[科普中國(guó)]-枸杞干的制作技術(shù)

一、晾曬法1、把新采摘的枸杞子用使用堿水拌均勻，均勻攤放到枸杞盤(pán)中（“枸杞盤(pán)”：晾曬或烘烤枸杞子的專用工具。一般是用木條釘成長(zhǎng)90厘米、寬60厘米的木框，在木框下方釘上窗紗，窗紗下方再釘一條橫木。枸杞子就攤放在窗紗上面。注意，有使用紙板或竹席的，但都不如窗紗的透氣、通風(fēng)性能好）。晾在背陰、通風(fēng)處（以一天為宜）。等枸杞子失去部分水分后，移至太陽(yáng)下曝曬。2、曝曬應(yīng)選擇通風(fēng)、平整的地方（巨鹿縣群眾大都選擇在自家房頂上）。枸杞盤(pán)要單個(gè)擺開(kāi)，陰天下雨和每天晚上都要把枸杞盤(pán)摞起來(lái)，及時(shí)用塑料薄膜蓋好，防止枸杞子返潮，天晴后和第二天清晨要及時(shí)撤下塑料薄膜，防止因溫度過(guò)高枸杞子變黑。枸杞子曬到七八成干時(shí)要及時(shí)扣盤(pán)。3、扣盤(pán)就是把盤(pán)中的枸杞子扣到陽(yáng)光充足、通風(fēng)、容易清掃的硬面上（平房房頂最好）?？郾P(pán)要選擇在清晨?？郾P(pán)的前一天晚上，枸杞盤(pán)不要再蓋塑料薄膜，讓枸杞子在盤(pán)中返潮一個(gè)晚上，這樣枸杞子很容易被從盤(pán)中扣出來(lái)（如果不讓返潮，枸杞子會(huì)大量沾在窗紗上，不容易取下來(lái)）。扣盤(pán)后的枸杞子要均勻的攤開(kāi)。4、枸杞子曬干后要及時(shí)裝入袋中，要用雙層袋，裝袋時(shí)間要選擇在下午四、五點(diǎn)鐘，此時(shí)，陽(yáng)光充足，潮氣比較小，枸杞子不易返潮。裝袋后應(yīng)立即把袋子口扎死。春夏季節(jié)，日光充足，空氣濕度小，易用此法。二、烘烤法1、烘烤法制干枸杞需要蓋小烤房，小烤房的上方要留一個(gè)通風(fēng)口，安裝排風(fēng)扇。窗子要用塑料薄膜釘好。門(mén)口吊上棉門(mén)簾，門(mén)簾下方要留足一尺高的通風(fēng)口。小烤房?jī)?nèi)要用竹竿搭起放枸杞盤(pán)的架子。房?jī)?nèi)生煤火，始 終保持60到70℃。2、把新采摘的枸杞子用食用堿水拌均勻，均勻攤放到枸杞盤(pán)中，把枸杞盤(pán)放到小烤房?jī)?nèi)支架的底層，枸杞子失去部分水分后，逐漸上移。（注意，小烤房?jī)?nèi)下方溫度低，上方溫度高，直接把枸杞盤(pán)放到上方，枸杞子會(huì)“癱”在盤(pán)上。在保持小烤房?jī)?nèi)溫度的同時(shí)，又要通風(fēng)、透氣，及時(shí)把潮氣排除到小烤房外）。3、枸杞子烤干后要及時(shí)扣盤(pán)、裝袋，否則會(huì)因小烤房?jī)?nèi)溫度過(guò)高，把枸杞子“燒焦”。秋季雨水多，光照少，空氣濕度大，易用此法。編輯：李敏