[科普中國]-原始人吃得最健康？“舊石器飲食法”不靠譜

作者：Ferris Jabr

編輯：窗敲雨

健身作者馬克?西森（Mark Sisson）在“原始人藍圖”健身指南中塑造了一個典型的狩獵-采集者形象“ 格魯克 ”。他生活在農(nóng)業(yè)文明的曙光到來之前，是“標(biāo)準(zhǔn)的原始人”。

（格魯克，“舊石器飲食法”中的代表形象。）

無論從哪方面來看他都健康極了：血壓低，沒有炎癥跡象，胰島素、血糖、膽固醇和甘油三酯水平都非常理想。他和家人的飲食習(xí)慣也確實很健康。他們采集野生種子、堅果、時令蔬菜，還有根莖類和漿果。他們會親自狩獵和打漁來獲取肉食。在覓食的間歇，他們還會利用天然材料建造堅固的庇護所，收集柴火，并躲避大型食肉動物。

（《瘋狂原始人》劇照。圖片來源：douban）

“原始人藍圖”健身指南 旨在“從演化生物學(xué)中尋找線索，幫你塑造出最強壯、最健康的身體”。此外，這些指南中還夾雜著許多飲食原則，人們一般稱之為 “舊石器時代飲食法”或“穴居人飲食法” 。這些飲食原則早在上世紀(jì)六十年代就開始刺激人們的味蕾，在今天已經(jīng)演變出許多不同的風(fēng)味。

“舊石器飲食法”的支持者們會遵照舊石器時代（距今250萬至1萬年前）祖先的飲食習(xí)慣來選取食物。在農(nóng)業(yè)和工業(yè)出現(xiàn)之前，人類過的是狩獵-采集式的生活：撿拾漿果、挖掘植物塊莖、追趕哺乳動物，并從食肉動物殺死的獵物身上割取肉、脂肪和器官。最后，他們還學(xué)會用繩子和鉤子捕魚，用長矛、網(wǎng)和弓箭來狩獵。

但是，大多數(shù)生活在現(xiàn)代的“舊石器飲食法”踐行者卻與上述任何一項活動無緣。實際上，他們的飲食守則往往以“不能吃什么”為主：這些人大多不吃乳制品以及任何谷物，理由是人類在舊石器時代之后才將這些東西納入食譜；花生、扁豆、豌豆等豆類也不在食譜之內(nèi)，但是堅果沒問題；他們會大量食用肉類，而且常常用動物脂肪來烹調(diào)；他們有時候會吃水果，但經(jīng)常會吃蔬菜；經(jīng)過加工的糖被嚴(yán)令禁止，但時不時來點兒蜂蜜就完全沒問題。

與此同時，“舊石器飲食法”這張餐桌邊也聚集了幾乎和支持者數(shù)量一樣多的批評者。有人的批評較為柔和（“好吧，這也不是最糟糕的飲食方式”），有人卻十分尖刻（“這簡直毫無道理，而且它的限制有時候十分危險”）。在《舊石器的神話》（Paleofantasy）一書中，美國加州大學(xué)河濱分校的演化生物學(xué)家馬琳?朱克（Marlene Zuk）專門揭露了“舊石器飲食法”和舊石器時代生活方式重現(xiàn)運動背后的“神話”與謎團。

大多數(shù)營養(yǎng)學(xué)家認為， “舊石器飲食法”至少做對了一點——勸人們減少加工食品的攝入，比如白面包、包裝熟食、薯片和甜麥片 。但這種飲食法禁止的不僅是這些——最傳統(tǒng)的“舊石器飲食法”甚至禁止食用任何石器時代人類不能獲取的食物，這其中包括營養(yǎng)豐富的乳制品、谷物和豆類。這些禁令背后的邏輯——實際上是整個“舊石器飲食法”背后的邏輯——最多也只算一半正確。

“舊石器飲食法”的支持者辯稱，舊石器時代的居民擁有特別適應(yīng)環(huán)境的身體，而我們的基因和生理結(jié)構(gòu)自那時起幾乎沒有發(fā)生變化。他們因此推斷，我們?yōu)榱双@得健康，就應(yīng)該盡一切可能效仿當(dāng)時先民的飲食習(xí)慣。他們還認為，肥胖、心臟病、糖尿病等“現(xiàn)代”疾病的發(fā)生，正是由于我們這副石器時代的身子骨無法適應(yīng)當(dāng)代的飲食方式。

（圖片來源：Pixabay）

在我們的演化進程中，飲食方式占據(jù)著重要的位置——對于其他物種來說同樣如此。我們確實從舊石器時代的先民那里繼承了許多適應(yīng)性特征，原則上說，理解演化歷程也確實可以幫助我們在食物選擇方面做出明智的判斷。但是，“舊石器飲食法”背后的邏輯卻有幾大紕漏： 它“神化”了人類演化史中一個極小的片段，它堅稱我們和石器時代的人類擁有一模一樣的生理結(jié)構(gòu)；它拒絕承認我們某些更現(xiàn)代的飲食方式給我們帶來的好處 。

過去一萬年，人類和食物都在變化

西森在他的網(wǎng)站上寫道：“雖然世界在過去1萬年中發(fā)生了無數(shù)變化，但是人類基因組的變化微不足道，因此我們也只有在類似當(dāng)時的條件下才能繁榮。”但這么說就大錯特錯了。事實上，他完全曲解了演化的原理。如果人類和其他生物只有在和祖先一樣的生活環(huán)境中才能繁榮發(fā)展，那么生命就不可能延續(xù)至今。

其實有不少人類演化都發(fā)生在“最近”，速度也相對較快。它們無不強調(diào)了一點： 我們的生理結(jié)構(gòu)和基因組成和石器時代并不相同 。

至于其他那些與我們“共享”身體的生物就演化得更快了，特別是在我們腸道中生活的數(shù)十億細菌。我們的腸道細菌會和我們的食物發(fā)生多種作用，它們不但能幫助我們分解堅硬的植物纖維，也會和我們競爭卡路里。雖然我們現(xiàn)在還沒有直接證據(jù)證明哪種細菌生物可以在舊石器時代的人類腸道中繁榮生存，但是我們可以肯定，當(dāng)時的微生物群落肯定跟我們現(xiàn)在的不完全一樣。

（圖片來源：圖蟲創(chuàng)意）

即使“只食用舊石器時代可以獲得的食物”這個說法有道理，它也是不可能辦到的事。正如蘇黎世大學(xué)學(xué)者克里斯蒂娜?沃瑞納（Christina Warinner）在2012年的TED演講中所說， 我們現(xiàn)在經(jīng)常食用的東西里，幾乎每一個物種都和它們在石器時代的祖先有天壤之別 。人工選擇早已永久地改變了這些馴化物種：我們選育那些能為我們提供盡可能多的肉、奶和蛋的畜禽，播種擁有最迷人特質(zhì)，比如最大的果子、最甜的果肉和最少的天然毒素的植物。

經(jīng)過一代代選育，我們把這一種植物的葉、莖和花重塑成了多種完全不同的形態(tài)。我們還以同樣的方式把一種狼選育成了威爾斯柯基犬、哈巴狗、臘腸犬、圣伯納犬等無數(shù)品種。玉米曾經(jīng)是一種被稱為“類蜀黍”的雜草，而西紅柿也曾經(jīng)是一種比現(xiàn)在小得多的漿果，至于香蕉的野生祖先則充滿了種子。

“舊石器飲食法”不僅誤解了我們自身、我們身上的微生物以及我們食用的動植物在過去10000年里的演化歷程， 它還忽視了我們祖先在其短暫一生中的健康情況 （就算有一小部分石器時代的人類確實可以活到40歲以上，但那時很多兒童都會在不到15歲時死去）。那些生活在舊石器時代的狩獵采集者和我們更晚近一點的祖先，他們都沒有格魯克那種“百病不侵”的神性。

一項發(fā)表于《柳葉刀》的研究調(diào)查了一百多具來自農(nóng)業(yè)社會、狩獵采集社會的古代干尸，尋找動脈粥樣硬化的跡象。這些古代遺體從世界各地收集而來，范圍覆蓋埃及、秘魯、美國西南部和阿留申群島。研究者寫道：“人們通常認為，動脈粥樣硬化主要與生活方式有關(guān)，如果現(xiàn)代人可以模仿前工業(yè)甚至前農(nóng)業(yè)時代的生活方式，那動脈粥樣硬化就能得以消除?！?/p>

研究者們在這137具遺體中的47具身上都發(fā)現(xiàn)了疑似或可確定為動脈粥樣硬化的證據(jù)。就算心臟病、癌癥、肥胖和糖尿病在我們的祖先身上不那么常見，他們也仍要面臨寄生蟲、細菌、病毒感染等眾多健康威脅；而對于生活在工業(yè)化國家的人來說，現(xiàn)代衛(wèi)生環(huán)境和醫(yī)療措施足以讓這些威脅顯得微不足道。

狩獵采集者究竟吃什么？

還有某些“舊石器飲食法”的支持者強調(diào)，他們并不是照搬一種真正的穴居人生活方式——就像西森在“原始人藍圖”中給出的那樣，他們會用演化的歷史來建立“指導(dǎo)方針”，而非一成不變。

這個方法乍一看似乎相當(dāng)合理，但如果仔細推敲，它很快就站不住腳了：即使研究人員已經(jīng)掌握了很多信息，足以概括出舊石器時代的飲食習(xí)慣，但是許多細節(jié)問題仍然曖昧不明。舊石器時代的古人類不只一支，各支古人類食譜中的肉類和蔬菜比例究竟是多少？我們的祖先又是在多久之前開始食用谷物和乳制品的呢？現(xiàn)在我們?nèi)圆皇智宄?/p>

但有一點可以肯定： 舊石器時代居民的飲食習(xí)慣會因地理、季節(jié)和機遇而發(fā)生很大變化。

可惜我們不能來一次時間旅行，在火堆旁跟我們的舊石器時代祖先一起準(zhǔn)備食物；而古代陶器碎片和牙齒化石能告訴我們的東西也十分有限。但如果我們找來現(xiàn)代的狩獵采集者，拿他們的飲食習(xí)慣做一個簡單比較，我們很快就能認識到問題所在——從他們截然不同的生活方式中提取出有意義的共同特征和飲食指南，是一件多么困難的事。

我們到底應(yīng)該效仿哪個狩獵采集部落才好？我們怎樣才能協(xié)調(diào)因紐特人的飲食習(xí)慣和哈扎人（Hadza）或孔族人（!Kung）的飲食習(xí)慣？前者的食譜上幾乎全都是海洋哺乳動物的肉，而后者的食譜上出現(xiàn)了更多樣化的植物和陸生動物。難道我們要把多種截然不同的食譜放入一個大型攪拌機里，攪合成某種“精粹版”沙冰嗎？這可有點太荒謬了。

“人們太習(xí)慣于把現(xiàn)代人的健康問題歸結(jié)為食物選擇的惡果，也就是食用了偏離自然飲食習(xí)慣的‘壞’食物……但如果我們用這種方法來評估人類的營養(yǎng)需求，就犯了根本性的錯誤?！比R昂那多寫道，“我們?nèi)祟惒⒉皇墙?jīng)過設(shè)計、只依賴于單一一種最佳飲食策略的生物。人類了不起的地方在于，我們的取食范圍極其寬廣。我們幾乎可以在地球上的每一個生態(tài)系統(tǒng)中繁衍生存，我們的飲食習(xí)慣既包括北極居民享用的全肉餐，也包括安第斯山脈居民享用的塊莖和谷物大餐。”

（不同地區(qū)狩獵采集族群的食譜相差很大。圖片來自：Scientific American）

如果選取一個現(xiàn)代狩獵采集族群來仔細觀察——比如希維族人（Hiwi），我們就會發(fā)現(xiàn)，即使是在這么一個人口很少的覓食社會里，其中也存在著巨大的飲食差異。而且，我們還會徹底放棄“狩獵采集者都超級健康”的看法。我們還能明顯看出真正的覓食社會和“舊石器飲食法”支持者之間的巨大差異。

根據(jù)最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)，大約有800名希維族人生活在哥倫比亞和委內(nèi)瑞拉境內(nèi)的棕櫚茅草屋里。安娜?烏爾塔多（Magdalena Hurtado）和金?希爾（Kim Hill）發(fā)表了一份深入的研究報告，闡述了生活在委內(nèi)瑞拉西南部奧里諾科河流域的希維族人究竟都吃些什么。

（現(xiàn)代狩獵采集族群希維族人的食譜。圖片來自：Scientific American，繪圖：Marissa Fessenden）

希維族人采集和狩獵的動植物多種多樣，遍布于熱帶稀樹草原、森林、河流和沼澤。他們的主要肉食來源是水豚、猯豬、鹿、食蟻獸、犰狳、野牛和多種魚類，甚至還有某些海龜。他們偶爾獵取的動物還包括鬣蜥和、稀樹草原蜥蜴、野兔和多種鳥類。這些都不是“舊石器飲食法”愛好者和其他人能在城市地區(qū)輕松獲取的肉食。

希維族人的食譜中還有五種作為主食的植物塊莖，以及棕櫚果和棕櫚芯、幾種水果、野生豆科植物和蜂蜜。少數(shù)幾個希維族家庭擁有小型的分散式“農(nóng)田”，出產(chǎn)大蕉、玉米和南瓜，但“農(nóng)田”的生產(chǎn)能力大多很低。在大約30千米開外的小鎮(zhèn)上有一個畜牧場，部分希維族人會去那里購買大米、面條、玉米面和糖。人類學(xué)家和游客也會給希維族人帶去類似的加工食品作為禮物。

希爾和烏爾塔多經(jīng)過計算得知，希維族人在野外狩獵和采集得來的食物占他們?nèi)靠防飻z入量的95%；剩下的5%來自于從商店購買的食物和從希維族人的小“農(nóng)田”里收集來的水果和南瓜。他們在干旱時節(jié)會更依賴于購買來的食物。

希維族人也并不是那么健康。和巴拉圭的狩獵采集部落阿契族（Ache）相比，希維族人的身材更加瘦小，也顯得更無生氣、更營養(yǎng)不良。希維族各個年齡的男女總抱怨自己吃不飽。很多希維族人都患有嚴(yán)重的鉤蟲感染病，這種寄生蟲會鉆入小腸，以人的血液為食。只有50%的希維族兒童可以活過15歲。

如果我們把格魯克放到希維族人中間——或者任何現(xiàn)代及古代的狩獵采集社群里——那么他都會成為一個絕對的異類。格魯克不能教我們?nèi)绾紊?，或者如何進食，因為他從未存在過。 求食于荒野，或者只食用在農(nóng)業(yè)和工業(yè)出現(xiàn)之前人們可以獲取的食物，根本無法保證我們的身體健康 。人類的身體并不是由舊石器時代的適應(yīng)性特征簡單拼湊起來的——它遠比那更加偉大。我們每個人都是一個動態(tài)的集合體，集合了各種繼承而來又在演化中調(diào)整、轉(zhuǎn)變、遺失和失而復(fù)得的適應(yīng)性特征。這樣的變化在過去10000年中從未停止。

歸根結(jié)底， “舊石器飲食法”更像是一種個人偏好，而非建筑在邏輯基礎(chǔ)上的科學(xué)理論 。舊石器時代的狩獵采集者之所以會狩獵采集，是因為他們不得不這么做。但是“舊石器飲食法”的支持者們之所以試圖像狩獵采集者一樣選擇食物，只不過是出于他們個人的美好愿望罷了。

排版：小爽

題圖來源：douban

編譯來源：

Scientific American：How to Really Eat Like a Hunter-Gatherer: Why the Paleo Diet Is Half-Baked