[科普中國(guó)]-西瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及西瓜的深加工

關(guān)注

普通西瓜的果實(shí)中每500克含6克蛋白質(zhì)、40克糖、0.6克鉀、50毫克磷、42毫克鎂、14毫克氯、15毫克維生素C、0.85毫克維生素A、0.25毫克維生素B，還含有谷氨酸、瓜氨酸、丙氨酸等多種氨基酸和蘋果酸等有機(jī)酸以及甜茶堿、腺嘌呤等多種生物堿。西瓜中所含的各種礦質(zhì)元素、有機(jī)酸、生物堿、維生素等對(duì)保持人體正常功能、預(yù)防和治療多種疾病具有重要作用，配糖體還有降血壓、利尿和緩解急性膀胱炎的功能。

目前，西瓜果實(shí)深加工主要有糖制和制飲料等。糖制是利用高濃度的糖溶液使微生物細(xì)胞原生質(zhì)脫水、失活，達(dá)到保存目的。一般糖制品的可溶性固形物含量在70％以上時(shí)，才能起到防止霉菌和酵母菌生長(zhǎng)的作用。西瓜糖制品有用西瓜皮制作的西瓜脯和西瓜蜜餞。
西瓜飲料主要有西瓜汁、西瓜汽水等。西瓜汁要選擇新鮮的八成熟紅瓤西瓜，用清水洗凈后，去皮去籽，粉碎榨汁并過濾，這樣得到西瓜原汁。經(jīng)進(jìn)一步調(diào)制、裝瓶、殺菌后可制成濃縮西瓜汁，但一般很難克服氧化問題而影響品質(zhì)。