[科普中國(guó)]-[原創(chuàng)]小米酥卷的制作

(1)原料配方。小米粉150千克、白糖35千克、雞蛋5.5千克、植物油3干克、

(2)生產(chǎn)工藝流程。

谷子→碾米→小米→浸泡→磨漿→配料→攪拌→過(guò)濾→制卷→烘烤→冷卻→包裝→成品

(3)操作要點(diǎn)。

①原料選擇。選用新鮮純凈單一品種的谷子、經(jīng)初步除雜后碾米，出米率在78%左右。

②磨漿。將碾出的新鮮米洗凈，用與米等量的水浸泡4小時(shí)左右，夏季時(shí)間可短些、冬季時(shí)間可長(zhǎng)些。然后用膠體磨制漿、細(xì)度要求不低于80目，制漿時(shí)盡量少加水、以制得的漿液能從膠體磨內(nèi)順利流出不堵磨為宜。

③配料。將米漿液、白糖、雞蛋、植物油按配方比例加入攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌10分鐘左右，調(diào)漿液濃度以達(dá)24波美度左右為宜，

④上機(jī)制卷。上機(jī)前，對(duì)配好的漿液進(jìn)行過(guò)濾，去除漿液中的小顆粒物，然后上機(jī)制卷。

⑥烘烤。將制得的小米卷，放入烘箱，控制溫度在200～220℃下進(jìn)行烘烤，烘烤4～7分鐘即可，

⑦冷卻、檢驗(yàn)、包裝。烘烤成熟后出爐，自然冷卻或吹風(fēng)冷卻后，經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格者進(jìn)行包裝即為成品。

(4)成品質(zhì)量指標(biāo)。形態(tài)：卷狀均勻，形態(tài)完整。色澤：金黃色?？谖叮合闾鹚执?，小米香味突出。

編輯：李敏

審核專家：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)教授 原向陽(yáng)