今天這個(gè)社會(huì)是個(gè)多元化的社會(huì),餐飲也出現(xiàn)個(gè)性化的發(fā)展,吃素成為了一些人的飲食習(xí)慣。據(jù)我們調(diào)查發(fā)現(xiàn),80%-90%的人都認(rèn)為這種素食的飲食習(xí)慣可以讓他們的身體更加健康,尤其是可以避免現(xiàn)今四處可見的慢性病井噴現(xiàn)象。吃素就能避免慢性病的發(fā)生嗎?隨著小于老師一起來分析一下。
我們以冠心病為例,可以誘發(fā)冠心病的原因有很多,例如遺傳因素就是一個(gè)難以避免的影響因子。除此之外,年齡、工作環(huán)境等因素也都冠心病的影響因素。如果單純的認(rèn)為吃素可以避免冠心病,那是無法徹底避免的。
從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上看,飲食清淡、避免高熱量的飲食的確是可以降低冠心病的發(fā)病率。但是,還有一項(xiàng)科學(xué)研究也證明,如果過分強(qiáng)求素食,脂肪攝入量過低可能會(huì)適得其反。
因?yàn)?,如果每天的飲食過于清淡,會(huì)影響脂溶性維生素如VA、VD、VE、VK以及其他微量元素的吸收,導(dǎo)致這些營(yíng)養(yǎng)素缺乏,從而導(dǎo)致身體機(jī)能發(fā)生變化。另外,動(dòng)物性食物中含有維生素B12,這是植物性食物中缺乏的營(yíng)養(yǎng)素,因此,雖然素食人群中膽固醇水平比較低,但如果不吃奶制品和蛋類或魚類的話,就會(huì)缺乏B12從而讓血液中的半胱氨酸升高,加重心腦血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
正常情況下,血液中的低密度脂蛋白膽固醇水平越低越好,高密度脂蛋白膽固醇越高越好,雖然素食者體內(nèi)的膽固醇水平低,但是調(diào)查發(fā)現(xiàn),純素食可以導(dǎo)致血液中高密度脂蛋白膽固醇水平降低,這對(duì)心血管健康是不利的。
因此,追求素食的人群也應(yīng)該養(yǎng)成科學(xué)合理的膳食習(xí)慣,可以吃一些魚肉、蛋類和奶類,這樣就不容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不均衡的現(xiàn)象,才會(huì)更有助于降低心血管疾病的發(fā)病率,才會(huì)更有助于實(shí)現(xiàn)我們期望的身體健康的目標(biāo)。
作者介紹:于良,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書長(zhǎng),全國(guó)十大金牌營(yíng)養(yǎng)講師,人民網(wǎng)《人民健康營(yíng)養(yǎng)“識(shí)”堂》專欄作者,第十六屆北京市青年學(xué)術(shù)演講比賽優(yōu)秀獎(jiǎng),北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)首屆青年學(xué)術(shù)演講比賽二等獎(jiǎng),中央人民廣播電臺(tái)《三言良語(yǔ)·說營(yíng)養(yǎng)》主播,喜馬拉雅FM簽約主播,中國(guó)藥科大學(xué)、南京中醫(yī)藥大學(xué)特邀講師,《健康時(shí)報(bào)》《中國(guó)食品報(bào)》《中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)》撰稿人。
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