[科普中國]-饅頭和面包哪個營養(yǎng)價值高？食物選擇考驗你的“食商”

饅頭和面包都是我們?nèi)粘Ｖ魇车闹匾M成部分。就飲食習慣來說，中國人習慣于吃饅頭，而西方國家習慣于吃面包。但是從本質(zhì)上來說，不論是饅頭還是面包，都是由面粉以及其他輔助食材加工而成的，其營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在富含豐富的碳水化合物。

隨著歷史的演進，饅頭和面包逐漸產(chǎn)生了變化。而這些變化得益于除了面粉之外的添加輔料，例如口感豐富的糖制品，各式各樣的油脂，以及堅果等。

各種各樣的奶油、芝士、糖制品等等都為面包增加了豐富的口感，卻也帶來了麻煩。從營養(yǎng)學上來說，越健康的食物，其口感相對于不健康的食物就越差。從營養(yǎng)成分上來講，今天口感豐富的面包的確也比傳統(tǒng)烤制的面包以及饅頭所含的營養(yǎng)成分要更加豐富。這里的營養(yǎng)成分主要體現(xiàn)在能量上，更多的糖和脂肪給人類提供的能量大大提高。

因此，對于需要能量的人群來說，這是一個好事。不過，近幾十年來，隨著社會的進步，食物的充盈，營養(yǎng)學家們逐漸發(fā)現(xiàn)，困擾今天城市人口的營養(yǎng)健康問題不再是能量即蛋白質(zhì)的缺失，而是能量過剩問題，并伴有微量營養(yǎng)素缺乏，諸如維生素、礦物質(zhì)缺乏的現(xiàn)象。對于這種狀況，選擇攝入各式各樣的糕點、面包等，或許并不是一個明智的選擇。

當然，不論是普通的饅頭，還是傳統(tǒng)烤面包，亦或是今天市面上銷售的各種新式面包等，都是能夠供給我們?nèi)梭w營養(yǎng)物質(zhì)的普通食品?，F(xiàn)在，越來越多的人都會依據(jù)自己的身體狀況，對所攝取的食物進行理性的選擇，而不是盲目的去選擇那些所謂美味佳肴，這也是大家的飲食營養(yǎng)理論知識逐步提高的現(xiàn)象。

作者介紹：于良，中國營養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書長，全國十大金牌營養(yǎng)講師，人民網(wǎng)《人民健康營養(yǎng)“識”堂》專欄作者，第十六屆北京市青年學術(shù)演講比賽優(yōu)秀獎，北京營養(yǎng)師協(xié)會首屆青年學術(shù)演講比賽二等獎，中央人民廣播電臺《三言良語·說營養(yǎng)》主播，喜馬拉雅FM簽約主播，中國藥科大學、南京中醫(yī)藥大學特邀講師，《健康時報》《中國食品報》《中國中醫(yī)藥報》撰稿人。