[科普中國]-隔頓喝都不行 現(xiàn)榨果蔬汁應該怎樣喝才營養(yǎng)又健康？

人民網(wǎng)北京9月20日電 （趙鵬）隨著生活質(zhì)量的不斷提高，人們對飲食的要求也越來越高，吃飯時搭配一杯濃濃的果蔬汁，既營養(yǎng)又美味。與瓶裝果蔬汁相比，很多人喜歡喝現(xiàn)榨果蔬汁，覺得現(xiàn)榨果蔬汁口感濃郁，而且添加劑較少，更為健康。那么，在制作和飲用現(xiàn)榨果蔬汁的過程中需要注意些什么呢？在今年的科普日現(xiàn)場，“舌尖”上的健康展區(qū)為你解答了這些問題，快來看看吧。

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2017年8月8日，在河南保稅物流中心園區(qū)中大門O2O新零售購物體驗中心，一位小朋友在選購進口的果汁。（張濤/人民圖片）

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原料要新鮮，加工過程要衛(wèi)生

在制作現(xiàn)榨果蔬汁的時候，要選擇新鮮，無腐爛、霉變、蟲蛀、破損等的原料。同時，由于現(xiàn)榨果蔬汁一般不會經(jīng)過殺菌處理，所以在制作的時候要充分清洗原料、器具，并保證操作人員的健康和衛(wèi)生。

現(xiàn)榨果蔬汁應該現(xiàn)榨現(xiàn)飲

現(xiàn)榨果蔬汁應該即時飲用，即在榨好之后就飲用，切勿存放較長時間，更不得隔頓飲用、隔夜飲用，這樣不僅有利于保持果蔬汁的新鮮風味和營養(yǎng)成分，而且有利于控制微生物的生長。

2017年9月16日，在2017全國科普日現(xiàn)場，“舌尖”上的健康展區(qū)向游客傳播科普知識。（趙鵬/人民網(wǎng)）

現(xiàn)榨果蔬汁的顏色變成褐色是因為變質(zhì)嗎？

有些人在飲用現(xiàn)榨果蔬汁的時候發(fā)現(xiàn)，果蔬汁剛剛榨出來沒多久，顏色就變成褐色了，這是否說明現(xiàn)榨果蔬汁變質(zhì)了呢？事實上，將水果和蔬菜榨汁后，其中的多酚類物質(zhì)以及多酚氧化酶在遇到空氣后會迅速發(fā)生氧化反應，進而產(chǎn)生褐色的物質(zhì)，導致現(xiàn)榨果蔬汁的顏色變成褐色，但這并不能說明現(xiàn)榨果蔬汁已經(jīng)變質(zhì)。也就是說，變成褐色的現(xiàn)榨果蔬汁在短期內(nèi)仍然可以飲用，并不會對身體健康造成危害。

此外，不少人為了圖方便，經(jīng)常會在周邊的果汁店購買現(xiàn)榨果蔬汁，但

美國食品藥品監(jiān)督管理局（英文簡稱為FDA）提醒大家，在果汁店等處購買現(xiàn)榨果蔬汁的時候，要購買冷藏儲存且具有標簽警示的果蔬汁；由于現(xiàn)榨果蔬汁一般不經(jīng)過殺菌處理，所以存在一定安全隱患，對于老人、兒童等免疫力較弱的人來說，要警惕患上食源性疾病的風險，這類人群最好將現(xiàn)榨果蔬汁加熱后再飲用。

資料來源：中國食品科學技術學會

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