重要

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2016年7月18日，市民在江蘇南通最大的糧油交易專區(qū)——農(nóng)副產(chǎn)品物流中心糧油交易區(qū)選購米面。（許叢軍/人民圖片）

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我們可以看到，市面上的大米有2元一斤的，也有20元一斤的。一些所謂的高端大米，堪稱“米中貴族”，如竹營養(yǎng)米、麥飯石大米、富硒大米等，其價(jià)格都遠(yuǎn)高于普通大米。那么，所謂的高端大米與普通的大米有什么不同？它們的功效真有那么好嗎？接下來，我們來一一看下竹營養(yǎng)米、麥飯石大米、富硒大米都是怎么回事。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院稻米質(zhì)量安全評估首席研究員朱智偉在接受央廣網(wǎng)采訪時(shí)表示，按商家介紹，竹營養(yǎng)米是把竹子的提取劑和大米結(jié)合在一起，讓大米外表變成綠色。但事實(shí)上，葉綠素會(huì)自然降解呈黃綠色，想要維持大米表面的綠色，要么使用抗氧化劑等添加劑，要么直接添加色素，這就給不法商家提供了造假機(jī)會(huì)。

朱智偉也分析了麥飯石米的情況：按商家介紹，麥飯石大米是將麥飯石的功效嫁接到大米上，是最安全的大米，但值得注意的是，水稻吸收麥飯石還是有選擇的，不可能全部轉(zhuǎn)化，如果把麥飯石顆粒和麥飯石生物有機(jī)肥作為作物底料，在這樣的土地上生長出來的大米微量元素可能會(huì)多些，但說麥飯石有什么功能，種出來的大米也就有什么樣的功能，是不科學(xué)的。

山東省濰坊市營養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)長王桂真通過《健康時(shí)報(bào)》向大家介紹，富硒大米是人為地在大米中添加了硒元素。硒元素是人體必需的礦物質(zhì)之一，具有抗氧化、清除自由基、提高機(jī)體免疫力等作用，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦正常成年人每天攝入50微克硒元素。但值得注意的是，硒元素最主要的食物來源并非植物性食物，而是海產(chǎn)品和動(dòng)物性食物，比如肉類、肝臟、腎臟等等，且硒元素屬于微量元素，如果人體攝入過量可能會(huì)引起中毒。

看完了專家對這三種高端大米的分析，就要回到我們最應(yīng)該關(guān)心的問題：如何選擇和烹飪主食才是科學(xué)又健康的呢？

王桂真解釋，我們吃米飯是為了滿足人體對于主食的需求，這是大米最大的作用。如果想健康飲食，沒必要迷信高端大米。按照《中國居民膳食指南》合理安排自己的膳食結(jié)構(gòu)，保證食物多樣化，可獲取更多營養(yǎng)素。

除了合理搭配，我們還應(yīng)學(xué)會(huì)如何選擇和烹飪主食，這樣才能吃出健康。據(jù)新華網(wǎng)介紹，現(xiàn)在的精白米飯，由于好消化、餐后血糖反應(yīng)快，對血糖控制不利。而富含膳食纖維的黑米、紫米、糙米等都是延緩消化速度的好選擇，建議血糖高的消費(fèi)者煮飯不要總是用白米，不妨換點(diǎn)糙米、粗糧雜豆等。

平時(shí)做米飯最好少加或不加鹽，少做一些需要加油、加鹽的米飯，比如各種炒飯。加油煮米飯不僅會(huì)增加米飯中的能量，還會(huì)降低飽腹感，容易多吃，對于控制體重很不利。而加鹽會(huì)使米飯中的快速消化淀粉含量增加，消化速度加快。同時(shí)，米飯最好要當(dāng)天吃完，減少反復(fù)加熱。

大米本身就含有很多營養(yǎng)，與其迷信高端大米，還不如把注意力放在合理安排膳食和學(xué)習(xí)更健康的主食烹飪方式上。（方安然）

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。