[科普中國]-土豆食品加工

桔香土豆條1、 工藝流程 ?選料~制泥~制柑桔皮粉~拌粉~定形~炸制~風干~包裝~成品2、 操作要點（1） 原料配方 ?土豆100公斤、面粉11公斤、白砂糖5公斤、柑桔皮4公斤、奶粉1-2公斤，發(fā)酵粉0.4-0.5公斤，植物油適量。（2） 制土豆泥 ? ?選無芽、無霉爛、無病蟲害的新鮮土豆，浸泡1小時左右后用清水洗凈其表面泥沙等雜質(zhì)，然后置蒸鍋內(nèi)蒸熟，取出去皮，粉碎成泥狀。（3） 制柑桔皮粉 ?洗凈柑桔皮，用清水煮沸5分鐘，倒入石灰水中浸泡2-3小時，再用清水反復沖洗干凈，切成小粒，放入5-10%鹽水中浸泡1-3小時，并用清水漂去鹽分，涼干，碾成粉狀。（4） 拌粉 ?按配方將各種原料放入和面機中，充分攪拌均勻，靜置5-8分鐘。（5） 定形、炸制 ?將適量植物油加熱，待油溫升至150℃左右時，將拌勻的土豆混合料通過壓條機壓入油中。當泡沫消失 ，土豆條呈金黃色即可撈出。編輯：柳曉林