[科普中國]-[原創(chuàng)]小米谷糠深加工4法

(1)小米谷糠多糖的提取。采用熱水浸提的方法提取小米谷糠多糖，最佳提取條件為80℃，料液比為1:20，提取5小時，pH為3。在最佳工藝條件下多糖的提取率為2.63%。

(2)小米谷糠蛋白的提取。主要包括小米谷糠清蛋白和水解蛋白，小米谷糠清蛋白提取的最佳提取條件為pH 9.0，55℃，提取2次，分別提取2小時和3小時，在最佳條件下提取率為47.34%；小米谷糠水解蛋白的最佳提取條件為加酶量1500國際單位/克，pH8.5，38℃，提取7小時，在最佳條件下提取率為38.42%，最終小米谷糠蛋白的提取率可以達到85.76%。

(3)小米谷糠清蛋白的精制及分析。提取得到的小米谷糠蛋白含有較多的還原性糖、灰分等雜質(zhì)，通過固定酵母發(fā)酵法除去還原性糖，再通過超濾法除去灰分等雜質(zhì)，小米谷糠清蛋白純度可以達到73.6%，還原糖含量降低到1.12%，灰分含量降到7.44%。小米谷糠蛋白的等電點為PI=3.5，小米谷糠清蛋白的分子質(zhì)量主要在1萬～9萬道爾頓，其中分子質(zhì)量為2.51萬道爾頓和1.52萬道爾頓的亞基含量較高。小米谷糠清氨基酸種類齊全，谷氨酸含量最高，其次是必需氨基酸亮氨酸，其中必需氨基酸(除色氨酸外)占蛋白質(zhì)的41. 2%。

(4)提煉谷糠油。

編輯：李敏

審核專家：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)教授 原向陽