[科普中國]-[原創(chuàng)]養(yǎng)生佳品枸杞的綜合應用

枸杞是茄科多年生落葉小灌木，作為藥食兩用植物，含有豐富的營養(yǎng)成分和藥理活性成分，具有較高的食用價值和獨特的醫(yī)療保健作用，是理想的養(yǎng)生佳品?，F(xiàn)代研究證實，枸杞果除含有枸杞多糖、多種維生素和氨基酸外，還含有鈣、磷、鐵、鋅，以及有利于兒童智力發(fā)育的鋰元素等，可以調(diào)節(jié)人體的免疫功能，促進造血功能。枸杞在我國產(chǎn)地廣泛，來源豐富，是極具開發(fā)潛力的天然物產(chǎn)資源之一。

1. 枸杞葉的開發(fā)應用

（1）營養(yǎng)成分 枸杞葉含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等多種營養(yǎng)成分，其所含的黃酮類及萜類化合物、生物堿等活性物質(zhì)極具營養(yǎng)保健功效。枸杞葉的營養(yǎng)成分及活性物質(zhì)組成與枸杞果相似，有些生物活性成分的含量還會超過枸杞果。

（2）開發(fā)價值 枸杞葉不僅可以作為蔬菜直接食用，還可以開發(fā)具有多種保健功能的枸杞葉茶和飲料。枸杞葉中的生物活性成分，可以作為食品添加劑或配料添加到冰激凌、香腸、糕點、脫水蔬菜等食品中，既可增加營養(yǎng)價值，又能改善食品的風味與口感。枸杞葉不含刺激人體大腦中樞神經(jīng)興奮的咖啡堿，具有通便、利尿、促進睡眠等功效。研究人員參照綠茶的加工方法和工藝流程制成了茶體色澤碧綠、氣味清香的枸杞葉茶，較好地保留了枸杞葉的營養(yǎng)成分和保健功能。

2. 枸杞果的開發(fā)應用

目前，國內(nèi)市場上已開發(fā)的枸杞食品主要是酒類、復合飲料類、乳制品類和特色食品類等。已研制成功的枸杞食品有枸杞紅啤酒、枸杞豆腐、枸杞冰激凌、蘆薈枸杞飲料、枸杞核桃乳等，其中寧夏枸杞產(chǎn)品的開發(fā)已形成了五大系列30多個品種，并由傳統(tǒng)的中藥材范疇擴展到了飲料食品、釀酒和營養(yǎng)保健等行業(yè)。

（1）枸杞酒 以枸杞果為原料不僅可以生產(chǎn)出純正的色香味俱佳的枸杞果酒，還可與靈芝、紅棗、甘草、五味子、大米等混合制成風味獨特、營養(yǎng)全面的復合保健酒，深受消費者的青睞。以松針、枸杞果為主要原料，輔以名貴中藥靈芝，所制枸杞果酒具有松針特有的清香和復合藥香，且較好地保留了原料中的抗氧化活性成分，是一種極具市場開發(fā)前景的新型抗氧化飲料酒。此外，一種新型的發(fā)酵型靈芝枸杞西紅柿酒已研制成功，該酒具有提高免疫力、抑制腫瘤、降血脂，以及降血糖等多重功效，生產(chǎn)成本較低，頗具市場開發(fā)潛力。

（2）枸杞復合飲品 枸杞果除了可榨汁直接飲用外，還可與多種食材（如草莓、香椿、胡蘿卜、番茄、蘆薈、牛奶等）制成各種口感獨特、醫(yī)療保健功能較佳的復合飲品。研究人員以草莓和枸杞果為主要原料加工制成的飲料，富含蛋白質(zhì)、多糖和礦物質(zhì)，且口感良好并具有保健功能；以新疆的山楂、紅棗和枸杞果為主要原料開發(fā)的復合果汁飲品，具有營養(yǎng)豐富、酸甜可口、香味怡人、風味獨特的特點。

（3）枸杞冰激凌 冰激凌是營養(yǎng)豐富的冷凍食品，深受消費者的喜愛，特別是酷暑難耐的夏天，冰激凌是解暑降溫的佳品。研究人員采用新鮮寧夏枸杞果為原料，輔以白糖、脫脂奶粉、奶油等食材制備了口感細膩、香甜、色佳的冰激凌，因其含有豐富的營養(yǎng)，具有一定保健、美膚功效，是一種市場前景甚好的冰激凌新品種。

（4）枸杞豆腐 豆腐作為我國傳統(tǒng)食品，歷史悠久，深受消費者喜愛。然而，目前我國豆腐品種單一，難以滿足消費者的需求。枸杞豆腐不僅豐富了豆腐產(chǎn)品的種類，而且充分利用農(nóng)產(chǎn)品原料，平衡膳食，補充營養(yǎng)，極大地提高了豆腐產(chǎn)品市場占有率，并且能改善國民的營養(yǎng)與健康狀況。研究人員以大豆和枸杞果為主要原料制成的枸杞豆腐，既保持了大豆特有的豆香味，又增加了枸杞果的營養(yǎng)，是一種營養(yǎng)全面的保健豆腐，此工藝制得的枸杞豆腐呈淡橙紅色，具有廣闊的市場開發(fā)前景。

（5）枸杞果醋 果醋不僅營養(yǎng)豐富，還能有效維持人體的酸堿平衡，具有提高免疫力、開胃消食、減肥美容的作用。枸杞果醋是用枸杞果發(fā)酵成的保健飲料，其口感較好，并且保留了枸杞果原有的氨基酸和礦物質(zhì)等營養(yǎng)價值，比以糧食為原料的釀制醋更有營養(yǎng)，而且以果代糧，既節(jié)約了糧食資源，又豐富了枸杞的加工產(chǎn)品。研究人員以枸杞鮮果為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵技術(shù)制出的枸杞果醋風味純正、果香綿長，是一種價值較高的營養(yǎng)保健型飲品。

3. 枸杞籽在食品加工中的應用

枸杞籽含有大量有效的生物活性物質(zhì)，多為枸杞果加工中的副產(chǎn)品，含油量為18%~24%，枸杞籽經(jīng)壓榨或萃取等方法可得枸杞籽油。枸杞籽油含有大量不飽和脂肪酸和生物活性成分，是優(yōu)良的醫(yī)療保健用油。

枸杞籽具有營養(yǎng)、藥用和保健作用，有較高的開發(fā)價值，可廣泛應用于保健食品、化妝品、醫(yī)藥、食品添加劑、飲料營養(yǎng)補充劑等領(lǐng)域。枸杞籽主要用于制取枸杞籽油，枸杞籽油中含有大量的營養(yǎng)成分和生理活性物質(zhì)，除了食用價值外，還有醫(yī)療保健作用，可以用于高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病的輔助治療。

4. 枸杞提取物的開發(fā)應用

（1）枸杞多糖風味醬油 枸杞多糖是枸杞果中的主要活性成分之一，是調(diào)節(jié)免疫、延緩衰老的主要活性成分，對惡性腫瘤、艾滋病的預防與治療也能起到積極作用。另外，還可改善老年人易疲勞、食欲不振和視力模糊等癥狀，并具有降血脂、預防脂肪肝、抗腫瘤、抗衰老等作用?；阼坭蕉嗵堑墓π?，研究人員將其添加至醬油中，不僅改善了醬油的風味，而且還具有良好的保健功效。

（2）枸杞饅頭 饅頭是大眾的主食，將枸杞果提取液加入饅頭中制備成枸杞饅頭，既可應用傳統(tǒng)的饅頭生產(chǎn)工藝，還能賦予饅頭更多的營養(yǎng)保健功能，同時適合用于慢性肝炎、肺結(jié)核、糖尿病等多種疾病的輔助治療。研究人員用枸杞果浸提液來代替水進行和面，生產(chǎn)出一種保健饅頭，更好地滿足了國內(nèi)消費者日益增長的對保健食品的需求。

編輯：王慧 審核專家：農(nóng)產(chǎn)品加工雜志社總編 張成龍