[科普中國]-習(xí)慣用水清洗生肉？不管涼水還是熱水沖洗均不可取

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2018年4月11日，顧客在杭州一家超市選購豬肉。

（龍巍/人民圖片）

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生活中，不少人習(xí)慣將買回來的生肉放在水龍頭下沖一沖再進行烹飪，還有人會把生肉通過熱水浸泡來消毒，認(rèn)為這樣做肉類食材才能達到干凈衛(wèi)生的效果。那么，這樣的做法真的正確和安全嗎？肉類食品到底該如何清潔呢？

一般來說，人們所謂的沖洗就是將肉類食品放在水龍頭下簡單沖洗，然而這種習(xí)慣會造成嚴(yán)重的健康隱患，甚至還不如不洗。中國青年網(wǎng)提到，剛屠宰的生肉可能存在寄肉蟲，比如豬帶絳蟲、牛帶絳蟲等，如果只是用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細(xì)菌，四處飛濺的水花還會讓細(xì)菌“傳染”廚房的水槽、案板、料理臺、菜刀等等，只要水花可能濺到的地方，細(xì)菌就可能傳播過去。這樣一來，如果下次人們再清洗水果等生吃的食物時，可能就會使食物發(fā)生交叉感染，產(chǎn)生食品安全隱患。

另外，一部分人還會選擇用熱水清洗生肉，其實也并不可取。據(jù)齊魯網(wǎng)報道，雖然熱水能夠殺死一定量的細(xì)菌，但是更多情況下會導(dǎo)致肉內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)流失，蛋白質(zhì)等一些溶于水的營養(yǎng)物質(zhì)在熱水環(huán)境下更容易流失，所以不建議用過熱的水對生肉進行清洗。

其實，買回家的生肉，即使不清洗直接烹飪也是沒有問題的，因為細(xì)菌可以在烹飪中被高溫“殺死”。中國青年網(wǎng)指出，只要做到充分地高溫加熱，就能把生肉中的寄生蟲和細(xì)菌都消滅。

不過，即使告訴人們生肉可以直接烹飪，還是有不少人從心理上根本接受不了，并堅持一定要對生肉進行清潔處理。那么，建議這些人在清洗生肉時一定要注意以下2點：

１. 洗生肉的時候，最好用固定的容器清洗。《生命時報》建議生肉不要在水龍頭下沖洗，可以在一個固定的盆里清洗一下，然后用廚房紙巾蘸干。如果非要用水龍頭沖洗，最好將水流調(diào)小一些，然后把肉盡量放到池子底部，避免水花濺到其他食品表面。

２. 《生命時報》還提醒，如果人們洗完肉或者接觸過生肉類食品后，還要接觸其他食品，一定要先用肥皂認(rèn)認(rèn)真真洗手。不然，生肉類中的致病菌、寄生蟲等危險因素可能隨著人們的手轉(zhuǎn)移到其他食品中，造成交叉污染。（劉娜）

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進行科學(xué)性把關(guān)。