[科普中國(guó)]-酸香檸檬入菜 叫醒春困味蕾

冰桔檸檬飲

檸檬煮魚(yú)

潮汕檸檬粿汁

海鱸魚(yú)薄片配檸檬酒

春日里，當(dāng)那一股股困意遇上一陣陣濃郁的酸香，定會(huì)瞬間覺(jué)醒過(guò)來(lái)。檸檬是最好的醒神利器。春日困乏，有些貼心的師傅會(huì)在菜肴里配搭上檸檬，甚至將檸檬放到“主角”的位置上，用一道菜肴來(lái)叫醒昏昏欲睡的食客。

潮汕檸檬粿汁：傳統(tǒng)小吃煥新顏

說(shuō)到“檸檬粿汁”，一般人首先想到的是用檸檬榨成的“果汁”。可在潮汕地區(qū)，此“粿汁”并非彼“果汁”。粿汁，是潮汕地區(qū)一道大眾化的民間小食。一碗熱騰騰的“粿角”黏稠又順滑，在上面淋上淺棕色的鹵汁，再加些鹵豬腸、鹵肉、鹵蛋、豆干或菜尾等“配料”，這就成為粿汁了。

傳統(tǒng)的潮汕粿汁，口味一般以鹵味為主，但也有人玩出了不同風(fēng)味。在汕頭老市區(qū)新興路就有一家檸檬粿汁店，老板頗具創(chuàng)意地將粿汁與檸檬、芝麻、海鮮、金不換等結(jié)合在一起，使粿汁入口時(shí)既有淡淡的檸檬酸味，又有金不換的特殊香氣，滑而不膩，齒頰留香。

據(jù)店老板蔡家忠介紹，粿汁給人的印象是較為油膩，而檸檬則可起到中和的作用，使食客在享用粿汁鹵香的同時(shí)，又不會(huì)覺(jué)得油膩，同時(shí)檸檬還富含維生素C，對(duì)人體十分有益。

檸檬酒遇上海鱸魚(yú)：清鮮無(wú)比

四季酒店意珍餐廳的“海鱸魚(yú)薄片配檸檬酒”，除了用切塊的檸檬果肉作為點(diǎn)綴，其點(diǎn)睛之筆來(lái)自自制檸檬酒。檸檬酒由98%濃度的伏特加酒、檸檬汁和碎檸檬皮混合制成，通常耗時(shí)數(shù)個(gè)月，以讓檸檬的味道與酒精完美融合。

在菜品上菜之前，灑上少許檸檬酒，可以提升食物的鮮度。大廚在使用檸檬酒的時(shí)候，會(huì)加入水用以稀釋酒精的濃度。檸檬肉選的是黃檸檬，配搭海鱸魚(yú)，簡(jiǎn)直清鮮無(wú)比。師傅選用魚(yú)柳部位，把魚(yú)切成薄片，鋪在盤(pán)底，撒上鹽、胡椒和橄欖油，最后加入中東小米，上盤(pán)前灑上檸檬酒。

天河城撒椒餐廳的“冰桔檸檬飲”，也是春天醒神利器，而且還是店內(nèi)的顏值擔(dān)當(dāng)。紅酒杯裝的純天然水果茶，顏色鮮艷，杯中物品一目了然。

這一杯不得了，是用優(yōu)質(zhì)綠茶葉現(xiàn)熬現(xiàn)煮的茶水，使用時(shí)間要求4小時(shí)以內(nèi)。用青桔純手工榨汁，進(jìn)口檸檬新鮮切片，糖漿用冰糖自熬自制而成?；煸谝黄?，口感冰爽無(wú)比，清香回甘。

檸檬煮魚(yú)：細(xì)嫩爽滑鮮美可口

酸菜魚(yú)、沸騰魚(yú)和炭火烤魚(yú)這兩年大行其道，其實(shí)不少吃貨圖的就是那一口鮮爽。而采用泰式做法將鮮檸檬和活魚(yú)一起烹煮，黃澄之中散布著白白嫩嫩的魚(yú)片，滑爽鮮美至極。再喝上一小碗湯汁，頃刻間所有的味蕾都變得沸騰活躍起來(lái)。

檸檬作為西餐桌上的常備果品，向來(lái)享有“西餐之王”的美譽(yù)。據(jù)厚街萬(wàn)達(dá)檸檬魚(yú)的大廚透露，和酸菜魚(yú)主要以酸菜調(diào)味不同，檸檬魚(yú)直接用新鮮的檸檬汁來(lái)吊出魚(yú)肉的鮮味。湯底以魚(yú)骨和檸檬汁等經(jīng)獨(dú)特工藝熬制而成。取活魚(yú)片成薄片，待湯底滾開(kāi)時(shí)入鍋滑熟，然后略加一點(diǎn)檸檬片，撒上少許香菜和薄荷葉，魚(yú)片就變得細(xì)嫩滑爽、了無(wú)腥味。

魚(yú)類(lèi)方面消費(fèi)者可據(jù)自身口味，挑選營(yíng)養(yǎng)刺少的海鱸魚(yú)、肉質(zhì)細(xì)膩的江團(tuán)魚(yú)，或是肉骨軟脆的鴨嘴魚(yú)以及補(bǔ)身益體的黑魚(yú)等。在潮濕的春季，散發(fā)著裊裊熱氣的魚(yú)片展現(xiàn)在面前，特別有溫度，一鍋黃底白片尤為撩人食欲。起筷開(kāi)動(dòng)之前，最好讓鍋體加熱小煮一會(huì)兒，先喝上幾口咸淡適口、清新酸爽的湯汁，叫醒你的味蕾。（記者 曾繁瑩 馬駿 陳家源 通訊員 陳沛瑤 莉莉）