[科普中國]-蜂蜜的濃縮加工

原料蜜驗(yàn)收：原料蜜的品質(zhì)直接影響加工后的蜂蜜品質(zhì)。因此，必須對原料蜜的色澤、味道、水分含量、蜜種、淀粉酶值（鮮度指標(biāo)）、農(nóng)藥殘留等指標(biāo)逐一進(jìn)行威嚴(yán)檢測。其中淀粉酶值通常懇求在8以上。消融：將原料蜜在60～65攝氏度溫度下加熱30分鐘，加熱時(shí)應(yīng)不時(shí)攪拌，使蜂蜜在受熱均勻的條件下消融。過濾：將加熱后蜂蜜的溫度維持在40攝氏度左右，以便能順利經(jīng)過多道過濾，去除雜質(zhì)和少量的較大顆粒晶體。并應(yīng)盡量在密封裝置中進(jìn)行加壓過濾，以縮短加熱時(shí)間，減少風(fēng)味喪失。真空濃縮：選擇適宜的真空濃縮裝備，在真空度720毫米汞柱、蒸發(fā)溫度40～50攝氏度條件下濃縮蜂蜜，這樣能夠使喪失降至最低程度。在濃縮時(shí)，運(yùn)用香味回收裝置回收馥郁揮發(fā)性物質(zhì)，并 將其再融入成品蜜中，以維持蜂蜜特有的香味。冷卻：將濃縮后的蜂蜜盡快降溫以維持蜂蜜品格。為了加快冷卻，最好能進(jìn)行強(qiáng)迫循環(huán)和攪拌冷卻。加工后的蜂蜜所含水分應(yīng)鞏固在17.5～18%的領(lǐng)域內(nèi)。蜂蜜貯存時(shí)應(yīng)避免陽光直射和高溫環(huán)境，還 要經(jīng)常留意單調(diào)通風(fēng)，不能把有異味物品與其一同寄存。編輯：李敏