[科普中國(guó)]-不良生活方式加快酵素耗盡 三道料理幫你補(bǔ)充酵素

酵素從來(lái)源角度可以分為“體內(nèi)酵素”和“體外酵素”，前者我們自身可以產(chǎn)生，后者需要從天然未加工的蔬果中得到。那么，重視體外酵素（即食物酵素），可以緩解體內(nèi)酵素的消耗，從而提升人體健康和壽命。

酵素是營(yíng)養(yǎng)素嗎？

營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的7大營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)/碳水化合物/脂肪/維生素/礦物質(zhì)/水/膳食纖維）中并沒(méi)有酵素??？為什么“酵素”會(huì)成為健康話題的寵兒？它是假的營(yíng)養(yǎng)素嗎？你產(chǎn)生過(guò)這些疑問(wèn)嗎？回答：酵素不是營(yíng)養(yǎng)素，但是我們離不開(kāi)它。

我們體內(nèi)的幾千種酵素是細(xì)胞化學(xué)反應(yīng)的必要催化劑，并非組成我們身體結(jié)構(gòu)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以它不屬于“7大營(yíng)養(yǎng)素”。但是，若要想讓這些大名鼎鼎的營(yíng)養(yǎng)素正常運(yùn)轉(zhuǎn)和充分利用起來(lái)，就哪里都少不了酵素的幫忙！

而且，影響新陳代謝最重要的物質(zhì)就是酵素。例如，如果沒(méi)有消化酵素中的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶，我們即使吃了食物，也無(wú)法完成消化和吸收；又例如，缺乏新陳代謝酵素，就是導(dǎo)致現(xiàn)在很多“代謝不良癥候群”的原因。

不良生活方式加快酵素耗盡

人體的酵素在出生時(shí)最多，隨年齡增長(zhǎng)，體內(nèi)酵素逐漸減少。已有研究發(fā)現(xiàn)：年輕人唾液中含有的酵素，比60-70歲的老年人多出30幾倍。由于體內(nèi)酵素減少，體外酵素補(bǔ)充不充分，導(dǎo)致身體機(jī)能下降，體力衰退，容易生病。

試想一下，我們都有過(guò)熬夜的經(jīng)歷，在年輕時(shí)即使3天3夜通宵不睡，睡足1天2天就可以恢復(fù)過(guò)來(lái)，可是隨著年齡增長(zhǎng)，熬到半夜就會(huì)感覺(jué)很吃力而且難恢復(fù)。這里的原因不是吃的少了，而是酵素下降了。

反過(guò)來(lái)想，像熬夜、加班、吸煙、飲酒、吃煎炸油膩食物……這樣的不良生活習(xí)慣，會(huì)使我們加速身體修復(fù)工作，這個(gè)過(guò)程會(huì)消耗大量的酵素，因?yàn)檫@些不規(guī)律生活導(dǎo)致的亞健康狀態(tài)和疾病，會(huì)消耗比平時(shí)更多的酵素。

所以，保持酵素水平也要懂得“節(jié)源開(kāi)流”，舍棄加速消耗酵素的生活習(xí)慣，重視天然植物中的酵素補(bǔ)充。

呵護(hù)疲勞感，少進(jìn)餐，多酵素

這是非常重要的生活小技巧。每當(dāng)我感冒發(fā)燒，或者焦慮壓力的時(shí)候，我會(huì)減少食量，改為多多補(bǔ)充酵素（新鮮的蔬果汁就可以）。生病時(shí)沒(méi)有胃口的原因是，身體為了增強(qiáng)免疫力、加快代謝毒素，會(huì)自動(dòng)關(guān)閉消化酵素。這個(gè)機(jī)制的深層原因是，我們的??身體把全部精力用來(lái)對(duì)抗入侵病原，它不想分擔(dān)精力在消化食物上。這個(gè)時(shí)候勉強(qiáng)病人進(jìn)食，其實(shí)是在削弱免疫軍團(tuán)的戰(zhàn)斗力，而且消化也不會(huì)充分。疲勞也是如此，千萬(wàn)不要認(rèn)為多吃食物可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，這樣做反而是給身體造成負(fù)擔(dān)。

我們應(yīng)該做的是【節(jié)省精力】（停下休息）+【補(bǔ)充彈藥】（吃富含酵素、植化素、礦物質(zhì)的天然蔬果和輕食）。至于是否吃飯，聽(tīng)身體感受即可。

袁老師帶你做健康低溫料理

第一道：秘制雞米花

真正的雞米花是高能量密度、低營(yíng)養(yǎng)密度的垃圾零食。經(jīng)過(guò)幾次實(shí)驗(yàn)，我開(kāi)發(fā)出了一款能代替雞米花的美味零食。它的樣子也很像雞米花哦！你能猜到它是用什么做的嗎？

工具：食物風(fēng)干機(jī)

食材：生核桃 / 1.5杯；營(yíng)養(yǎng)酵母 / 半杯；花椰菜 / 1個(gè)大的；橄欖油 / 少許

做法：

① 生核桃在料理機(jī)里打成粉（或者放入袋子用搟面杖壓成粉）；

② 在一個(gè)碗里，混合核桃粉和營(yíng)養(yǎng)酵母；

③ 把花椰菜的花頭部分用刀切成最小的花，就是像雞米花那樣的大??；

④ 給切好的花椰菜淋上一勺橄欖油，不用太多，均勻沾滿就行；

⑤ 在一個(gè)大盤(pán)子里撒上2中的粉，放入一部分花椰菜，裹上粉粉，再加入一些花椰菜和粉，全部裹好裹均勻即可；

⑥ 把花椰菜擺在放好烘焙紙的風(fēng)干盤(pán)上，放入風(fēng)干機(jī)，45℃風(fēng)干18小時(shí)；

⑦ 中間可以隨時(shí)嘗嘗口味，覺(jué)得滿意了就可以吃了。

TIPS：

1. 核桃建議提前泡8小時(shí)，然后稍微風(fēng)干一下，再打成粉；

2. 如果用烤箱來(lái)制作，會(huì)破壞花椰菜抗癌植化素——蘿卜硫素，意義不大，所以還是建議低溫風(fēng)干哈。

第二道：更健康的“薯?xiàng)l”&番茄醬

土豆本來(lái)是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)均衡的食物，也被稱為“地下蘋(píng)果”。但是當(dāng)它被油炸的時(shí)候，卻是一種最錯(cuò)誤的方式。今天我們不用土豆來(lái)做薯?xiàng)l，改用一種生食料理中最好用的食材——節(jié)瓜（北方的西葫蘆也可以）。

今天我們用低溫料理方法制作的番茄醬保留了全部的營(yíng)養(yǎng)，而且特別用到了橄欖油浸小番茄，不僅讓番茄醬的味道更濃郁，而且還幫助番茄紅素的吸收。用這樣的方法做出的“薯?xiàng)l”和番茄醬，當(dāng)做零食吃上一盆也不會(huì)有負(fù)擔(dān)。

工具：食物料理機(jī)

食材：番茄 / 1個(gè)半；橄欖油浸番茄干 / 1杯(后面教做法)；龍舌蘭糖漿 / 1/4杯；蘋(píng)果醋 / 3大匙；日式醬油 / 1大匙；大蒜 / 1小瓣(可以省略)；節(jié)瓜 / 2根（西葫蘆也可以）

做法：

① 把除節(jié)瓜以外的所有材料放入料理機(jī)，打至順滑（如果過(guò)稠就加水 ，如果過(guò)稀加番茄干）；

② 把節(jié)瓜切成薯?xiàng)l的樣子，就可以沾醬吃啦！（其它喜歡的蔬菜也可以這樣一起吃）

第三道：橄欖油浸小番茄

用低溫風(fēng)干小番茄做的油浸番茄，不僅味道特別濃郁，而且保留了所有的營(yíng)養(yǎng)素。

學(xué)會(huì)自己制作油浸小番茄，不只是在做醬的時(shí)候使用，用它直接搭配意面，或者搭配干燥面包或脆餅，都是那么提味兒，那么驚艷！適合意大利口味的生食料理。

工具：食物風(fēng)干機(jī)

食材：小番茄 / 4KG；橄欖油/ 3杯；其它植物油 / 1杯；海鹽、黑胡椒 / 少許；蒜末 / 5大匙（可省略）；新鮮歐芹 / 1把（或干燥歐芹粉3大匙）

做法：

① 小番茄去蒂，切半，淋上少許鹽和黑胡椒；

② 放入風(fēng)干機(jī)設(shè)定45℃風(fēng)干6-8小時(shí)，直到小番茄變成1/4大?。?/p>

③ 大蒜和歐芹切碎，和風(fēng)干好的番茄干混合，加入植物油，均勻攪拌；

④ 在消毒后的玻璃瓶中裝入攪拌好的番茄干，然后加滿橄欖油；

⑤ 常溫防止1-2天后，放入冰箱冷藏即可。

TIPS:

1. 海鹽和黑胡椒可以引出小番茄的甜度，整體風(fēng)味更好；

2. 為什么要加其它植物油？因?yàn)閱为?dú)的橄欖油冷藏保存，容易產(chǎn)生白色結(jié)塊，所以建議加入一些其它植物油來(lái)調(diào)和。

作者介紹：袁冬妮，國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師；中華自然療法總會(huì)自然飲食療法咨詢師；素食營(yíng)養(yǎng)撰稿人；健康素食料理達(dá)人。