代料栽培是目前黑木耳普遍采用的一種栽培方式。以棉籽殼、木屑、秸稈、玉米芯等農(nóng)副產(chǎn)品代替段木,這種栽培方法可節(jié)省大量木材,且具有工藝簡單、生產(chǎn)成本低、生產(chǎn)周期短、黑木耳品質好等特點,是北方地區(qū)黑木耳栽培應用較廣的栽培技術。代料栽培又有袋栽和瓶栽兩種方式。下面主要介紹袋栽。(一)栽培季節(jié)黑木耳為中溫型食用菌,生長適溫為20~28℃,袋栽時要盡量避開30℃以上的高溫及18℃以下的低溫。北方地區(qū)根據(jù)當?shù)氐臍夂驐l件,一年可安排春、秋兩季生產(chǎn)。春栽1~3月制袋接種,6~7月出耳;秋栽5~6月制袋接種,9~10月出耳。(二)菌種制備黑木耳栽培應選擇適于本地區(qū)栽培、菌絲生長速度快、抗雜能力強、菌齡合適、耳芽形成集中、抗性強、純正無污染的菌種。(三)培養(yǎng)料的配方1、木屑78%,麩皮20%,蔗糖1%,石膏粉1%。2、木屑49%,玉米芯49%,蔗糖1%,石膏粉1%。3、木屑45%,玉米芯40%,麩皮10%,玉米粉2%,豆粉1%,石膏粉1%,石灰粉0.5%,蔗糖0.5%。4、木屑30%,棉籽殼30%,玉米芯30%,麩皮8%,蔗糖1%,石膏粉1%。5、木屑87%、麩皮10%,豆餅粉2%,石膏粉1%。6、棉籽殼90%,麩皮8%,石膏粉1%,蔗糖1%。7、棉籽殼40%,玉米芯40%,麩皮18%,石膏粉1%,蔗糖1%。8、玉米芯50%,木屑30%,玉米面10%,米糠85,石膏粉1%,蔗糖1%。9、玉米芯79%,麩皮20%,石膏粉1%。10、稻草40%,棉籽殼50%,麩皮8%,石膏粉1%,蔗糖1%。11、稻草70%,木屑20%,麩皮8%,石膏粉1%,石灰粉1%。(四)拌料拌料時,先將棉籽殼、玉米芯等主要原料和不溶于水的麩皮、玉米面等輔助原料按比例稱好后混勻,再將易溶于水的糖、過磷酸鈣、石膏粉等輔料稱好后溶于水中,拌入料內(nèi),充分拌勻。培養(yǎng)料含水量以60~65%為宜。手握培養(yǎng)料,指縫有水滲出但不下滴。pH應控制在7.0~7.5。(五)裝袋培養(yǎng)料拌好后要立即裝袋。裝袋時要求上下培養(yǎng)料松緊一致,裝料松保水性差,培養(yǎng)過程中料、袋分離,菌袋變形,菌絲老化快,且影響子實體的產(chǎn)生;裝料緊則透氣性差,滅菌不徹底,菌絲不易蔓延下伸。裝袋后特別注意料袋要輕拿輕放,防止沙粒或雜物將袋刺破,引起污染。(六)滅菌裝好的袋料要當天滅菌,防止pH下降和雜菌滋生。常壓滅菌要求100℃保持14~16h。高壓滅菌121℃保持2h。(七)接種接種前要先做好消毒工作。當料溫降至30℃以下時接種,要嚴格按照無菌操作規(guī)程進行接種。用接種工具扒去原種上層的老化菌種。表面消毒后,先用打孔器在料袋上均勻打3個直徑1.5厘米,深2~3厘米的穴,然后取菌種放入穴中,菌種要略高于料面,接種后貼上膠布。(八)發(fā)菌管理接種完畢后,菌袋移入發(fā)菌場所,發(fā)菌場所要求黑暗環(huán)境,如果菌絲在生理成熟前出現(xiàn)耳芽,對產(chǎn)量有影響。因此,發(fā)菌室避光,菌絲將要滿袋時,可進行曝光,誘發(fā)耳芽的形成。菌絲生長的適宜溫度為25~30℃,注意前期防低溫,此期料溫低于室溫,室內(nèi)應保持25~28℃,以便菌絲迅速定植、吃料,并減少雜菌污染;中、后期防高溫,發(fā)菌進入15天后,因為此時菌絲迅速生長,代謝活動旺盛,會產(chǎn)生熱量使菌袋內(nèi)溫度高于室溫,此時溫度控制在23~24℃,以免料溫過高產(chǎn)生燒菌現(xiàn)象,并應適當通風,使發(fā)菌場始終保持空氣新鮮。菌絲培育階段要求60~70%的空氣相對濕度。在發(fā)菌期間,應經(jīng)常檢查雜菌污染情況,若發(fā)現(xiàn)有雜菌污染應及時處理,以免蔓延和污染環(huán)境。一般菌袋培養(yǎng)40~60天,菌絲可長滿菌袋,再培養(yǎng)10天左右,使菌絲充分吸收和積累大量營養(yǎng)物質,以達到生理成熟。(九)催耳當菌絲長滿菌袋后,將菌袋用0.1%高錳酸鉀溶液進行表面消毒,在無風晴天早、晚進行開孔,開孔有多種形狀,如圓形、長方形、長條形、“十”字形、“V”字形。如“十”字形孔,用消毒的刀片在菌袋上開長寬各2厘米的“十”字形孔,每袋在其側壁上開4行的孔,孔排成品字形,每袋可開6~10個。開孔時要盡量避免傷害孔口的菌絲。在栽培袋上開孔可以增加氧氣和水分的供應,有效促進耳芽的定位形成,并可利用開洞的數(shù)量來控制子實體的數(shù)量。(十)出耳管理1、溫度黑木耳子實體原基是在低溫18~20℃刺激下形成的;出耳階段室溫應控制在20~25℃為宜,在此條件下出耳整齊、健壯。溫度過高或過低會影響耳片的生長。2、濕度在開孔上架后,應在室內(nèi)地面澆一次大水,以水泥地面稍有積水為宜。一般從開孔至出現(xiàn)耳芽3~5天內(nèi),相對濕度不能低于90%;耳芽至耳片分化約3~4天,相對濕度不能低于85%;耳片生長至成熟約6~7天,相對濕度不能低于90%。從開孔至采收第一茬木耳約需12~16天,其中除在采耳前后各停水1~2天外,其他時間均應澆水保濕。3、通風木耳出耳期需要充足的氧氣,對高濃度的二氧化碳很敏感,會抑制木耳的正常生長。因此,應注意室內(nèi)通風換氣,排出二氧化碳等廢氣。尤其是夏季出耳,因氣溫高,室內(nèi)空氣濕度大,要經(jīng)常保持空氣對流,這不僅有利于出耳和耳片生長,也是防止病害發(fā)生的一項重要措施。4、光照木耳子實體的正常生長發(fā)育需要散射光和一定量的直射光。在光照充足的條件下,耳片肥厚,色深,品質好。因此,室內(nèi)栽培除要求有充足的散射光外,力求增加室內(nèi)直接透射光,提高黑木耳的品質。(十一)采收當耳片全部展開、邊緣略卷、耳色由黑變褐色,并稍有白色孢子彈射時即可采收。采收時應根據(jù)耳片的成熟度進行分期采收,應采大留小,使未成熟的幼耳繼續(xù)生長。一手握住菌袋,一手捏住耳片基部輕輕扭下或用利刀割下,盡量不損壞幼小耳芽和培養(yǎng)料。編輯:柳曉林審核專家:山西省農(nóng)科院食用菌研究所 研究員 ?郭尚