[科普中國]-[原創(chuàng)]小米方便米粉的加工工藝

（1）原料配方。小米粉100千克、紅棗10千克、藕10千克、香菇10千克、芝麻2.5千克、紅糖適量。

（2）生產(chǎn)工藝流程。

小米粉→除石→清洗→浸泡→磨漿→配料→均質→蒸煮→干燥→粉碎→包裝→成品

（3）操作要點。

①主料處理。挑選優(yōu)質的小米，去除沙石、谷殼。清洗干凈，在水中浸泡12小時左右，使米粒含水飽滿，將浸泡過的小米磨成漿，打入帶有攪拌器的配料罐中。

②輔料處理。將優(yōu)質的紅棗、香菇、藕洗凈，紅棗去核后和香菇、藕一起放入蒸鍋中蒸煮20分鐘，再放入打漿機中打成漿。將干芝麻磨成粉。

③配料。將小米漿、紅棗、香菇、藕的汁液和芝麻粉、紅糖在配料缸中進行充分攪拌，使之混合均勻。

④均質。將混合好的料液打入到膠體磨中進行均質，使微粒達到50微米左右，這樣可以增加料液的黏度，減少沉淀，得到均勻的混合物，有利于干燥，并可改善產(chǎn)品的口味。

⑤蒸煮。將均質后的物料打入到蒸煮鍋中，加熱至50℃左右，并保溫一段時間，使產(chǎn)品熟化。

⑥干燥。為了使產(chǎn)品在食用時能保持較好的復水性，采用薄膜滾筒干燥器，料液濃度65%左右，滾筒轉速為9轉/分鐘。壓力為0.4兆帕。

⑦粉碎。將干燥后的產(chǎn)品進行粉碎，粉碎粒度最大直徑不超過5毫米，但也不宜過細。

⑧包裝。將粉碎后的產(chǎn)品采用真空包裝形式進行包裝，每袋500克。

編輯：李敏

審核專家：山西農(nóng)業(yè)大學教授 原向陽