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[科普中國(guó)]-青椒加工方法

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加工速凍青椒能較好地保持其色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分,可長(zhǎng)期儲(chǔ)存,食用方便。一、原料選擇:選擇成熟度適宜、組織鮮嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均勻、無(wú)腐爛、蟲蛀、病斑、損傷的新鮮青椒作為速凍原料。二、切分、浸泡:將青椒倒入清水中洗凈泥沙等雜質(zhì),并去除柄蒂和瓤籽。然后將其縱切成絲,寬與果肉厚度相同,再用清水沖洗,瀝干后立即浸入0.1%的食鹽水中,以防變色。三、燙漂、冷卻:將浸泡后的青椒絲置于100℃的0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1~3分鐘后揮出,于流動(dòng)水中冷卻。待涼透后勞出,瀝干表面水分。四、速凍、冷藏:將青椒絲平鋪在凍結(jié)盤上,放入快速凍結(jié)機(jī)內(nèi)快速凍結(jié),在-35℃以下凍結(jié)6~7分鐘,當(dāng)產(chǎn)品中心溫度達(dá)-15℃后,即可稱重、分級(jí)、包裝(一般規(guī)格每箱500克×20袋,凈重10公斤)。隨后置于冷庫(kù)中,冷藏溫度不能超過(guò)-18℃。編輯:柳曉林審核專家:山西農(nóng)業(yè)大學(xué)教授 郝利平