[科普中國]-[原創(chuàng)]荔枝汁加工技術(shù)

一、原料選擇。

選用新鮮、成熟度較高、出汁率高、風(fēng)味濃郁的荔枝，品種有黑葉、禾荔等。剔去病蟲害果、腐爛果及未成熟果。

二、工藝操作流程。

1.去核、剝殼。一般采用13.5毫米和12.5毫米兩種去核器，對準蒂柄打孔，去蒂柄深度以筒口接觸到果核為宜。

2.打漿?？墒褂煤Y板孔徑為1.5～2.5毫米的打漿機打漿取汁，荔枝肉渣經(jīng)壓榨也可取得余汁。

3.酶解。將荔枝果漿加入一定量的果膠酶，45℃酶解1.5小時，以提高出汁率和原料的利用率。

4.滅酶。將酶解后的荔枝果漿迅速加熱至95℃，并保持30秒，以殺滅和鈍化其中的酶。

5.榨汁。將酶解后的荔枝果漿裝入濾袋壓榨取汁。

6.調(diào)配。原汁60公斤，14%濃度糖水40公斤，檸檬酸適量，調(diào)至果汁糖度為14%～16%，含酸量為0.2%，或根據(jù)需要調(diào)整糖酸比。

7.過濾。將調(diào)整好的果汁通過200目濾袋后，再經(jīng)過200納米超濾膜過濾。

8.滅菌處理及灌裝。過濾好的清汁在135℃高溫瞬時滅菌30秒，即可無菌灌裝。

編輯：彭曼

審核專家：廣西科學(xué)技術(shù)普及傳播中心高級記者 鐘漢成