[科普中國(guó)]-[原創(chuàng)]小米南瓜快餐粥的簡(jiǎn)易制法

(1)生產(chǎn)工藝流程。

(2)操作要點(diǎn)。

①小米的制備。選擇色澤均勻、顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)的小米為原料。利用清水淘洗干凈后，放入60～70℃的溫水中浸泡24小時(shí)，加水量不宜太多，以水面浸沒(méi)小米1～2厘米為宜，以免損失小米中的營(yíng)養(yǎng)成分，使小米的含水量達(dá)到40%左右時(shí)為宜。這樣脫水后米粒酥松，復(fù)水性好。將浸泡好的小米利用篩網(wǎng)瀝千水分，然后利用起酥油對(duì)小米進(jìn)行油炸，使小米脫水、熟化。脫水溫度以180℃左右為宜，在此溫度下脫水，米質(zhì)酥脆，無(wú)焦味，復(fù)水性好。然后對(duì)小米進(jìn)行脫油，得到脫油小米。因?yàn)樾∶酌撚秃?，含油量降低，易于保存，而且符合傳統(tǒng)風(fēng)味。

②軟玉米南瓜粉的制備。選擇內(nèi)部是金黃色，味較濃，無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變的南瓜為原料。用清水將表皮清洗干凈后，用刀去皮去瓤，切成5毫米左右的小塊，然后用熱風(fēng)干燥機(jī)對(duì)其進(jìn)行干燥，干燥溫度為65～85℃，若溫度太低，干燥速度太慢，易腐爛變色。若溫度過(guò)高，易產(chǎn)生焦味，破壞南瓜的色香味。將預(yù)先進(jìn)行軟化的玉米糝和干燥后的南瓜塊按5:11的比例進(jìn)行混合，然后送入膨化機(jī)中進(jìn)行膨化，為達(dá)到較好的膨化效果，膨化溫度 控制在180℃左右，將膨化好的混合料，利用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，并過(guò)40目篩，即得軟玉米南瓜粉。

③混合調(diào)配。將上述制得的軟玉米南瓜粉和脫油小米按照一定的比例充分混合后，即得成品小米南瓜快餐粥。食用時(shí)用熱水沖調(diào)即可食用。

編輯：李敏

審核專(zhuān)家：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)教授 原向陽(yáng)