[科普中國(guó)]-“滋補(bǔ)圣品”燕窩別白買！燕窩哈士蟆冰糖羹燉起來(lái)

燕窩被譽(yù)為“滋補(bǔ)圣品”，縱使價(jià)格高昂，但還是有不少人對(duì)其大為追捧。不過(guò)，這其中許多人并不了解燕窩。那么，吃燕窩到底有什么好處呢？應(yīng)該怎樣吃才能達(dá)到最好的效果呢？

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可愛(ài)的小燕子們。（江勇兵/人民圖片）

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首先，究竟什么是燕窩呢？世界中醫(yī)藥聯(lián)合會(huì)食療藥膳研究專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)附屬第一醫(yī)院碩士生導(dǎo)師、教授聶宏在接受《中國(guó)醫(yī)藥報(bào)》采訪時(shí)表示，燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來(lái)的唾液，再混合其他物質(zhì)所筑成的巢穴。研究發(fā)現(xiàn)，燕窩中有微量脂肪、含氮物質(zhì)、無(wú)氮提出物、纖維和氨基己糖，及類似粘蛋白的物質(zhì)；還有大量的粘蛋白、糖蛋白、鈣、磷等多種天然營(yíng)養(yǎng)成分。

其次，《中國(guó)醫(yī)藥報(bào)》還指出，燕窩的營(yíng)養(yǎng)成分能增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗力，還可以抑制胃酸分泌，促進(jìn)手術(shù)創(chuàng)口的愈合。此外，燕窩作為動(dòng)物來(lái)源的中藥，還具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

那么，如何把燕窩的營(yíng)養(yǎng)完美發(fā)揮出來(lái)呢？這就不得不提到一種特別的藥膳，叫做燕窩哈士蟆冰糖羹。浙江省嘉興市中醫(yī)院養(yǎng)生保健科教授陸文彬在接受《健康時(shí)報(bào)》采訪時(shí)介紹，燕窩和哈士蟆皆入肺腎二經(jīng)，燕窩養(yǎng)陰潤(rùn)燥，益氣補(bǔ)中，且能治虛損，咳嗽痰喘、反胃等，適合于體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，久痢久瘧，痰多咳嗽，老年慢性支氣管炎、支氣管擴(kuò)張、肺氣腫、肺結(jié)核恢復(fù)期食用；而哈士蟆則為珍貴的林蛙卵巢曬干所得，含有豐富的維生素E和雌激素，能養(yǎng)肺滋腎，治虛勞咳嗽，且能養(yǎng)顏。這兩者加起來(lái)，用來(lái)生津潤(rùn)肺是再好不過(guò)的了。

陸文彬解釋，制作這道藥膳時(shí)，燕窩和哈士蟆都需先用溫水泡發(fā)。由于哈士蟆有點(diǎn)腥味，因此泡發(fā)時(shí)可放一些姜和老酒，用來(lái)除腥味。泡發(fā)好后將兩者放一起用小火燉2~3小時(shí)，隨后加入冰糖再燉一會(huì)即可。值得提到的是，燕窩加冰糖同燉這種做法，能讓藥膳滋陰養(yǎng)肺的功效發(fā)揮得更好。

但是，吃燕窩很有講究，食用禁忌其實(shí)也不少。據(jù)華龍網(wǎng)介紹，一般來(lái)說(shuō)，食用燕窩期間應(yīng)該少吃辛辣油膩和酸性的東西，至少要做到避免和燕窩同時(shí)吃。另外，吃燕窩的時(shí)候不要抽煙或者少抽煙，同時(shí)要盡量避免二手煙。（黃可）

本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。