[科普中國]-黑木耳系列食品加工方法

黑木耳是人們所喜愛的食用菌。其質(zhì)地細(xì)嫩、清脆爽滑，同時(shí)黑木耳具有益氣、活血、止血、強(qiáng)身、抗癌和預(yù)防治療高血壓等功效。因此利用黑木耳加工成的食品不僅口味好，而且有較好的醫(yī)療保健作用，是保健食品和黑色食品的一顆明珠，越來越受到人們的歡迎。1、黑木耳五香干1.2 原料配比 于黑木耳10kg，砂糖0.2kg，食鹽0.4kg，甘草0.6kg，茴香0.1kg，丁香40g，桂爾通60g，檸檬酸24g，苯甲酸鈉10g，甘草粉和糖精鈉少許。1.2 加工要點(diǎn)1.2.1 選用無霉?fàn)€蟲蛀的黑木耳，水中浸泡1小時(shí)，剪去基部及培養(yǎng)基等，洗凈后再放入含1.5%的明礬溶液中，浸泡40分鐘，其間要翻攪幾次，撈出黑木耳，用清水漂洗干凈。1.2.2 將甘草、桂爾通等香料用水熬煮兩遍，過濾，兩次濾液混合，加入砂糖、食鹽、檸檬酸等拌勻后盛在缸內(nèi)，倒人黑木耳浸漬6小時(shí)，撈出瀝干，攤曬或烘烤至八成千，再重新回缸浸漬6小時(shí)。1.2.3 將黑木耳和汁液一起入鍋煮制，煮沸約15分鐘，溶于苯甲酸鈉和糖精鈉，回缸浸漬4～6小時(shí)后撈出曬或烘至八成干，再回缸浸漬汁液全部被吸收為止。最后一次曬至八成干時(shí)，拌入甘草粉，即為成品，用食品塑料袋封閉包裝。2、熏木耳保健方便面2.1 原料及配方組成 精制面粉25kg，雞蛋2.5kg，植物油1Okg，精制鹽0.5kg，黑木耳提取物1.5kg，調(diào)料250g。2.2加工要點(diǎn)2.2.1 黑木耳提取物制備 取干黑木耳0.2kg，粉碎，加清水2kg，煮沸30分鐘，過濾后得第一次提取液，剩下殘?jiān)偌訜崴?.5kg，再煮20分鐘，過濾得第二次液，合并兩次提取液，加熱濃縮至13kg備用。2.2.2 壓條 將黑木耳提取物、雞蛋、精鹽倒入合面機(jī)，攪均勻，然后再將面粉倒入合面機(jī)混合均勻，再攪拌20分鐘，使面團(tuán)柔潤有彈性，然后取出，壓成面條。3、黑木耳健血威化餅3.1 原料組成 黑木耳提取物、特級面粉、精制白糖、優(yōu)質(zhì)奶粉、豬油、食用香精、香蘭素、膨松劑、維生素C、L-賴氨酸、葉酸、防腐劑等。3.2 加工要點(diǎn)3.2.1 將奶粉、豬油按量稱取混合攪拌，加入糖粉、黑木耳提取物，不斷拌后，再加香精、香蘭素、防腐劑、維生素C、葉酸、L-賴氨酸，攪拌備用（用于制夾心）3.2.2 將面粉加適量水，再加糖粉、膨松劑一起攪拌，用遠(yuǎn)紅外線烘烤，制成餅皮。3.2.3 按制作餅的常規(guī)方法，餅皮夾心成型，切塊，排選整理，成品包裝，即可出廠。4、熏木耳板糖4.1 原料組成 赤砂糖500g，黑木耳細(xì)粉200g。4.2 制作過程 將砂糖放入鋁鍋，加水少量，以小火煮至較稠時(shí)，加入事先粉碎的黑木耳細(xì)粉，調(diào)勻即?；?。趁熱將糖倒在表面涂過食用油的大搪瓷盤中，待稍冷，將糖壓平，用刀劃成小塊，冷卻后即成棕黑色砂板糖。編輯：李敏