[科普中國]-[原創(chuàng)]毛木耳栽培技術(shù)

毛木耳是我國三大食用菌之一，也是廣西第四大食用菌。因為其市場需求量大，市場前景好，可鮮銷也可以曬干銷售，所以，近年來在廣西種植面積很大，是夏季除平菇外栽培最多的一種食用菌。

一、毛木耳栽培季節(jié)與栽培方式。

1.栽培季節(jié)。

毛木耳屬中高溫型食用菌。菌絲生長溫度為10～35℃，最適20～30℃；子實體生長溫度為18～33℃，最適溫度為22～30℃，低于18℃，子實體不易形成或生長緩慢；高于35℃，子實體停止生長，一般毛木耳安排在9月至次年1月接種。根據(jù)其生物學特性，在廣西，選擇在9月～翌年1月生產(chǎn)菌袋，翌年11～6月出耳。

2.栽培方式。

毛木耳生產(chǎn)以前主要靠段木栽培，但由于林木資源的不足，限制了毛木耳生產(chǎn)。目前大部分選用熟料袋栽方式，像平菇那樣的塑料大棚排式出耳模式，省時、省工、操作方便，單位土地面積利用率高，產(chǎn)量比段木栽培高3～4倍，周期短，經(jīng)濟效益高。

二、毛木耳生長發(fā)育條件。

1.營養(yǎng)。

毛木耳屬于木腐菌，主要以纖維素、半纖維素、木質(zhì)素為碳源，以蛋白質(zhì)作為氮源，同時還需無機鹽以及一些維生素。在人工栽培中，常以雜木屑、甘蔗渣、玉米芯、棉籽殼等作為培養(yǎng)料。

2.溫度。

毛木耳屬中高溫型食用菌。毛木耳菌絲生長適宜溫度以20～30℃，25℃最好。出耳最適溫度是22～30℃

3.水分（濕度）。

栽培材料含水量以60%左右為宜。出菇期間，空氣相對濕度要求在80%～90%，以85%為宜。

4.空氣。

毛木耳屬好氣性菇類。菌絲生長期和出耳期均要求較好的通氣條件。

5.光照。

毛木耳是需光性菇類。菌絲生產(chǎn)階段不需要任何光線，但出菇階段需適宜的散射光，光照不足會影響菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。

6.酸堿度（pH）。

毛木耳菌絲在pH值5～10范圍均可生長，最適宜pH值為7～8。

三、毛木耳袋料栽培技術(shù)要點。

1.原料。

栽培毛木耳的主要原料常以棉籽殼、木屑、玉米芯、甘蔗渣等為主，也可以根據(jù)當?shù)氐脑腺Y源選擇，用樹枝作原料（如桑枝）時應(yīng)注意把樹枝粉碎成細一些的木屑，以便使菌絲充分吸收和利用，這樣也便于與麥麩、石膏粉等輔料混合，如木屑過粗，則容易刺破塑料袋而引起雜菌污染。

2.常用配方。

①純桑枝配方：桑枝87%～97%、麩皮0～10%、石灰2%、石膏1%。

②純桉樹糠配方：桉樹糠87%、玉米粉5%、麥麩5%、石膏1%、石灰2%。

③純雜木糠配方：木屑77%、麩皮或米糠20%、石灰2%、石膏1%。

④木屑52%、甘蔗渣30%、麩皮或米糠15%、石灰2%、石膏1%。

⑤木屑30%、甘蔗渣30%、棉籽殼27％、麩皮或米糠10%、石膏1%、石灰2%。

⑥混木屑40%、木薯稈（或桑枝、玉米芯）42%、麩皮15%、石膏1%、石灰2%。

3.場地選擇。

①選擇蔭涼、水源便利的場所。

②可利用閑置民房、倉庫稍加整修和消毒便可使用。栽培房（棚）可搭架，也可擺放地面直接出菇。

4.菌包制作與滅菌。

①拌料。把木屑、甘蔗渣、玉米芯、棉籽殼等主料與石灰先拌均勻，邊拌勻邊加水，調(diào)節(jié)培養(yǎng)料pH值在7.0～8.5之間，含水量為60%，含水量測定以用手指出力握培養(yǎng)料指縫有水滲出但不往下滴為準，拌完料悶堆2～3天。

悶堆完成后，在裝袋前拌進麩皮、米糠、石膏，然后攪拌均勻，調(diào)節(jié)好含水量和pH值，馬上裝袋。

②裝袋?？蛇x用丙烯塑料袋（高壓滅菌）或聚乙烯塑料袋（常壓滅菌），筒袋的規(guī)格（菌袋可用多種規(guī)格）為口徑17厘米、長33厘米、厚0.025～0.040毫米，或者為口徑23厘米、長43厘米。

大規(guī)模生產(chǎn)一般用裝袋機，小規(guī)?？捎檬止ぱb袋，料要裝得較緊實。

③滅菌。常壓滅菌時，筒袋在鍋內(nèi)擺成“井”字型，溫度上升至100℃后，維持10～12小時，熄火后繼續(xù)燜一段時間再開鍋，以防“脹袋”。

④菌袋接種。毛木耳的抗雜菌能力相對平菇類稍差，所以一般不采用開放式接種法，而是利用接種箱、接種室、接種帳等室內(nèi)接種。提前將要接種的菌袋搬進接種室，點燃煙霧滅菌劑滅菌。待室內(nèi)煙味，藥味散盡即可進去接種。

5.發(fā)菌管理。

發(fā)菌好壞與出耳勢、抗逆性和毛木耳產(chǎn)量密切相關(guān)。棚內(nèi)地面要撒生石灰粉，造成堿性環(huán)境抑制雜菌發(fā)生。接種完的料袋像種平菇那樣排成排，排與排之間留50厘米距離便于通風和管理。發(fā)菌溫度以25～28℃為宜，最好不超過30℃。菌絲培養(yǎng)期間盡可能不見光，以免菌袋未發(fā)透袋上長出膠質(zhì)化耳基斑點，易染雜菌。發(fā)菌期間要勤檢查，輕拿輕放，防止袋壁破損。

一般情況一個月左右即可發(fā)滿菌袋，再經(jīng)10天養(yǎng)菌期，讓菌絲充分成熟，便開始有原基形成，即可進行出耳管理。

6.出耳管理。

①控制溫度。毛木耳屬于中型性品種，耳片生長的溫度范圍為18～33℃，最適宜的生長溫度為24～28℃，在此溫度范圍內(nèi)，溫度越高，耳片生長越快。溫度低于18℃時耳片生長緩慢，溫度超過33℃時，耳片生長受到抑制。

②調(diào)節(jié)濕度。毛木耳耳片有較強的耐旱能力，即使因為干燥耳片變硬、卷曲，噴水后又能恢復生長，因此在管理上應(yīng)采取干濕交潛，使環(huán)境處于干干濕濕的狀態(tài)，有利于提高耳片的質(zhì)量和產(chǎn)量。

③增加光照。在光線強的環(huán)境下，長出的耳片肉厚，顏色深。在弱光的條件下，耳片顏色淺，耳片較薄。

④加強通風。在耳片生長發(fā)育過程中，要吸收大量的氧氣，排出二氧化碳，如果耳棚內(nèi)通氣不良，耳片就不能正常生長。

7.管理方法。

當菌袋壁上見有部分耳基出現(xiàn)，就在菌袋表面四周開“V”或“+” 字形開口，開口長2～3厘米，深度應(yīng)刺進菌膜0.03～0.04毫米為宜。劃袋7～10天后，在劃口處將陸續(xù)長出耳芽，此時耳場的溫度最好在25～30℃，相對溫度在85%以上，若空氣濕度偏低，在塑料袋上或耳場空間噴水，噴水一般要求少量多次，輕噴勤噴，以保持干干濕濕的狀態(tài)。此外，耳場要有散射光照射并保持空氣流通清新，溫度偏低時，通風宜在中午前后進行，噴水也可相對減少，溫度偏高則反之。

8.采收轉(zhuǎn)潮。

耳片成熟時即可采收。在正常情況下，從出原基到采收一般需7～10天。初生的毛木耳子實體成杯狀，以后逐漸展開，長大成耳狀，許多耳片連在一起呈菊花狀，直徑一般為8～20厘米。一般當耳色由深變淺、耳片舒展下垂且肉質(zhì)肥厚有彈性、耳根收縮、子實體有白色的孢子粉出現(xiàn)時，為毛木耳的采收適期，一般在采收前1～2天停止噴水，使耳片稍干燥。采耳時，將子實體連根采下。采摘時盡量選在晴天采耳，利于曬干。耳片采收后，停止噴水3天，讓菌絲恢復生長，又進行出耳管理。以后經(jīng)過15天左右的水分管理又可采收1次耳，一般可連續(xù)采耳3～4次。

編輯：黃宗林

審核專家：廣西科學技術(shù)普及傳播中心高級記者 鐘漢成