[科普中國]-[原創(chuàng)]蜂蜜制作工藝流程

我國蜂蜜生產(chǎn)量居世界首位，全國現(xiàn)有蜂群數(shù)量約700萬群，年產(chǎn)蜂蜜為20萬噸左右，直接或間接從事蜂產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營的就業(yè)人口數(shù)百萬。我國蜂蜜出口量居世界第一。蜂蜜世界市場年貿(mào)易量在23萬噸左右，我國年出口約10萬噸，占世界貿(mào)易量的我國蜂蜜主銷日本、歐盟、美國等國家和地區(qū)，年均創(chuàng)匯約1億美元。蜂蜜出口對農(nóng)作物授粉和農(nóng)民致富起到了不可替代的積極作用。據(jù)海在統(tǒng)計，2001年我國蜂蜜出口10.67萬噸，與2000年基本持平;出口金額9583萬美元，同比增長13.92%。其中，對歐明出口蜂蜜4.3萬噸，占我國對全球出口總量的41%。蜂蜜是蜂產(chǎn)品中主要產(chǎn)品，也是養(yǎng)蜂生產(chǎn)的主要收入。蜂蜜的市場行情主要受氣候、國內(nèi)外需求、生產(chǎn)成本等因素影響。市場上出售的蜂蜜都是經(jīng)過加工處理過的，1、原料蜜的檢驗與驗收：蜂蜜的原料如色澤、氣味、水分含量、蜜種、淀粉酶值(鮮度指標)、農(nóng)業(yè)污染肥料殘留原料蜜的質(zhì)量直接影響加工后的蜂蜜質(zhì)量。因此，必須對原料蜜的等指標逐一進行嚴格檢測。其中淀粉酶值一般要求在8以上。老蜂農(nóng)原料蜜絕大多數(shù)蜜源采自秦嶺山脈一帶。2、融化：將原料蜜在60-65攝氏度溫度下放入加熱容器中進行30分鐘，加熱時應不時攪拌，使蜂蜜在受熱均勻的條件下融化。避免局部過熱而糊化而影響產(chǎn)品質(zhì)量。3、過濾：將加熱后蜂蜜的溫度保持在40攝氏度左右，以便能順利通過多道過濾，去除雜質(zhì)和少量的較大顆粒晶體。并應盡量在密封裝置中進行加壓過濾，以縮短加熱時間，減少風味損失。4、真空濃縮：選擇合適的真空濃縮設備，在真空度720毫米汞柱、蒸發(fā)溫度40-50攝氏度條件下濃縮蜂蜜，這樣可以使損失降至最低程度。在濃縮時，應用香味回收裝置回收芳香揮發(fā)性物質(zhì)，并將其再融入成品蜜中，以保持蜂蜜特有的香味。5、冷卻：將濃縮后的蜂蜜盡快降溫以保持蜂蜜品質(zhì)。為了加快冷卻，最好能進行強制循環(huán)和攪拌冷卻。加工后的蜂蜜所含水分應穩(wěn)定在17.5-18%的范圍內(nèi)。蜂蜜貯存時應避免陽光直射和高溫環(huán)境，還要經(jīng)常注意干燥通風，不能把有異味物品與其一同存放。編輯：劉佳欣審核專家：國內(nèi)著名品牌專家趙加積